请教《潮汕沙锅粥》的作法，谢谢各位。 跪求各种潮汕砂锅粥的做法，谢谢！！！
潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。
2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。
3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。
5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。
注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 [材料]：基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 [做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 （2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 （3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） （4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 （5）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
[贴心小提示]：
（1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 （2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 （3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。 （4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 （5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。
具体可参考：http://baike.baidu.com/view/134098.htm#3
参考资料：http://baike.baidu.com/view/134098.htm#3
潮汕砂锅粥做法：将米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮汕砂锅粥，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋，再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。
潮汕砂锅粥煮粥配料：
雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
潮汕砂锅粥的做法：
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形;
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时;
3.将鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅(锅里是已煮熟的粥)，2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
潮汕砂锅粥做法：将米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮汕砂锅粥，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋，再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。
潮汕砂锅粥煮粥配料：
雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
潮汕砂锅粥的做法：
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形;
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时;
3.将鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅(锅里是已煮熟的粥)，2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
潮汕砂锅粥烹调技巧：
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
潮汕砂锅粥风味特点：
1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼， 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身， 喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。 以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
潮汕砂锅粥烹调技巧：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
原料：
虾和螃蟹、葱、姜、油。
做法：
1、虾和螃蟹，一定都要活的!!必须滴，这样才鲜甜;
2、大米，;
3、螃蟹去肚脐;
4、螃蟹切半
5、螃蟹去腮;
6、虾去头;
7、虾开背去肠;
8、材料准备好了，切一大块姜，薄片，备用;
9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡，洗干净直接煮);
这下边的一组图就是煮粥了
10、米放进锅里大火煮开，调中火，5分钟后放进螃蟹;
11、中小火煮20分钟放姜片;
12、25分钟放虾;
13、放了虾然后放一汤匙油，;
14、搅拌，三分钟，关火。煮好了;
15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了，咱没有，就不放了
潮汕砂锅粥烹调技巧：
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
潮汕砂锅粥风味特点：
1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼， 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身， 喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。 以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
潮汕砂锅粥烹调技巧：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
原料：
虾和螃蟹、葱、姜、油。
做法：
1、虾和螃蟹，一定都要活的!!必须滴，这样才鲜甜;
2、大米，;
3、螃蟹去肚脐;
4、螃蟹切半
5、螃蟹去腮;
6、虾去头;
7、虾开背去肠;
8、材料准备好了，切一大块姜，薄片，备用;
9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡，洗干净直接煮);
这下边的一组图就是煮粥了
10、米放进锅里大火煮开，调中火，5分钟后放进螃蟹;
11、中小火煮20分钟放姜片;
12、25分钟放虾;
13、放了虾然后放一汤匙油，;
14、搅拌，三分钟，关火。煮好了;
15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了
希望对你有帮助哦~~~
跪求潮汕砂锅粥的详细配料。 有知道的 帮忙下。。谢谢了~
7潮汕海鲜砂锅粥，超详细的做法
上网搜视频
潮汕砂锅粥的烹饪方法是怎样的?
答：潮汕砂锅粥是一道具有浓厚地域特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。潮汕地区位于中国广东省东南部，拥有悠久的历史文化和丰富的饮食文化。潮汕砂锅粥作为潮汕地区的代表美食之一，其烹饪方法独具特色，融合了潮汕人民的智慧和对美食的追求。潮汕砂锅粥的烹饪方法如下：准备食材：潮汕砂锅...
请教正宗潮州砂锅粥怎么做
答：点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。【潮州咸粥】潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地...
潮汕虾蟹砂锅粥做法 潮汕虾蟹砂锅粥怎么做
答：1、大米淘洗干净，浸泡1小时后，沥干水，加2小勺色拉油搅拌均匀；2、米倒入干净的砂锅，加骨头汤开大火烧开煮2分钟，大火过程要不停的用勺子搅拌；大火煮2分钟后就转小火熬煮30分钟，这个过程中不要搅拌；（米和水比例1:13，这样熬的是稀粥）3、熬粥空档，把虾去头、剥壳、开背去肠，然后清洗...
潮汕砂锅粥的做法
答：潮汕海鲜粥的做法如下：1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片备用。2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关...
潮汕砂锅粥怎么做?
答：需要提前准备好的材料包括：大米 150克、糯米 50克、螃蟹 2个、花蛤 10个、大虾 7只、食盐 适量、植物油 适量、姜丝 若干、葱 适量、香菜 适量。1、先把虾，花蛤，螃蟹，清洗干净。2、把米洗干净，放入砂锅内，煮10分钟。3、然后把海鲜放进去煮20分钟，小火慢慢煮。4、要不断进行搅动。5、...
潮汕砂锅粥的正宗做法是什么?
答：潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区的一种传统美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。正宗的潮汕砂锅粥讲究火候、材料和烹饪技巧，下面将详细介绍其做法。【材料准备】大米：适量，一般以短粒稻米为佳，因为其更易煮烂成粥。海鲜：如虾、蟹、鱼片、鱿鱼等，新鲜即可。肉类：常用的有鸡肉、猪肉、牛肉等，切成...
烹饪潮汕砂锅粥的方法有哪些?
答：潮汕砂锅粥是一道非常受欢迎的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。这道菜的烹饪方法有很多种，下面我将为您详细介绍一种常见的潮汕砂锅粥的烹饪方法。材料：大米：200克 鲜虾：100克 猪肉：100克 鸡肉：100克 鱿鱼：100克 香菇：50克 豆腐：1块 青菜：适量 姜片：适量 盐：适量 鸡精...
正宗潮汕砂锅粥的做法
答：品尝潮汕海鲜粥的做法 1.扇贝用清水洗净，用温水浸泡2小时。不要把泡好的水倒掉。潮汕咸菜，淡盐水泡半小时，切成小块。将大米洗净，放入水中浸泡半小时。将北极鱼自然解冻，用清水冲洗干净，备用。芹菜洗净，切成5毫米长的小丸。2.将泡过扇贝的水倒入锅中，然后补足清水。水烧开后再煮3分钟。取出...
