肉需要焯水吗 各种肉需要焯水吗？如何焯水？
因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
因为动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的,而代谢产生的废物也靠血液运输,因此,肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响,像含氮化合物会增加肝肾负担。有时,动物的饲料中还可能有一些有毒物质,这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环,最后需要肝脏进行代谢解毒。
炖肉之前到底需不需要焯水？
我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！
焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西锁在里面了。
大厨制作红烧肉的四个关键步骤：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 （在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
做红烧肉，焯水后，总感觉不如原来味道好了？你可以先把肉放水里浸泡一段时间，比如半个小时，还能去血水！还有一个办法推荐用用，把切好的肉肉放锅里，不加油的情况下，能往外拷出一些水和多余的脂肪，可以倒掉拷出的东西再继续加料做。这也是一个不错的方法！您学会了吗？别忘了焯水噢~
需要，不然会有腥味
做肉之前怎么焯水~
无论炖什么肉，在焯水前多加这一步，软烂入味肉不柴，上桌就抢光焯肉用冷水还是热水，焯肉值钱多加一步，食盐加料酒浸泡，去除腥味和细菌，不管炖什么肉，焯水的时候都要用冷水，猪肉焯水加点醋
给肉类食材焯水，不仅仅是下锅煮一下那么简单，这里有很多技巧，看完让你豁然开朗。
肉类食材，一般都有腥味和残余血，用清水浸泡也无法清洗干净，所以一般都会用到焯水这种方法。但是给肉类食材焯水，不仅仅只是说把肉下锅煮一下那么简单。这里面还有很多技巧和注意事项，不同的肉对应不同的方法，下面给大家详细的介绍一下，看完让你豁然开朗。
首先说为什么要焯水，焯水要达到什么目的。主要是以下3个方面，①去除肉块里残余的血污，②去除一些肉类的腥味，③缩短下一步烹饪的时间。
接着说焯水去血污的原理是什么？一般的肉类食材，主要是由肌肉纤维和脂肪，以及少量的筋膜，还有血和体液组成。当肉块受热以后，肌肉纤维和脂肪热胀冷缩，体积变大，于是会形成一个互相挤压的力量，从快速而把肉块内部残余的血污和体液挤出来。这就是焯水能把食材变干净的主要原理。
同时也说明一个注意点，就是大块肉一定要冷水下锅，让肉缓慢受热，彻底排除所有的血液。若是开水下锅，肉块外层受热就锁住里面的水分，导致肉块里面的血无法排出来，腥味也会很重。不过若是切成小块的肉粒，则可以直接热水下锅焯水，因为很体积小，能均匀受热，所以没什么影响。
如果要是腥味比较重的肉类食材，仅仅焯水是不够的，还要加一些料酒或者生姜片，目的是去腥增香，辅助去除腥味。在焯水的过程中，会飘浮出大量的褐色的浮沫，要及时撇出去。有人会说，这焯水的过程看着真恶心，其实有很多美味的菜品，在制作的过程，都有一段“让人恶心”的经历。所以古人说“君子远庖厨”。
焯水以后，捞出来还要清洗一下，目的是彻底洗干净吸附在肉块上的浮沫和残渣。那么应该放凉水里洗，还是热水里洗呢？先说一下放凉水和热水的区别。举个例子，在炎热的夏天，在运动过以后，皮肤上的毛孔张开，大量的排出汗液。此时若是直接洗个冷水澡，会直接让毛孔收缩，里面的汗液就排不出来了。
肉块焯水后也一样，若是直接放入冷水，则肉块表面紧缩，肉质变得紧实，口感很筋道，嚼劲增大。若是放入热水或温水里洗的话，肉质则水比较松散，适合煲汤之类，吃起来口感软烂，汤汁也鲜美好喝。所以说焯水后放入冷水还是热水，要根据你下一步的烹饪方式而决定，不能一概而论。这也是一个技巧。
炒佛手瓜需要焯水吗
答：炒佛手瓜可以不焯水,但是焯水会更好。佛手瓜焯水就是在锅中放入适量清水,随后大火煮开后放入一点食盐、油,然后将佛手瓜放入锅中。焯过水的佛手瓜更容易炒熟,锅内油烧热,放入葱、姜、蒜爆出香味,放入尖椒炒出香味,倒入佛手丝、盐翻炒2分钟即可,也不会担心佛手瓜没有炒熟。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
炖鸡汤要不要焯水 炖整鸡需焯水吗
答：需要焯水，以下是炖整鸡的方法：主料：鸡1只 辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量 步骤：1、将鸡清理干净 2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫 3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜 4、时间45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣，然后盖上盖子...
厨房小白必看|这些菜需要焯水
答：从食材清单和制作步骤两个方面阐释厨房小白必看的这些菜需要焯水:1. 肉类食材清单:猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、鹅等肉类。制作步骤:在加热的过程中要请翻拌,使其受热均匀。2. 不易熟蔬菜食材清单:芥兰、菜心、芥菜、莲藕、苦瓜、芹菜等等。制作步骤:焯水时放少许盐和植物油,放盐和植物油,可以保留住蔬菜的营养,煮出来...
猪肉需要先焯水吗?
答：可以先煮一下但是口感和直接炒的不一样。先焯水再炒的猪肉会比较老。直接炒的肉质比较嫩。猪肉不需要煮熟之后也能炒，做法如下:1.洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。2.把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。3.把肥肉放锅里面。翻炒一下。4.想这样子，猪油出来了，就可以下猪肉了。5....
蔬菜到底要不要焯水?要怎么焯水才能不让营养流失呢?
答：在水中加盐加油。用清水清洗绿叶蔬菜，不能彻底去除脏东西，还有一些蔬菜是难以清洗干净的，比如西兰花，苦瓜等。想要彻底去除这些蔬菜上面的农药，最好的方法就是进行焯水。想要留住蔬菜中的营养，最好的方法就是在水中加上盐，加盐能杀菌，也要加上一些油，这样做的目的是能锁住蔬菜中的水分，更多的保留...
蔬菜到底要不要焯水呢?
答：第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。一、去杂质 焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。二、去有毒有害物质 有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，...
为什么肉需要焯水呢
答：猪肉焯水的目的主要是去除猪肉的腥味与异味，使猪肉吃起来更鲜美！猪肉焯不焯水主要看猪肉的做法，如果是炒肉片或者炒肉丝，则不需要焯水。将猪肉用冷水多浸泡几次，泡出血水，并冲洗干净。将切好的肉片肉丝用料酒腌制十几分钟，便能去除猪肉的腥味。猪肉用来炖、红烧、蒸、煲汤的话，一般都是切块，焯水...
肉类焯水时,到底是热水下锅还是冷水下锅?
答：大家好，我是三宝话美食。平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配。平时无论是做红烧肉，酱牛肉，炖排骨，还是做猪脚汤等，但凡涉及到肉类炖煮的事项，很多时候都需要焯水。在很多朋友的介绍中，焯水完成后，要过水，却并不详细介绍焯水后是用热水还是冷水来冲洗表面的浮沫。其实，用错水，影响非常大哦。
做菜有肉类的时候,什么情况下肉类需要焯水?什么情况下不需要?
答：肉类需要爆炒的，最好切片焯水。另外就是，带有血丝的肉类、骨头等，也是焯水后再加工，颜色好看很多。
做红烧肉时,焯水还是不焯水?
答：红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味，...
