油脂酸败常用的卫生学指标有
油脂酸败是指油脂在生产、加工或储存等过程中，由于受到不同因素（如氧化、微生物污染等）而引起的质量恶化。油脂作为常见的食品原料，其质量安全直接关系到人们的健康和食品行业的发展。因此，在油脂生产和销售中，为保证其卫生和品质，需要对油脂酸败进行检测和控制。以下将介绍常用的油脂酸败卫生学指标。
1.酸价：酸价是一种用来测定油脂或食品中游离脂肪酸含量的指标。在油脂酸败过程中，游离脂肪酸含量增加，酸价也随之增高。油脂在长期储存、高温或氧化条件下会更容易产生酸败的现象。因此，酸价是判断油脂酸败的重要指标之一。
2.过氧化值：过氧化值是指油脂中的脂质过氧化物含量。当油脂暴露在氧气中时，容易引起过氧化反应，产生大量的脂质过氧化物，导致油脂的质量下降。因此，过氧化值是判断油脂氧化程度和酸败程度的指标之一。
3.总菌落数：总菌落数是指单位数量的样品中，膜过滤法所筛选出的细菌晶体的总计数。在油脂生产和储存过程中，细菌污染可能导致油脂发生酸败等情况。因此，总菌落数是衡量油脂卫生安全的重要指标之一。
4.黑点数：黑点数是指油脂中存在的氧化物质引起的黑色素沉淀粒子的数量。油脂酸败时，油脂会分解产生一些臭味物质和黑色素沉淀，从而影响油脂的食用价值和外观质量。因此，黑点数也是评估油脂品质的一个指标。
5.毒素含量：油脂中可能存在的毒素如黄曲霉毒素、沙门氏菌等，会对人体健康造成严重影响。因此，在油脂的生产流程中，需要对毒素含量进行检测，并制定相应的控制措施。
综上所述，油脂酸败常用的卫生学指标主要包括酸价、过氧化值、总菌落数、黑点数和毒素含量。针对不同产品和情况，可选取不同指标进行检测和控制，以确保油脂的品质和安全性。
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蔬菜水果的感官检验中应该注意哪些食品卫生质量密切相关的项目?
答：当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉检验时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在检验食品时，...
幼儿饮食卫生知识大全
答：8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一...
关于食品安全的资料
答：对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类? 禁止生产经营的食品包括下列类别: (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的; (2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的; (3)含有...
食品卫生法共几张几条
答：第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门备案；食品生产经营主管部门或者食品生产经营企业，经同级卫生行政部门同意，可以在产品质量标准中列入卫生指标。第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门...
维生素D的500单位相当于多少毫克啊>
答：维生素D的500单位相当于12.5微克，0.0125毫克。1931年国际联盟卫生组织的维生素委员会，首先规定了各种维生素的国际单位。如每1个国际单位的维生素A相当于0.3微克，若是它的乙酸盐则为0.344微克，维生素D相当于0.025微克，维生素E相当于1毫克等等。虽然许多维生素现今已改为重量表示，但维生素A和D仍然...
饭店常用的“地沟油”?它为什么对人体有害?它是如何制造的?
答：回答：如何鉴别地沟油 地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于...
脸上刚生豆豆能吃薯片吗?(番茄口味的)
答：国家食品卫生标准GB2716-2005规定，食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g，但4款产品中的过氧化值均超过这一限值。过氧化值偏高意味着油脂被氧化产生了一定程度的酸败，这种变化除了体现一定的感官特征外，还会氧化破坏食品中人体所需的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，降低油脂食用和营养价值...
2006年度卫生资格考试什么时候可以查分?
答：（1）奶的卫生问题 （2）奶的消毒 （3）消毒牛奶的卫生标准 4.水产食品卫生 （1）鱼类的主要卫生问题 （3）鱼类的保鲜方法和变质鱼的鉴别 5.蛋类食品卫生 （1）蛋类的卫生问题 （2）鲜蛋贮存方法及卫生质量鉴定 6.食用油脂卫生 （1）油脂酸败的原因、鉴定和预防措施 （2）霉菌毒素及其他有害物...
大家谁知道!天然维生素e有哪些作用呢?
答：第四军医大学营养与食品卫生学教研室 主任 王 枫 维生素E是生育酚类的统称.天然VE是苯并二氢吡喃的衍生物.根据其侧链结构的不同可分为生育酚和生育三烯酚,每一类根据其甲基在色酮环上位置的不同又可分为α,β,γ,δ四种类型,其中以α—生育酚活性最强.人体中VE的90%为α—生育酚,所以VE又称...
