想要炸出颜色漂亮的小酥肉，应该用菜籽油还是玉米油？

想要炸出颜色漂亮的小酥肉，应该用菜籽油还是玉米油？像炸串、炸鸡、炸酥肉不管是小吃摊还是饭店都是非常受欢迎的，特别是炸酥肉，是每个家庭最常做的，逢年过节，招待客人必备菜品之一。油炸食物要想吃得健康，自己在家做是最好不过的，因为油炸最主要的食材就是油，油的好坏很关键，家庭用油肯定是最好的。炸酥肉， 酥酥脆脆的，吃一口就上瘾，

图

很多人做炸酥肉最常遇到的问题就是炸出来不酥脆，无论是口感还是色泽都和饭店做的差太远，炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口，这一步做到了，那就成功了。我第一次做炸酥肉的时候也是失败的，但是经过做大厨朋友的指点，现在做的炸酥肉别提有多好吃了，亲朋好友来我家必点的一个大菜，一起来看看具体怎么做的吧。

炸酥肉需要准备的食材：五花肉、红薯粉、鸭蛋、面粉，第一步：炸酥肉最好选用三线肉，也就是五花肉，肥瘦相间，香而不腻，比用里脊肉好吃太多。五花肉清洗干净，切成薄片，加适量盐、十三香、少量白酒用手抓均匀，腌制15分钟左右，让肉更入味，吃着更香。

图

炸酥肉时，上浆只用面粉是大错特错，加点“它”，酥肉又香又酥脆，第二步：盆内加入一勺面粉，半勺红薯粉，炸酥肉一定要用红薯粉，这是酥脆好吃的关键一步，如果只用面粉，炸出来的口感会发硬，其它 淀粉也不能代替，必须是红薯粉。再打入两个鸭蛋，用鸭蛋调的面糊炸的酥肉颜色更好看，呈金黄色，别用鸡蛋了，用鸭蛋效果最好 。再倒入少量的葱花水，就是用葱丝浸泡过的水，这样可以增香提味，接着用筷子搅拌成糊状，静置醒发一会备用。

第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉米油，这两种油炸出来的口感最好，家里没有的话就用花生油代替，但口感肯定会略微差一点点。锅内加入多一些的菜籽油，油温5成热左右，把五花肉放入面糊中均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，千万不要炸过火，不然外皮容易发苦颜色也会发暗。

图

第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。第二，五花肉要提前腌制下。第三，最好用鸭蛋搅糊，颜色更好看。第四，炸好的酥肉一定要复炸。牢记这四点，保证炸酥肉比饭店做的还要好吃

用玉米油好一点，因为玉米油比较黄亮，炸出来的小酥肉也很漂亮。 并且玉米油对人类心血管有明显保护作用。

可以选择菜籽油，它的颜色本身就是深褐色的，炸出的肉颜色也发生一些，看起来会很酥脆，很有食欲。

菜籽油和玉米油都适合用来炸酥肉，所以二者皆可。要想炸出来的酥肉颜色漂亮，可在油温6成热时下锅，然后炸至金黄捞出。

五花肉清洗干净切薄片，加适量盐、十三香、少量白酒抓匀腌制入味，盆内加面粉红薯粉，炸酥肉一定要用红薯粉，锅内加菜籽油，油温5成热把五花肉放入面糊中均匀上浆，放入锅中小火慢炸，炸至金黄色控油捞出，一盘好吃的炸酥肉就做好了。

炸肉干-京东休闲零食，口感鲜美，让你解馋又满足!~

小酥肉用什么肉做软嫩鲜美?
答：调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和...

传统小酥肉的制作做法 ,外酥里嫩,越吃越香,凉了也不回软
答：11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。这样酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个方法炸的酥肉，不需要复炸，炸一遍就非常的酥脆，...

炸酥肉是放面粉还是淀粉?
答：2.猪肉切好后不要着急腌和炸，先用温水冲洗一遍后再腌制，冲洗掉多余的血水，这样炸出的酥肉不腥不腻，颜色更漂亮！3.猪肉裹好面糊后，再滴入几滴明油搅拌均匀，这样可以防止炸的时候，猪肉条之间相互粘连！4.炸酥肉的油要稍微多一点，防止下入肉条后，油温瞬间降低，导致炸出的酥肉不酥脆！而且不...

在制作酸菜小酥肉时如何使其颜色更加鲜艳?
答：出锅装盘：将炸好的小酥肉和炒好的酸菜一起快速翻炒，使肉块均匀裹上酸菜的汁液，这样可以使肉的颜色更加鲜亮，同时也能让酸菜的酸味更好地渗透到肉中。注意事项：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免过度烹饪导致颜色变暗。同时，使用的调料要新鲜，避免使用已经变色或变质的调料，这些都会影响...

炸酥肉要放些啥调料?
答：特别提醒: 炸酥肉不要加水进去!否则炸的时候吐水出来,如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。 炸酥肉要放些啥料? 炸酥肉是一种特色小吃,记得小时候家里条件不好,想吃上酥肉都要等到逢年过节,父母才能炸上一碟酥肉,酥肉也是下酒的好菜肴,外酥里嫩,香脆爽口,非常适合当下酒菜。 酥肉的做法是挺多的,每个地方...

油炸小酥肉的做法
答：6、加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。7、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。8、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。9、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。10、炸至金黄捞出沥油就可...

炸酥肉的时候用什么淀粉,才可以又香又脆还不柴?
答：炸小苏肉最好是炸两次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆，颜色金黄更好看 小提示：炸小苏肉只需要控制好油温，复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆，就算是凉了也不回软的效果，相信大家看到这里都应该已经...

炸酥肉需要用到哪些调料?怎样炸才能有诱人的滋味?
答：【做法】第一步、做炸酥肉，用猪、牛、羊肉都可以，但比较起来还是猪肉比较香。猪肉一定要用五花肉或里脊肉，一个肥一个瘦，看自己喜欢那种口感。里脊肉切成薄片，洗净后沥干水分。第二步、锅里加入一把花椒，小火炒出香味，当颜色发黄后盛出，趁热将花椒捣碎。厨师长说，川味炸酥肉的秘诀就是“花椒...

炸小酥肉用什么肉
答：炸小酥肉一般用猪五花或猪里脊。小酥肉是我国的特色传统名菜。制作小酥肉要先将猪肉切片并用食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制,然后鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混成面糊给猪肉挂糊,最后将猪肉放入油锅炸至金黄再捞出沥干再快速复炸一次即可。炸小酥肉做法：1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉...

小酥肉的家庭做法
答：腌制15分钟。3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。4、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了，一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。5、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下。6、复炸后的小酥肉颜色十分漂亮，又酥又香。