酸菜鱼的做法大全集

如下：

准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：

2、然后剔去鱼骨，如下图所示：

3、斜切成片，如下图所示：

4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：

5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：

6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：

7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开，如下图所示：

8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入，如下图所示：

9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精，如下图所示：

10、撒上葱花后熄火出锅，如下图所示：

11、最后上桌即可食用，如下图所示：

准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。 【点击了解更多加盟项目】 【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

1、准备好原材料！



2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！



3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！



4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。



5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！



6、成品图。



酸菜鱼，味蕾上的盛宴
酸菜鱼，这道源自四川的经典菜肴，以其酸、辣、鲜、香的独特风味征服了无数食客的心。今天，让我们踏上一次味蕾上的探索之旅，全面揭秘酸菜鱼的制作大全集。
鱼的选择和处理
酸菜鱼最讲究鱼的选择，通常首选*鱼或黑鱼。这些鱼肉质细嫩，刺少，烹煮后口感极佳。取鱼后，先将鱼片成薄片，再用盐、料酒、蛋清腌制入味。这个步骤能有效去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
酸菜的选购和处理
酸菜是酸菜鱼的灵魂，其酸味和脆爽的口感赋予了这道菜独特的魅力。建议选用四川泡菜坛子中发酵的酸菜，其酸味自然且浓郁。清洗酸菜时，先用清水冲洗干净，再用盐水浸泡一段时间，以去除多余的酸味。
配料的搭配
酸菜鱼的配料十分丰富，包括姜、蒜、辣椒、葱、花椒、泡椒、豆豉等。其中，姜蒜辣椒是必不可少的调味料，赋予菜肴辛辣的口感。花椒、泡椒和豆豉则增添了麻、辣、咸的复合味道。
汤底的制作
汤底是酸菜鱼的基石，酸味和鲜味都要兼顾。将姜蒜辣椒爆香，再加入酸菜翻炒出酸味。接着，加入高汤或清水，调入盐、糖、酱油、白醋等调味料。白醋的加入可以使汤底更加酸爽可口。
鱼片的烹煮
汤底沸腾后，下入腌制好的鱼片。切勿过度烹煮，只需煮至鱼片变色即可捞出。嫩滑的鱼片与酸爽的汤底相得益彰，令人垂涎欲滴。
配菜的点缀
除了鱼片，酸菜鱼中还可以添加一些配菜，例如豆腐、木耳、金针菇、豆芽等。这些配菜吸饱了汤汁，酸辣鲜香，丰富了菜肴的口感和营养。
最后的点睛之笔
当酸菜鱼即将出锅时，撒上一把葱花和香菜，既可以增添香气，又可以点缀菜肴，让这道美食更加色香味俱全。
贴心小技巧
鱼片腌制的时间不宜过长，否则会影响其口感。
翻炒酸菜时，不要加水，以免酸味流失。
汤底的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢清淡的可以多加汤，喜欢浓稠的可以少加汤。
出锅后，可以淋上一勺热油，激发出辣椒和花椒的香气，让菜肴更加诱人。
酸菜鱼，这道令人着迷的美食，集酸、辣、鲜、香于一体，满足了我们的味蕾，也温暖了我们的心。掌握了这篇酸菜鱼的做法大全集，让我们在家中也能轻松烹制出这道经典的川味佳肴。

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酸菜鱼的做法大全家常菜
答：酸菜鱼的做法 1.备好食材 2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟 3.锅中倒油先炸鱼头 4.在炸鱼肉 5.然后捞出 6.炒酸菜姜蒜辣椒等 7.加黄豆酱炒香 8.加2碗水烧香 9.加入猪肉 10.让鱼肉更嫩 11.放入鱼头先煮 12.在放入鱼肉煮大概10分钟即可 13.撒葱味精关火 14.装盘 酸菜鱼成品图 烹饪技巧 酸...

醋菜鱼的正宗做法?
答：三、酸菜鱼的做法和步骤 1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。4、中小火煮6分钟。5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段...

酸菜鱼的做法大全家常菜
答：⑴先在鱼肉里加入少许的盐、生粉、胡椒粉，然后用手抓匀。⑵锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。2、做法二：⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。⑵将泡青菜放...

酸菜鱼的做法大全集
答：1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：2、然后剔去鱼骨，如下图所示：3、斜切成片，如下图所示：4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：7、倒入清水加入酸...

菜鱼鱼儿的做法,菜鱼鱼儿怎么做好吃,菜鱼鱼儿
答：麻辣汁 适量 味精 适量 步骤 1.鱼切块，2.放进热油锅里，3.撒盐煎片刻，4.翻面，5.淋上酱油，6.炒匀，7.撒上姜片，8.放点麻辣汁，9.放点清水，10.煮十分钟，刚想放青椒，忘记拍照了，所以没放，你看看上面还有几片青菜叶。11.备空心菜，12.从锅边源放进青菜，调进味精烧开即可。

酸菜鱼的家常做法大全
答：1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好...

酸菜鱼的做法大全家常
答：1、方法一 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒...

各种酸菜鱼的做法
答：酸菜鱼的做法大全：草鱼 1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包...

鱼的做法大全系列之正宗酸菜鱼的做法 怎样做鱼好吃
答：酸菜鱼的做法 1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和红泡椒煸...