腊八蒜不绿还可以二次补救吗？
腊八蒜不绿可能是因为温度不够，可以尝试继续腌制。腊八蒜泡不绿和温度有关系，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在腌制腊八蒜之前，要注意添加足够的食醋，并且要准备紫皮的腊八蒜，这样能促进腊八蒜变绿。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
扩展资料：
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
参考资料来源：百度百科-腊八蒜
腊八蒜不绿可能是因为温度不够，可以尝试继续腌制。腊八蒜泡不绿和温度有关系，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在腌制腊八蒜之前，要注意添加足够的食醋，并且要准备紫皮的腊八蒜，这样能促进腊八蒜变绿。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
扩展资料
大蒜是一种会休眠的植物，处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢，想要它发生上面那串复杂的反应，第一件事就是把它“叫醒”。
与动物冬眠不同，想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现，当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽，当环境温度达到5℃时就能迅速解除大蒜休眠期，让它做好变绿的准备。
只要低温把蒜叫醒，蒜就能变绿。醋的加入虽然也会提供一些色素成分，但更多的作用是增加大蒜细胞膜的通透性，让它们更好的反应。
加上醋，大蒜变成翠绿基本需要20多天，而腊八距离除夕一般是21天或者22天，这就是腊八蒜要在腊八当天泡的原因了。
参考资料来源：凤凰网-腊八蒜就非得腊八泡吗？
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为什么腊八蒜是绿颜色的?
答：不是只有在腊八才可以的，只要是要长芽的蒜，或是芽已经冒出来的蒜，都会被泡成绿色。其他时间蒜不发芽，自然不会变绿（例如新蒜做的糖醋蒜）。所以在泡腊八蒜时，选择有芽的蒜来泡，就更容易泡出翠绿的蒜瓣。颜色是醋破坏嫩芽细胞释放出来的绿色素（叶绿素）。
腊八蒜制作方法是什么?腌制腊八蒜需要放气吗?
答：答：一、做腊八蒜需要的食材：蒜适量、米醋适量、盐适量、冰糖适量。二、腊八蒜的做法：1、剥出适量的大蒜。2、大蒜清水洗一下晾干水分。3、放入玻璃容器中。4、放入2勺盐，适量冰糖。5、倒入适量米醋。米醋的量要没过蒜。放阴凉处让它慢慢变绿。6、最后腊八蒜就做好了。
腊八蒜为什么是绿色的
答：蒜兰素其实是一种花 青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。所以，腊八蒜会随着泡制 时间的延长慢慢变淡变黄色的。因此，腌八蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶 绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿 色，而是因为蒜头在腌制中产生了蒜兰素和蒜 黄素，蒜兰素和蒜黄...
腊八蒜需要温差吗?腊八蒜要不要温差大呢?腊八蒜的制作技巧是什么?
答：腌制大蒜需要温差吗？需要温差。温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的产生。八蒜色泽青绿，口感脆酸，无辣味。咸腊八蒜变绿变酸需要条件。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。做碧玉腊八蒜不容易。其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜...
煮羊肉需要哪些调料?
答：(2)橘皮,橘皮可以说可以说是去膻的一大法宝了,特别是羊肉,煮的时候放入几块桔皮,可以去腥,羊肉味道鲜美。 (3)咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,羊肉具有特定的膻气, 会直接影响到口感,所以选择咖喱粉来去除羊肉的膻气气是非常不错的。 (4)绿豆,在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。 (5)红枣,煮...
做辣八蒜为何不绿都要多少度温度
答：紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够...
腊八蒜可以提前腌制吗
答：腊八蒜可以提前腌制吗 只要温度合适，腊八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到腊八节的时候腌制。大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八以后，天气一天比一天冷，很适合腌制八蒜。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个...
腊八蒜热了绿还是冷了绿
答：1、大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。一定要把根茎去掉，只需切掉一点顶部，这样醋就可以很快地泡进蒜里面。2、腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜...
如何腌好吃的腊八蒜?
答：后期将介绍给大家，白领一族的最爱。4/7罐头瓶洗净，晾干，备用。5/7将米醋倒入瓶中，没过大蒜。6/7拧紧瓶盖放进冰箱，变绿就可以吃了。7/7小窍门：1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意，一定不要...
洗过的蒜可以做腊八蒜吗 洗过的蒜能做腊八蒜吗
答：所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般较低。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好，坏处是变绿时间长，一般需要7~10天左右。因此，要想在短时间内变绿，味道好，有两个小窍门需要解决。1、腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差。白天可以放在...
