腌菜大缸如何不长毛
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有什么方法腌制东北酸菜不长毛
答：1在积酸菜的整个过程中，瓦缸和白菜一定要清洗干净，均不能沾油，否则容易引起变质。2白菜码入缸中腌制的过程中，不要随意翻动白菜，打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可，无需翻动白菜。3在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜，一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。4酸菜积好后可以一...
如何使腌咸菜不长毛?如何腌咸菜?
答：将大白菜或其他菜，不用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出...
如何使腌咸菜不长毛?如何腌咸菜?
答：将大白菜或其他菜，不用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出...
如何储存好酸菜不长毛?
答：用一块很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油。而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
怎样腌酸菜不长毛?
答：1、腌酸菜的水要煮开；2、腌酸菜的水在煮的时候放些花椒和小茴香及3%的盐；3、水煮好后要放凉才能将菜泡进去；4、菜在腌制前用开水烫一下；5、无论水还是菜都不要沾手和油；6、菜入缸后用一块消过毒的石头将菜完全压进水里；7、最后倒一些高度白酒。
如何使腌咸菜不长毛?如何腌咸菜?
答：将大白菜或其他菜，不用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出...
腌酸菜时,别直接抹盐腌,多加2个步骤,酸爽香脆入味,更易储存
答：起锅加水，水一定要多一些，等到水烧到滚开，放入晒好的大白菜，一定要烫均匀，然后捞出晾凉，挤干水分，这一步在专业术语里叫做“积水”或“烫菜”，这种做法的好处是经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛。经过上述两个步骤之后就可以腌菜了，其操作步骤如下：挤干水分的酸菜码入酸菜缸中，一定...
腌小黄瓜清脆不长毛
答：次日,早上七点,杀过水的黄瓜。6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到...
制作酸菜的方法步骤
答：选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫 白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，...
