菜干的做法 菜干怎么做 晒制各种干菜的方法和注意事项
菜干猪骨汤。菜干切成段。用温开水把切段后的菜干泡开。马蹄去皮。玉米洗干净，切成段。红萝卜去皮，切成块，猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟。消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。
菜干米粥。大米淘洗干净，加入少许精盐略腌片刻；菜干漂洗干净，切成小片，再放入清水中浸泡回软，捞出沥干备用，坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，菜干旺火煮沸，再转入小火熬至米粥黏稠，即可出锅装碗。
菜干焖五花肉。菜干泡一晚上，彻底洗干净挤干水。锅里放几滴油，蒜瓣整粒爆香，五花肉翻炒至出油，放进菜干再炒，炒到肉和菜均匀混和在一起，调入一勺生抽，翻炒均匀。注入和食材平齐的清水，大火煮开转中火20分钟。当汤汁还剩少许时放入适量盐调味即可。
第一步：菜干一定要提前泡几个小时，可以提前一个晚上泡，然后把泡好的菜干清洗干净，要把这个菜叶一块一块撕开来冲洗，菜叶里面会包有沙子或泥土的，一定要撕开来才能洗干净
第二步：菜干洗干净后，我通常喜欢把菜干的根部去掉（因为这部分比较硬，煲不软），然后再把菜干切成一段一段的
第三步：准备一猪肉，把猪肉洗好，猪肉要选肥一点的，然后切成薄片备用，再切一块猪油，这个猪油是还没煎好的，如果有现成的猪油可以直接用。
第四步：把猪油放进锅中，开小火煎出油分，待全部炸干后，去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进去炸一下，把它炸出香油，因为菜干比较吸油，所以我们要准备的猪油多一点
第五步：然后加上适量的盐，把准备好的姜片蒜头放进去，还有两个干的小米辣，把它爆出香味
第六步：爆出香味后，把菜干放进去，煸炒一下，菜干很吸油，所以猪油一下子被吸干了
第七步：再加上适量的盐，翻炒一下，然后把菜干转到砂锅中，加上适量的清水
第八步：.盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转成中小火煲半个小时
第九步：煲的差不多了，加上一点糖，少许胡椒粉，把它搅拌一下，这个时候浓浓的菜干香味让人闻着肚子都超饿了，最后再加点水淀粉勾芡，就可以起锅了
这一道客家传统菜干煲就做好了
菜干煲
具体做法步骤：
第一步：菜干一定要提前泡几个小时，可以提前一个晚上泡，然后把泡好的菜干清洗干净，要把这个菜叶一块一块撕开来冲洗，菜叶里面会包有沙子或泥土的，一定要撕开来才能洗干净
第二步：菜干洗干净后，我通常喜欢把菜干的根部去掉（因为这部分比较硬，煲不软），然后再把菜干切成一段一段的
第三步：准备一猪肉，把猪肉洗好，猪肉要选肥一点的，然后切成薄片备用，再切一块猪油，这个猪油是还没煎好的，如果有现成的猪油可以直接用。
第四步：把猪油放进锅中，开小火煎出油分，待全部炸干后，去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进去炸一下，把它炸出香油，因为菜干比较吸油，所以我们要准备的猪油多一点
第五步：然后加上适量的盐，把准备好的姜片蒜头放进去，还有两个干的小米辣，把它爆出香味
第六步：爆出香味后，把菜干放进去，煸炒一下，菜干很吸油，所以猪油一下子被吸干了
第七步：再加上适量的盐，翻炒一下，然后把菜干转到砂锅中，加上适量的清水
第八步：.盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转成中小火煲半个小时
第九步：煲的差不多了，加上一点糖，少许胡椒粉，把它搅拌一下，这个时候浓浓的菜干香味让人闻着肚子都超饿了，最后再加点水淀粉勾芡，就可以起锅了
这一道客家传统菜干煲就做好了，喜欢的朋友试一下！出锅香味四溢，大人孩子都喜欢吃，实在太好吃了，营养美味又下饭，做法还很简单！做这一道菜，最关键的一步就是要用猪油炒，要加点猪肉，这样做出来的菜干煲比大鱼大肉吃着还香！
茄子干
在中国有一部分地区，流行吃茄子干， 用茄子干制成的菜肴，集合了香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，晒制茄子干，最好用细嫩肉多的鲜茄子，老茄子容易有碱味，前几月的时候，
我们这家家户户晒茄子干，就像晒棉被一样，非常家常，在我们这还有一种说法，“一盘炒茄子干下酒，神仙也不换”，茄子干可以烧肉、香菇茄子干、茄干包子等，做法多种多样，招待亲朋备有面子。
白菜干
白菜干是小白菜晒干而成的，北方人可能少见，多是广东人常吃的食材，有一道特别出名的白菜干煲猪骨汤，是广东人特别喜爱的老火靓汤，
这种小白菜因为气候原因，在一段时间以内，生长的特别旺盛，有点供大于求的意思，上岁数的老人，便会砍掉老根、黄叶，连晒带吹，风干成菜干，
这种菜干也是一种食材，可以做菜干花生粥，菜干陈皮汤，菜干虎乳菌雪梨汤，菜干黄豆猪骨汤，菜干元贝咸猪骨粥，营养丰富，味道超赞。
萝卜干
晒萝卜干，是很多地方都有的习俗， 从小吃到大，晒好的萝卜干嘎嘣脆，用剁椒、辣椒面伴着吃，干脆爽口，没有生萝卜的辛辣味，
并且方便快捷，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，奶奶就喜欢晒萝卜干，
而且还经常分给邻居吃，我特别怀念这种味道，口感特别美味，简单又方便，搭配着主食就着萝卜干吃起来，那真的太爽了。
竹笋干
笋干是以笋为原料，晒好之后，营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，
新鲜的好吃，晒干了味道也不逊色，笋干可以炖牛腩，可以炒肉，还可以竹笋干焖肉，晒好的笋干虽然难看，
但是在很多特色菜中，都有它的身影，作为特色菜食用，泡发后的笋干，先煮一煮，再放进五花肉一起炖煮，出锅笋香肉酥，鲜美无比，有机会一定别错过。
南瓜干
南瓜具有很高的营养物质， 晒干了以后，可以直接生吃，是一种不可多得的零食，色泽金黄，又香又甜，有的地方，
还把南瓜干制成了地方特色，出售给游客食用，南瓜干要经常晾晒、蒸煮、上浆、晒干、包装多个流程，食用方便，很适合给孩子当零食。
黄瓜干
黄瓜同样也可以晒成蔬菜干，秋末晒好的黄瓜干，加上干辣椒，和葱蒜煸炒一下，就是一道下饭菜，也可以和猪肉一起炒，清脆爽口，非常美味，黄瓜上市的时候，结的太多吃不过来，可以刮掉外皮，放在阳光通风的地方，制成黄瓜干，吃的时候用清水泡发即可，黄瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，营养特别丰富，成本还特别低。
蔬菜干：美味与营养的保存艺术
在饮食文化中，保存食物以备未来之需有着悠久的历史。蔬菜干便是这种古老智慧的结晶，它将新鲜蔬菜的美味与营养凝缩于方寸之间。制作蔬菜干的过程看似简单，却蕴含着许多技巧与奥秘，让我们一同探索它的奥妙。
选材与清洗：新鲜蔬菜的基石
制作蔬菜干的第一步，便是挑选新鲜优质的蔬菜。最为理想的蔬菜应无腐烂、无虫害，色泽鲜艳饱满。清洗蔬菜时，务必仔细去除泥沙和杂质，避免影响蔬菜干的口感和品质。
晾晒：阳光与风的神奇结合
清洗后的蔬菜需晾干水分，方可进行下一步。晾晒蔬菜干的方式多种多样，最常见的是阳光晾晒。择一阳光明媚的日子，将蔬菜摊开在网格或竹筛上，置于通风良好的高处。阳光的照射与风的吹拂，会逐渐蒸发蔬菜中的水分，形成表面干燥内里韧实的蔬菜干。
翻动与检查：细致呵护成就品质
在晾晒的过程中，需定期翻动蔬菜，以确保受光均匀，防止局部发霉变质。还需密切留意蔬菜干的含水率，当用手捏起蔬菜干时，能感受到明显的韧性，且断口处不黏手，说明蔬菜干已达到理想状态。
收纳：密封保存锁住美味
晾晒完成的蔬菜干需及时收纳，以防止受潮变质。挑选透气性好的容器，如竹篮、牛皮纸袋等，将蔬菜干装入其中，封口并放置于阴凉通风处。这样，蔬菜干便能长时间保存，既不失营养，又可随时取用。
品味与烹调：蔬菜干的多样魅力
蔬菜干的品味方式多种多样，可直接食用，也可作为配料入菜。素食主义者可将蔬菜干与豆制品一同炖煮，形成美味素汤。肉食主义者不妨将蔬菜干与肉类共炒，吸收肉类的油脂香气，使其风味更上一层楼。
菜干制作的注意事项：
蔬菜干的厚度不宜过厚，过厚会导致水分不易蒸发，影响口感。
晾晒蔬菜干时，需注意天气变化，及时收起，以免遇雨淋湿。
收纳蔬菜干的容器需保持干燥，避免潮湿环境导致蔬菜干发霉变质。
食用蔬菜干前，可先用温水浸泡，使其回软，口感更佳。
结语
制作蔬菜干不仅是一种保存食物的传统技艺，更是一种对生活智慧的传承。学会制作蔬菜干，不仅可以享受美味健康的食物，更能体验传统饮食文化的魅力。让我们将这门技艺传承下去，让蔬菜干这一健康美味的食品，永远陪伴在我们的餐桌上。
芥菜菜干的做法~
菜干扣肉的做法
用料
主料五花肉500克芥菜干200克
辅料油适量盐适量蒜瓣5个自制料酒小半碗生抽3汤匙蚝油3汤匙蜜糖2汤匙八角1个生姜2片桂皮2片老抽1汤匙鸡粉少许淀粉少许
做法
1. 刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水
2. 此步骤用料步骤用时：5分钟 京包菜干 200克 菜干提前1小时泡发
3. 锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右
4. 准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
5. 煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段
6. 用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁
7. 锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉
8. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 菜干捞起沥干水
9. 猪肉切成1厘米厚的片
10. 皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干
11. 此步骤用料步骤用时：1分钟 自制料酒 小半碗 刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀
12. 此步骤用料步骤用时：2分钟 京包菜干 200克 锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻
13. 此步骤用料步骤用时：2分钟 京包菜干 200克自制料酒 小半碗 把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透
14. 铲起铺在五花肉上面
15. 此步骤用料步骤用时：40分钟 京包菜干 200克 用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
16. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用
17. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上
18. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面
19. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克自制料酒 小半碗 刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可
20. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 香喷喷的菜干扣肉完成了
烹饪技巧
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。
农村老妈晒干菜方法特别，一样的菜2种对待，小伙第一次见
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