用开水和面好处是什么? 需要注意什么？ 用冷水和面不好处是什么？

热水和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

需要注意的是和面水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

扩展资料：

简单揉面的技巧

1、掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

2、注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

3、越揉越筋道：面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。

参考资料来源：

人民网-揉面掌握3个技巧 教你简单小方法

百度百科-和面

和面时要小流水一边倒一边和 ，这样才会和的均匀不出干面球。好处就是方便，注意的是水温一定要高，还是建议煮面，开水和面，不怎么熟

要用温开水和面，不要太高的水温，这样面可以发的更快，我在家里和面，全是用的温开水

温度不要太高，然后可以就是更有利于中和

这样和的面筋道，软。热水温水一半一半就行

“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别？~

区别为：
1、效果不同
开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。

扩展资料：和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。
根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。
参考资料：和面-百度百科

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。
1、冷水和面
冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
2、开水和面
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等
3、温水和面
温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等
拓展资料：花样面食双色白菜卷的做法
用料
主料：面粉400克
辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克
做法
1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g

2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁

3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时

4、发好的面团揉匀排气

5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度

6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严

7、简单滚圆

8、分成小段，大小可以随意

9、切口向上压扁

10、擀成圆饼

11、圆饼半圆涂上油，对折

12、半圆一半涂油在对折，成扇形

13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图

14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻

15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可

16、好吃，营养又漂亮