开一家社区生鲜超市，怎么做好库存管理，来控制生鲜损耗？ 如何控制生鲜的损耗
1，“进”即进货，控制生鲜损耗，要控制好进货量，根据历史的销量以及季节的变化调整进货量。
2，“销”即销售，生鲜的保鲜时长短，因此要及时的将生鲜商品销售出去，对于一些快到到期的蔬菜水果及时进行各种促销活动。
3，“存”即库存，对于蔬菜水果进行精细化管理，另外对生鲜设备定期维护，检查，确保功能使用。
怎样控制生鲜损耗？~
什么是损耗?
损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值
损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值
两种情况都指商品销售完
生鲜商品的损耗控制有两种体现：
1、方法论体现
2、价值上综合体现
损耗控制的目的：
1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
生鲜损耗产生的原因
1、采购人员专业知识的局限性
专业化的品类采购 = 减少损耗！= 增加企业盈利！
2、采购商品的验收标准失误
3、生鲜商品的运输装载不规范
4、生鲜商品订货的不负责任
5、促销、特价资源订货过量
6、生鲜商品储存的损耗
7、生鲜商品加工的损耗
8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）
9、调拨的损耗
10、计量、收银计数错误：
11、市调差价的损耗：
主要产生于三个方面：
1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；
2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；
3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
损耗控制的基本思路
制度保证
1）制定各项操作规范和管理工作制度
2）建立岗位责任制
3）采取关键点检查和措施
4）建立数据分析
方法保证
1）把握好供存产销之间的平衡关系
2）做好产品二次开发工作
3）有效期管理解决方法
培训保证
对相关操作规程及管理规范进行专业的培训
生鲜损耗控制的其它思路： 鲜度的保证！
控制好生鲜商品的收验货鲜度
配送中心及门店仓库商品鲜度的保养
商品陈列过程的保鲜方法
常见生鲜商品损耗
01、订货的损耗
02、收货的损耗
03、单据的损耗
04、储存的损耗
05、加工的损耗
06、陈列的损耗
07、变价的损耗
08、补货的损耗
09、理货的损耗
10、销售的损耗
11、盘点的损耗
12、偷窃的损耗
1、 订货的损耗
损耗的原因：
订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：
1）严格以销定货；
2）采用每日分批订货和分批送货的方式；
3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货 单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
采购量=某日销售预测值一前日商品库存值
2、 收货的损耗
损耗的原因：
1）过磅不准；
2）商品等级、规格、质量不符标准或订单；
3）赠品、折扣不对；
4）供应商的欺诈行为导致损耗；
5）员工与供应商勾结导致损耗。
控制措施：
1）每日开店前作磅称的重量测试；
2）加强验货程序；
3）按规定收赠品、扣折扣；
4）加强供应商进出收货口的管理检查；
5）加强监管、监督，至少3人完成收货。
生鲜超市商品运营应该注意哪几方面?
答：3. **商品陈列**：产品陈列的关键在于生鲜食品的季节性和价格敏感性。商品部门应制定年度陈列计划，并根据销售量和周转率定期分析并调整陈列比例，确保高效利用，减少短缺和库存损失。4. **损耗管理**：损耗管理是商店运营的核心。通常，生鲜超市的管理层会有日常检查清单，包括陈列、质量、价格、商品结构...
生鲜超市商品运营应该注意哪几方面?
答：近几年，对生鲜市场感兴趣的人越来越多，毕竟生鲜市场非常庞大，生鲜商品又是消费者一些刚需产品，所以有人想要开一家生鲜超市，这里主要的内容是生鲜超市进货渠道，生鲜超市商品运营应该注意哪几方面？生鲜超市进货渠道1.自采。由于规模、距离或缺乏合适的供应商等因素，生鲜超市有时不得不采用自我选择的...
生鲜超市怎么经营管理?
答：商品补货时应注意：少量多出、勤于补货。不要将所有商品一次性陈列出来，保留适当库存，因为顾客购买商品时不会拿了东西就走，都会翻来覆去挑挑捻捻，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，从而损耗也会加大，应控制上货数量和次数。三、超市生鲜区吸引顾客 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品...
怎么管理好生鲜超市
答：但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。一、细分买菜人的需求 买菜的人可以分为两类。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般...
社区生鲜配送生意经营模式
答：2、社区模式 社区生鲜店比超市方便，比便利店接地气，比小摊位更加可靠，可以根据周边居民的情况进行生鲜配送服务，社区生鲜店无疑是生鲜配送的下一个风口。3、新零售模式 新零售与传统电商和生鲜店都有很大区别。消费者可到店购买，也可以在网上下单。新零售主要是以互联网驱动、线下体验的复合模式来...
自己怎么开生鲜超市生鲜超市经营技巧方法
答：2. 店面装修：店面装修需要考虑商品展示和顾客流动线，既要美观又要实用，以吸引顾客并提高购物体验。3. 供货商选择：寻找可以长期合作的供货商，确保生鲜产品的供应稳定、新鲜和安全。4. 管理体系：建立一套适合生鲜超市的管理体系，包括库存管理、员工管理、财务管理等，以减少管理不善带来的损失。5. ...
生鲜超市怎么经营
答：一、生鲜超市经营模式解析 生鲜超市在经营模式上根据对生鲜商品的认识和掌控力的不同，主要采取以下几种模式：1、联营模式 此模式由零售商向供应商订购商品，由零售商负责销售，并按照一定比例抽取销售提成。供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售，而商品损耗往往由供应商承担。2、自营模式 自营...
生鲜超市如何构建良好的蔬菜采购供应链?
答：单纯从蔬菜经营的角度来讲,超市蔬菜经营最直接、最根本的主要竞争对手是农贸市场、早市以及小商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品,顾客会多跑几家超市,好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径,为了采购的便利性,顾客一般都会就近购买。因此,由于服务半径的影响,同行不是主要竞争对手,其他超市并构不成...
如何管理蔬菜超市
答：顾客都喜欢物美价廉的商品，所以，超市蔬菜的定价是否合理，也会影响到顾客的购买行为。一般来说，蔬菜不同于其他的商品，它的生命周期很短，随着陈列时间和库存时间的增加，蔬菜的质量和卖相都会下降，性价比也会跟着下降，所以，一定要合理合时的做好蔬菜的定价管理工作。超市蔬菜管理要点三：陈列要方便...
我有一家生鲜超市,进货太多容易坏,进货不多又影响销量,整体下来基本...
答：商家可以适当提高所有相关货物的进购数量。冬季时生鲜超市中的肉制品和农副产品的需求量比较大，商家可以针对性的提高这方面产品的进购数量。商家对于每一时期不同货物的销售量最好也要做一个详细的调查，根据不同时间消费者不同的产品需求制定更加贴合当地市场特色的产品供需和进购策略。
