餐饮业常用的添加剂有哪些
①发酵粉(又称泡打粉，复合膨松剂)：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：
香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂(鲜味剂)：补充或增强食品塬有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。
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最常用的十种食品添加剂
答：3. 亚硝酸盐的代表物质是亚硝酸钠，它在外观和味道上与食盐相似，常用作肉制品的护色剂和防腐剂。根据《食品添加剂使用通则》，肉制品中亚硝酸盐的残留量应不超过每千克30毫克。4. 瓜尔胶是一种常见的食品增稠剂，它在乳制品、冰淇淋、调味品和烘焙食品中有着广泛的应用。5. 高果糖玉米糖浆是碳酸...
列举一到两种食品或饮料中有哪些成分,并简述其中食品添加剂的作用与功能...
答：就我了解的乳制品中的添加剂希望对你有所帮助没有 1.甜味剂：甜蜜素 阿斯巴甜 安赛蜜 和白糖配合使用降低白糖的用量，以达到降低成本提高经济效益的作用。2.防腐剂：山梨酸钾 利用在溶液状态下，山梨酸钾分解出山梨酸，而山梨酸具有防腐 延长保质期的作用。3.风味剂：乙基麦芽酚 有增强甜味剂甜度，...
可口可乐的食品添加剂有哪些?
答：可口可乐的食品添加剂有：高果糖、玉米糖桨、磷酸、咖啡因、蔗糖、酱色、水、防腐剂苯钾酸钠、 氧化碳、焦糖色、磷酸。主要原料：水，二氧化碳，碳水化合物。主要营养成分：钠、能量、碳酸，碳水化合物。可口可乐口味：可口可乐〈原味〉，香草味可乐，柠檬味可乐，樱桃味可乐，健怡可乐〈香料内不含咖啡因...
食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子?_百 ...
答：形成均匀分散体或乳化体。例如，辛，癸酸甘油酯常用于调味品和饮料制造业，蔗糖脂肪酸酯则用于面包和糕点制造业。10. 酶制剂：具有特殊催化功能，用于食品加工。例如，蛋白酶常用于饮料制造业，淀粉酶则用于面包和糕点制造业。以上是部分食品添加剂的介绍，每一种都有其独特的功能和应用领域。
食品添加剂常用的都有什么?具体的用途和作用是什么?
答：常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。\x0d\x0a3.甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的...
冷饮中的添加剂有哪些?
答：安塞蜜 苯甲酸钠 甜蜜素 食用香料
长喝的饮料中含有多少种添加剂
答：可乐 阿斯巴甜（甜味剂）又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全)，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、...
常见的食品添加剂有哪些,它们又有什么作用呢?
答：着色剂： 补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常...
常见的食品添加剂都有哪些?
答：国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。3.脱氢乙酸钠：腐竹...
