鸽子肉焯水时放生姜去腥，有没必要放料酒？ 炖鸽子汤的时候，鸽子应该怎么处理？
放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱了。而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强。
炖鸽子汤时，味道又腥又不白，别怪水，可能是少了这一步准备的食材：鸽子、瘦肉、常参、黄芪、芡实、桂圆肉、红枣、食盐、生姜、料酒、食用油。红枣鸽子汤制作方法：首先将鸽子切成小块，放到碗中加入适量的料酒和姜片进行腌制去腥，大概等到5分钟就把鸽子肉放到锅中进行焯水，这样既能够去除鸽子肉里面血水，还能够起到去腥的作用，接着把焯水的鸽子肉放到冷水里面过一下，这样鸽子肉才会更加紧致，吃起来的口感也会更好，然后把过水的鸽子肉沥干水分。往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜炒香，再把沥干水分的鸽子肉倒入大火翻炒，等到鸽子肉表面变黄的时候加入适量的清水，先用大火烧开再转小火慢炖2个小时，这里的清水一定多，不管是炖什么汤，要是中途再加水都会影响汤的口感，可能还会增加腥味，所以宁愿汤汁加多点，也别少加了。等到炖煮1个小时的时候，就可以发现锅中的鸽子汤慢慢在变白，接着再把瘦肉，常参，黄芪，芡实，桂圆肉，红枣全部放到锅中继续炖煮，让里面的营养渗透到鸽子汤里面，这样一道好喝又不腥的鸽子汤就炖好了，所以说炖鸽子汤时，千万不要少了焯水这一步，不然味道又腥又不白，岂不是浪费了一锅好汤。
炖鸽子汤时，味道又腥又不白，别怪水，可能是少了这一步
准备的食材：
鸽子、瘦肉、常参、黄芪、芡实、桂圆肉、红枣、食盐、生姜、料酒、食用油。
红枣鸽子汤制作方法：
首先将鸽子切成小块，放到碗中加入适量的料酒和姜片进行腌制去腥，大概等到5分钟就把鸽子肉放到锅中进行焯水，这样既能够去除鸽子肉里面血水，还能够起到去腥的作用，接着把焯水的鸽子肉放到冷水里面过一下，这样鸽子肉才会更加紧致，吃起来的口感也会更好，然后把过水的鸽子肉沥干水分。
往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜炒香，再把沥干水分的鸽子肉倒入大火翻炒，等到鸽子肉表面变黄的时候加入适量的清水，先用大火烧开再转小火慢炖2个小时，这里的清水一定多，不管是炖什么汤，要是中途再加水都会影响汤的口感，可能还会增加腥味，所以宁愿汤汁加多点，也别少加了。
等到炖煮1个小时的时候，就可以发现锅中的鸽子汤慢慢在变白，接着再把瘦肉，常参，黄芪，芡实，桂圆肉，红枣全部放到锅中继续炖煮，让里面的营养渗透到鸽子汤里面，这样一道好喝又不腥的鸽子汤就炖好了，所以说炖鸽子汤时，千万不要少了焯水这一步，不然味道又腥又不白，岂不是浪费了一锅好汤。
答：鸽子肉焯水时放生姜去腥，可以放料酒也可以等真正烹饪的时候再放
你好，有料酒就放，如果没有，就不用放，放了去腥更好，希望能够帮助到你。
自己做的乳鸽汤腥味特别的大，问题出在哪？~
可以把鸽子冲洗干净，然后烧开水，下鸽子烫至血沫尽出，然后把鸽子清洗干净就好了。另外再炖煮的时候可以加一些去腥的调料，比如酒、生姜、葱、八角桂皮、陈我的体会，炖好的鸡汤和鸽子汤，各有自己独特香味，鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香，如果炖滋补汤，添加党参会使这个味道更突出，喝进口就感觉补到心里。
民间有“一鸽当九鸡”这种说法，足见鸽子的营养价值。炖汤的鸽子不选乳鸽，要选一年以上的老鸽。鸽子炖汤不腥，杀鸽是关键。一方法是水闷，目的是保留鸽血，焯好以后，祛除了血沫的鸽子就可以准备炖汤了，可以用大大的料酒去腥，同时使用葱姜来提味。鸽子汤里面可以放一些红枣和枸杞，不仅可以起到点缀的作用，还可以同样增加风味。
把洗干净剁成小块的生鸽子连骨肉，淋上少量的生抽酱油，（染上色即可），锅里放适当花生油，待七八成热油，将鸽子肉，放锅里翻炒，（不放任何料及水）待三四成熟，即可出锅。我在炖的时候加了点米酒下去，米酒可去腥，然后再放点瘦肉，放些生姜和狗杞，就大功告成了，香喷喷的鸽子汤就出炉了，听说炖香菇也是不错的。
去腥要用到的在厨房常见到，姜、焯水、用调料料酒. 可以把鸽子冲洗干净，烧开水厚下鸽子取血水 然后把鸽子清洗干净就可以了。另外在炖煮的时候可以适当放些当然也可根据个人口味与需要添加其他一些铺助食材来炖，这样炖出的鸽子营养美味而又不会腥。要驱除这些腥味并不困难，基本上厨房里最常见的手段就是：焯水和用调料。可以把鸽子冲洗干净，然后烧开水，下鸽子烫至血沫尽出，然后把鸽子清洗干净就好了。
现在非常适合炖鸽子汤喝，既能够补益身体，而且在寒冷的秋冬季节，还能够抵御疾病的侵袭，那么炖鸽子汤需要去内脏吗？
炖鸽子汤需要去内脏吗建议去掉。
其实鸽子的内脏有一部分能吃，比如说肝、心等，但是大多数的部位是不能吃，比如说肠子、苦胆、胃里等等，而且鸽子的内脏分量其实很少，处理起来也非常麻烦，为了方便起见，一般建议将鸽子内脏去掉。
鸽子汤开水炖还是冷水建议炖鸽子汤选择冷水下锅炖。
因为开水下锅炖，这样鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉只能够的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中鸽子血肉中的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好。
鸽子汤鸽子需要焯水吗建议先焯水，可以去除腥气。
鸽子肉的腥味物质存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，这些物质多是脂溶性的，在焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之后，鸽肉的腥味就会大大减弱啦。
炖鸽子能炖鸽子屁股吗不建议炖鸽子屁股。
因为鸽子屁股是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后是不利于健康的，一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除。
不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将屁股去除。
鸽子汤怎么炖最营养 1.清炖鸽子汤
食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。
做法：浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时。1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟。山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
功效：口味清淡，适合春季滋补。
2.天麻炖鸽子
食材：乳鸽，1只天麻，5克火腿，10克香葱，3棵生姜，1小块，高汤，3大匙料酒，1小匙精盐，1小匙味精。
做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片。把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
功效：味道鲜美，熄风止痉。
...和料酒有什么区别呢?葱料酒姜为什么可以去除腥味呢?
答：葱和姜本身就是辅助调料，在厨房当中的用途也比较广，大部分的肉类食物都会自带腥味，如果不添加料酒的话，制作出来的美食在口感上也会受到影响。而料酒也是必不可少的一种调料，无论是选择葱姜料酒还是普通的料酒，都是可以去腥提鲜的，并没有特别明显的区别。
煮猪肉炖排骨时,牢记“4不放”,汤鲜味美无腥味,肉香十足
答：在煮猪肉或炖排骨时，要记住“3不放”的原则，尽量少用调料，以突出肉的原香。1. 不放料酒：虽然葱、姜和料酒常被用来去腥增香，但在清炖猪肉或排骨时，焯水时可以加一些料酒去腥，但在正式炖煮过程中就不应再加料酒，以免掩盖食材的香味。2. 不放花椒：人们常说“猪不椒、羊不料”，指的是...
猪肉去腥味最好的调料 ,炖肉时放1勺,保证无腥味,肉越炖越烂
答：炖肉时，一定要先焯水，因为焯水可以去除肉中的血水，从而减少肉的腥膻味。在猪肉焯水时，需要冷水下锅，千万不要用热水，用热水焯水会导致炖好的肉特别腥，而且不易炖烂。肉焯水好后，还需要用流水将肉上面的浮沫冲洗干净，从而减轻肉的腥膻味。第二步：爆炒 肉处理好后，还需要将肉、生姜、大葱等...
牛佛烘肘怎么做才好吃?
答：清洗处理：将牛肘子清洗干净，去除多余的油脂和杂质。如果牛肘子较大，可以切成适当大小的块状，以便更好地入味。焯水去腥：将牛肘子放入沸水中焯水，加入几片生姜和一些料酒，可以有效去除牛肉的腥味。焯水大约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫。腌制入味：将焯好水的牛肘子放入碗中，加入适量的...
鸡肉焯水能不能放葱姜
答：鸡肉焯水能放葱姜。鸡肉焯水步骤：方法/步骤 把鸡肉剁成一寸大小的块， 洗净 再将洗净的鸡肉，放入锅内，加水（水要漫过排骨）浸泡，每半小时换次水（主要为了将血水泡出）大火加热铁锅内的清水（水要多点），使水剧烈翻滚 倒入浸泡好的鸡肉，用勺子推一下后，迅速捞入冷水盆中 洗去粘在鸡肉上的...
在炒肉的过程中,有什么方法能够去除肉的腥味?
答：因为姜本身就有很好的去除腥味效果，这也算是利用其他调料来吸收肉质本身的腥味。三、在炒肉的过程当中，我们可以添加更多的调料，把肉的味道弄得更重一些，这样调料的味道就可以掩盖肉本身的腥味。如果有一些肉类本身已经有非常强烈的味道，我们通过了料酒、白酒、葱、姜、蒜等方式都没有达到祛腥的效果...
煮菜时放什么可以去腥
答：刚宰杀的鸡有一股腥味将宰好的鸡放在盐胡椒和啤酒中浸1小时， 再烹制时就没有这种异味了从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除；1先来说我们做经常用的，姜葱就可以很好地去腥，我门在给肉类焯水的时候，都会放上姜...
煮肉时放什么料去腥
答：煮熟的猪肉为什么吃着有腥味儿该放什么料酒放料酒，也就是放点调料酒然后放上葱姜蒜再把猪肉肉煮的时候放里就应该没有腥味了。2一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒胡椒八角等去腥，桂皮也是可以的若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥3加少许柠檬汁或者白...
筒骨焯水需要放哪些调料?
答：焯水是烹饪中常用的一种处理食材的方法，主要是为了去除食材中的血水和杂质，减少腥味，同时也能使食材更加紧实，提高口感。对于筒骨这种富含胶原蛋白和骨髓的食材来说，焯水更是必不可少的一步。那么，在焯水筒骨时，我们需要放哪些调料呢？首先，我们需要准备的调料有：生姜、大葱、料酒、食盐。这四种...
猪肉怎么处理没有异味?
答：焯水：将猪肉切成适当大小的块或片，放入沸水中焯水。焯水可以去除猪肉中的血沫和杂质，同时也能减轻腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，这些食材有助于去腥增香。炒制：在炒锅中加热少量油，放入切片的生姜、大蒜炒香，然后将猪肉下锅快速翻炒。高温可以迅速锁住肉汁，减少异味的产生。注意储存：...
