纯碱和小苏打是两个不同的物质吗？这两个做馒头的话都有什么区别呢？ 请问小苏打和食用碱有什么区别？哪种做馒头好使？
纯碱是碳酸钠NaCO3,不能用来发酵，只能是老面发酵的面食里面用到，作用是除掉酸味。
小苏打是NaHCO3,也叫做泡打粉，用来快速快速发酵的，加入到面粉里面以后，和面就可以直接蒸了，因为该物质会受热分解产生大量气体，会导致馒头酥松，达到和酵母发酵，老面发酵一样的效果，而且时间短，因此被广大商家采用！
二者是不同的物质，但是差别不大
纯碱是碳酸钠（注意不是氢氧化钠！氢氧化钠是烧碱或者火碱！！）
小苏打是碳酸氢钠。
碳酸钠的水溶液碱性显著强于碳酸氢钠。但是因为水溶液中二者同有钠离子和碳酸根，所以拥有极其类似的化学性质。所以即便混淆了也问题不会特别大。
不过，做馒头主要是加纯碱（主要是我们让馒头松软，靠的是酵母发酵。所以新面会加老面混合。老面中除开酵母，往往还有其他杂菌，并且往往呈现酸性，这时我们会偏向加入碱性的物质对其中和并杀除杂菌---如果是烧碱（氢氧化钠）那酵母菌也直接告别我们了，纯碱是正好的。）
一般没有靠小苏打做馒头的。（网上有一个说法是小苏打受热分解……但实际上这个分解根本就难以均匀。）通常我们不会在传统馒头上用小苏打，但我们会在饼干，硬饼之类的地方（当然，也包括什么旺仔小馒头，这个其实真不是馒头），用到小苏打，让其受热分解---炸或者烘焙出来口感非常酥脆且不需要自然均匀。
纯碱和小苏打虽然都是显碱性的但是两种极然不同的物质，纯碱是氢氧化钠，而小苏打是碳酸氢钠，蒸馒头时，纯碱起中和作用，小苏打花帮助发的作用。
纯碱和小苏打的区别：第一，纯碱的分子式是Na2CO3，而小苏打的分子式是NaHCO3；第二，纯碱的碱性强，而小苏打的碱性弱；第三，纯碱热稳定性强加热后不会分解，而小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠
是不同的物质，前者碱性更强。
小苏打和食用碱有区别吗？做馒头应该用哪个？~
酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得，在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量，小苏打益多不益少，因为你放小苏打少了，馒头就不会蓬松，蒸出来的馒头又黑又硬，口感还不好。失去了馒头的清香味道。而如果稍微加多了，馒头看起来蓬松，但是口感带有碱性。
面和好后发面要在温度适宜的环境当中，室温不能太低，如室内温度不够可以把面盆放到朝南的窗台晒太阳，或用厚一点的衣服或小被子把面盆盖住，基本一两个小时就发好了。小苏打的学名叫做碳酸氢钠，从外观上看，是白色细小晶体状。在碱性方面，小苏打碱性减弱，无色无味，无刺激，比较温和，适量使用的话，可以让食物变得蓬松多孔，吃起来也会增加口感。
首先我们要知道，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分，大家都知道面团是有筋度的，会产生韧性，那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔，这就叫发面.我做馒头爱用小苏打，其实碱也好，我觉得小苏打是粉状，用起来省事，好掌握用量，二者作用一样吧.
小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。第一步，盆中加面粉倒入水搅拌成面糊放置发酵一晚上待面糊表面有很多气泡且闻一闻有微酸的时候老面引子就做好了，这时候加入二倍的面粉揣揉成面团放盆中保鲜膜封口继续发酵至俩倍大。
1、成分不同
小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。
食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。
2、效果不同
在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。
3、使用方式不同
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
食用碱不可以代替小苏打。但蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3
，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
小苏打和碱是不是一样东西,食用小苏打和食用碱一样吗?
答：- 区别二：食用碱通常是指碳酸钠，它在水溶液中能促进肉质软化；小苏打则是碳酸氢钠，能破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，达到松软和膨胀的效果。3. 小苏打能起到膨松作用，但不适用于单独发面。4. 食用碱本身不具有膨松作用，它在与酸性物质反应时才会产生二氧化碳气泡，实现膨松。5. 食用碱和...
小苏打和食用碱是一样的东西吗
答：小苏打和食用碱不是一样的东西,虽然两者都是碳酸物质,但形状不同、化学成分不同、化学性质不同等,在使用时要注意区分。 1、形状不同:小苏打为白色细小晶粒,而食用碱多为白色粉末。 2、化学成分不同:小苏打的化学成分是碳酸氢钠,而食用碱的化学成分是碳酸钠。 3、化学性质不同:小苏打属于弱碱性物质,而食用碱...
碱和小苏打一样吗
答：小苏打和碱不一样。这是两种不同的物质，小苏打主要是碳酸氢钠，属于弱碱性，碱是碳酸钠，是碱性食物，碳酸钠稳定性可能会更好一点。可以使用小苏打泡水喝，有利于促进胃肠道的蠕动，可以达到比较好中和胃酸效果，可以有利于缓解腹部疼痛症状，通常适合大多数人群，但是要控制好饮用量。
小苏打和碱面一样吗??
答：碱面不是小苏打。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到...
小苏打和碱有什么区别吗
答：小苏打和碱有什么区别吗，小苏打和碱是我们生活中常用到的物质，有很多妙用，同时也有很多人认为小苏打和碱是同一种物质，经常搞混，下面为大家分享小苏打和碱有什么区别吗，一起来了解一下吧。小苏打和碱有什么区别吗1 1、是两种不同的物质。食用碱：碳酸钠，分子式为N（1）2CO3 小苏打：碳酸...
碱和小苏打是一种东西吗
答：碱和小苏打是两种不同的化学物质。小苏打，即碳酸氢钠，是一种碱性的化合物，常用于烘焙中作为膨松剂，以及在生活中作为清洁剂。它能够与酸性物质反应产生二氧化碳，从而使面团蓬松。而碱，是一类化合物的总称，它们在水中的溶液呈现碱性pH值大于7。碱广泛应用于工业和日常生活中，例如肥皂制造、纸张生产、...
小苏打和碱有什么区别吗?
答：3、安全性不同：食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是...
碱和小苏打是一种东西吗,有什么区别呀?
答：食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作 小苏打 （粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用...
小苏打和碱是一样的吗为什么
答：1. 小苏打和纯碱不是同一种物质。小苏打，学名碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色结晶。在25摄氏度的水中，它的溶解度达到9克。小苏打在受热时会分解，产生二氧化碳，化学反应式为2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3。它的主要用途包括作为制酸剂、发面剂和胃药。2. 纯碱，学名碳酸钠，...
