黄豆变成黄豆芽，营养价值如何？ 黄豆和黄豆芽那个营养价值更高啊?

在航海史上，豆芽也有中浓墨重彩的一笔。因为长期在海上，船员很少能够吃到新鲜的蔬菜，而出现了坏血病。黄豆方便储存，用黄豆生成的豆芽就为船员解决了维生素C缺乏的问题，避免了坏血病的发生。豆芽来自与豆子，两者的营养价值，可以说是不分伯仲。

黄豆是有着土壤里长出来的肉的美誉，说明是营养价值堪比肉类。黄豆的蛋白质含量远远高于一般的肉类。100克黄豆中蛋白质的含量高达35%，而且黄豆所含有的蛋白质也是优质蛋白，这也是黄豆最为突出的营养物质。

黄豆在经过发芽之后，与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C，而黄豆中的维生素C则低的可怜。维生素C是人体所必需的营养物质，缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响。

维生素C对于我们身体健康有着诸多功效，而对于女性来说更为关注的是自己的肌肤。随着年龄的增加，肌肤也会出现松弛，这是因为肌肤中胶原蛋白的缺乏而引起皮肤弹性变差。而维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有了充足的胶原蛋白，肌肤也就变得更加紧致。

黄豆中的蛋白质含量高，但是利用率却远远低于各种黄豆做成的豆制品，原因就在于黄豆含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质抑制了蛋白质的吸收。而经过发芽变成豆芽后，胰蛋白酶抑制剂的活性被破坏，豆芽中做含有的蛋白质吸收率更高一些。

黄豆的蛋白质含量在35%，在食物中遥遥领先。脂肪含量在16%之间，黄豆可以经过压榨等工艺做成大豆油。发芽以后的黄豆，其蛋白质的含量是否因此而有所降低呢？实验结果显示，生长5天后的黄豆芽中粗蛋白含量会出现明显下降，而发芽较小的黄豆芽中蛋白质却与黄豆差异很小。黄豆芽的脂肪却下降到了1.6%；干黄豆几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。

黄豆在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。黄豆发芽之后再吃，也算是黄豆的另外一种吃法。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。

从口味来说，发芽黄豆香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。在购买黄豆芽的时候，不要选择那种芽已经很长的黄豆芽，最好是选择刚刚发芽的黄豆芽，这种黄豆芽的口感会更好，营养素含量也会更高。

如果您是在准备自己在家生黄豆芽，可以选择一些品相较好的黄豆，经过浸泡后放置在盆里，保持黄豆的湿度和温度，三五天的时间，您就可以吃到自己做的黄豆芽。

黄豆和黄豆芽哪一种更有营养？~

黄豆芽更有营养，北京市营养师协会理事熊苗指出，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。



扩展资料
黄豆芽营养价值：黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。
特别是对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。
而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。
参考资料来源：人民网-早春第一菜之黄豆芽：一寸黄豆芽营养最给力
参考资料来源：人民网-黄豆和黄豆芽，究竟哪个更有营养？

黄豆和豆芽哪个营养价值高？

芽苗菜营养价值
答：芽苗菜也称豆芽，其营养价值有：1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3、豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；5、...

黄豆芽有哪些营养价值?如何做比较好吃?
答：黄豆芽是一种营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。以下是黄豆芽的一些主要营养价值：蛋白质：黄豆芽含有高质量的植物蛋白，对于维持身体组织的生长和修复至关重要。维生素C：黄豆芽中含有的维生素C有助于增强免疫系统，促进铁的吸收，并有助于减少细胞损伤。维生素...

豆芽的制作与营养价值
答：(2)将浸泡好的花生倒入容器中，大概放到容器的四分之三左右，然后放到通风处，不需要晒太阳，每天清晨和傍晚各洒一次水，以保持豆芽的湿度，约5-6天左右可以长成，长成后放在阴凉通风处存放。以上是豆芽的制作方法，虽然方法不同，但制作流程基本一致。豆芽的营养价值很高，它的维生素C含量非常丰富，其...

黄豆发芽,可以食用吗?有毒吗?
答：这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豆芽营养价值与功效
答：豆芽营养价值与功效,豆芽是各种豆类、谷类、树类种子培育出来的可以食用的芽菜,被称为活体蔬菜,含大量蛋白质、维生素、叶酸等营养物质等,以下了解豆芽营养价值与功效。 豆芽营养价值与功效1 一、营养价值 富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C,能够补充人体所需,而且对于女性来讲,维生素C可以起到美容的效果,同时又...

黄豆芽的营养是在豆子里还是在茎里
答：黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部...

豆芽的功效与作用及营养价值
答：豆芽的功效与作用及营养价值 豆芽的功效与作用及营养价值，即使还是有很多人不了解它的作用，不适合的禁忌人群千万要注意，不仅仅有降低胆固醇和血压的作用，就要多深入学习一下了，豆芽的功效与作用及营养价值，教你正确养生。豆芽的功效与作用及营养价值1 黄豆芽的营养价值 1、黄豆芽具有清热明目、补气...

黄豆芽含有很高的蛋白质,吃黄豆芽要注意哪些事项呢?
答：谁不能吃豆芽:体质弱的人不宜多吃绿豆芽。绿豆芽一般都是可以吃的，尤其是长期吸烟者。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成人们需要的各种氨基酸，可以达到绿豆原有含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。绿豆芽有很高的药用价值。中医认为绿豆芽清凉甘甜，既能清热消暑，疏...

豆芽和豆子哪个更有营养
答：以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。