面皮制作原理是什么么？ 面皮的制作过程？
制作凉皮的核心原料是面粉。 面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要成分是淀粉和蛋白质。面粉中的蛋白质是面筋蛋白，其主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成。
听说化学好的人凉皮做得也好吃？
按面粉中蛋白质含量的高低，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。在凉皮制作的过程中，推荐用高筋面粉，制作的凉皮更加筋道，下面就跟小编一起去了解一下吧！
2 和面
根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
制作凉皮时，我们选用的是冷水和面法。冷水不会引起面粉中蛋白质的变性和淀粉的膨胀糊化。
和面的过程中，麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，并把松散的淀粉细密均匀地包络。因此所形成面团结实，韧性强，拉力大。
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而热水和成的面团由于用水温度高，蛋白质发热变性，面筋被破坏，导致亲水性降低，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强，能制作锅贴，烧麦等其他美食，但不能用于凉皮的制作。
3 饧面
和好面团后需要饧数十分钟，这是因为和面时揉搓的外力使得面筋中的大分子蛋白质处于一种纠缠状的状态，分子结构中存在着较大的内应力，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，如此，便使得面团的粗糙并且筋度降低。
饧面的作用就是让和面后，面团内的蛋白质分子得到充分地松弛和重构，如此来恢复蛋白质的空间构型，同时也消除内应力。
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通过饧面，面团中在外力作用下被扭曲的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新舒展并恢复了应有的空间构形。这样一来，饧过的面会更加地筋道和柔软。
4 洗面
接下来是洗面。洗面的过程实际上是面团中蛋白质胶体结构（面筋）和松散的淀粉（面浆）分离的过程。和面时形成的面筋网络结构实际上是一种蛋白质胶体。
蛋白质是高分子有机化合物，在溶液中易形成大小介于1—100nm的微粒，处于这个范围大小的质点便构成胶体。
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生活中胶体无处不在，比如：云、雾是气溶胶，有色玻璃、水晶是固溶胶，土壤是粒子胶体，蛋白溶液、淀粉溶液是液溶胶，淀粉胶体、蛋白质胶体是分子胶体。湛蓝的晴空，黑夜中车灯的光束，森林中枝叶间倾泻下的阳光……这些都离不开胶体。
蛋白质胶
1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧，因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
你好！面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，面皮制作的原理就是把面和好，再经过席面经过蒸制，这样才能做出又薄又好的面皮
面皮制作原理是什么？其实面皮制作原理应该就是揉面的时候一定要加点盐。多揉一揉。这样做岀来的面皮才会有筋道。好吃，
原理就是把面粉加水发酵之后，然后擀成皮儿，然后然后再做成一些凉拌的食品。也是非常好吃一点的一道美食。面皮一般是西北地区的吃法。而在南方地区一般就是直接将面粉制作成面条或者是饼。
面皮的制作方法和过程~
自制擀面皮的做法步骤：1 1头天晚上和好面团
自制擀面皮的做法步骤：2 2接些凉水开始洗面，一直洗到基本透明为止，剩下的就是面筋了
自制擀面皮的做法步骤：3 3用开水煮熟面筋就可以了
自制擀面皮的做法步骤：4 4加入发酵粉发酵至有酸味即可
自制擀面皮的做法步骤：5 5撇去上层的黄水，然后把剩下的面糊糊搅拌均匀，倒入不粘锅中中火，用擀面杖开始搅拌
自制擀面皮的做法步骤：6 6持续搅拌至不粘手为止
自制擀面皮的做法步骤：7 7不粘手喽
自制擀面皮的做法步骤：8 8把面团放至案板上揉光滑，如果有点粘手就给手上抹点油
自制擀面皮的做法步骤：9 9取下来一疙瘩用擀面杖干开就可以上锅蒸了，蒸20分钟基本上就熟了
自制擀面皮的做法步骤：10 10蒸好以后切成丝，放到碗里
自制擀面皮的做法步骤：11 11放些油泼辣子，黄瓜或者豆芽，凉拌就可以吃啦
面粉加水适量调匀
压扁
做皮鞋的牛皮,是怎么制作成的,是什么东西
答：皮鞋牛皮是动物生皮加工鞣制染色而成。
“皮影戏”中的皮是什么皮做的?
答：皮影戏中的道具都是用动物的皮或者一些纸板做成的，然后再在上面刻上图案用来表演，因为皮影戏如今算是中国非物质文化遗产，所以民间已经很少有人会这些东西了，想要看皮影戏对于现代人来说也算是一种奢望了。一、皮影制作工艺很复杂，主要是用羊皮、驴皮或者其他动物的皮毛制成，有时也会用纸板。在制作...
软面皮和真皮有什么区别
答：制作工艺、材料。1、制作工艺：软面皮是经过加工处理后的材料，是从动物的真皮表面去掉表层的角质层和纤维层，进行砂光、打蜡、喷漆或者其他化学处理，使得表面变得柔软、光滑、有触感并具有一定的防水性。而真皮则是使用动物的皮制作加工而成的皮料，属于天然的材料。2、材料：软面皮是一种人造材料，是...
虎皮蛋糕卷的虎皮,是怎样做出来的呢?
答：虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了,其实它也是戚风蛋糕的一种,因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层,所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油,吃起来口感香香软软的,表皮劲道内心软香,虎皮蛋糕从问世到今天,都会有很多人钟爱!做虎皮蛋糕主要分两部分:是虎皮和戚风蛋糕这两部分,而这两部分都会用到方形...
苹果皮的原理是什么?
答：就是将手机中的gsm芯片封装在苹果皮中，机器在经过驱动与苹果皮进行工作打电话上网发短信都需要软件支持，并不是原生态的 。具体：苹果皮是专门为iTouch量身定做的功能外套，其通讯功能是靠一个背扣式通信模块来实现的，该模块上还有SIM卡插槽、电池(800毫安)及相关的部件，外形类似iPhone的保护套，由于...
皮影戏是利用了光的什么原理
答：皮影戏是利用了光的什么原理 我国有一种民间艺术，叫做皮影戏，相信很多同学都在影视剧里见过。皮影戏是一种以兽皮或纸板做成的人物剪影以表演故事的民间戏剧，那么同学们知道皮影戏中有什么物理知识吗？今天科学高分网的小编就来问同学们揭秘一下！皮影制作过程：1、选皮 2、制皮 3、画稿 4、过稿 ...
熟皮子的原理是什么
答：这就是人们常说的“硝皮子”，很早的时候人们用草灰泡水后，把晒干的皮子“烧”熟，这再把皮子阴干后皮子就软了，毛在皮子上也就比较结实了。当然现在工厂里批量生产的工艺和这也大同小异。
扣肉中的“虎皮”是怎么炸出来的?如何做的?
答：了解扣肉起虎皮的原理后制作起来那就简单多了，所以要想达到“肉皮爆炸”油温是关键之一，其次是食材的软硬程度，这样就更易于起虎皮了。按照制作工序可以分为：【煮肉】→【扎孔】→【上料】→【炸制】→【浸泡】，很多人都知道制作工序，但是炸出来的扣肉就是不起虎皮，这其中的原因是什么？下面给...
皮影戏的皮影是如何制作的?
答：大家的肯定知道皮影戏，说到皮影戏大家就会想怎么做我们的皮影，皮影呢肯定是用各种各样的皮。第一就是选好皮，不过一般的都是用牛皮，有时候也会用羊皮。操作是先去毛，再挺刮，后去油脂，然后拉直晒干。之后吧画稿设计好再拷贝到皮上。一般女生和小孩用的是细皮，壮汉和武夫们用的是粗皮。各地有...
“皮影戏”中的皮是什么动物的皮做的?
答：华县皮影以秦川牛皮制作，唐山、河北一带的用驴皮制作，以及浙江早期选择的羊皮制作，还有地方选用猪皮制作皮影。其中牛皮的坚韧和极强的透光性，用的最广泛。中国皮影戏是一种以皮制或纸制的彩色影偶形象，伴随音乐和演唱进行表演的戏剧形式。皮影艺人在幕后用木杆操控影偶，通过光线照射在半透明的幕布上...
