鱼翅煮了2个小时怎么还硬
鱼翅的正确发法：
1、发鱼翅时，先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内。
2、然后用冷水泡10至12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
3、接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5至6小时，软嫩的焖4至5小时。
4、焖透后，稍凉即出骨再焖1至2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
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炖鸡肉时,炖了两个多小时不烂怎么办
答：这样炖出来的肉质地会更加细腻，鸡肉也不会柴，母鸡中的氨基酸更丰富一些，吃起来口感会更好，鸡汤也会很新鲜。其次，买回来的鸡肉要学会排除肉质中的酸性物质，也就是乳酸，鸡肉宰杀之后静置一段时间才更适合炖煮，有时间的可以在买回家之后，放到冰箱里冷冻两个小时，没有时间可以买冰鲜过的鸡肉，价格...
鱼翅发了4天还很硬,怎么回事?
答：如果鱼翅发了4天仍然很硬，可能是以下几个原因：1. 发泡时间不够长：发泡时间不足、发得不够彻底也会导致鱼翅硬。如果是自家发的鱼翅，可以尝试再将其浸泡在水中，延长发泡时间直至变软。2. 鱼翅本身品质不好：一些低质量的鱼翅在加工过程中可能会被混入一些其他物质。这些杂质可能会使鱼翅变硬，即使...
鸡翅炖久了会老吗 鸡翅怎么炖好吃
答：鸡翅炖久了会老吗 鸡翅是一种比较容易熟的食物，长时间的炖煮是很容易将鸡翅炖老的，老掉的鸡翅肉质口感会偏柴一些，失去了鸡翅本身的滑嫩味道，同时长时间的炖煮营养成分也会流失的比较多，所以炖鸡翅的时间不宜太长，一般不要超过半个小时为宜。 而且有的时候，为了去除鸡翅的腥味，会将...
鸡胸肉为什么做出来是硬的?
答：鸡胸肉为什么做出来是硬的？我觉得有两个原因：一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以...
鸡肉炖了两个小时怎么还是不熟 , 蛋鸡 , 但也不至于那么久也不熟呀...
答：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３∼４枚山楂，鸡肉易烂。
为什么炖鸽子汤,炖了2个多小时还是很硬?
答：步骤一：先把需要的食材都给准备好，猪骨不需要太大，要先把猪骨给切成小块，其他的食材也都是要清洗干净之后切好备用。步骤二：鸽子如果买现成的，那么直接切好之后就能够使用了，但如果是没处理的，还要先把内脏等不能吃的部位给处理干净才行。步骤三：起锅烧水，把鸽子肉和猪骨一起下锅煮，放...
为什么鸡炖了两个小时还咬不动
答：那个是淘汰蛋鸡。太老。用高压锅。
奥尔良烤翅根有点硬怎么办
答：制作时间过长。奥尔良烤翅根有点硬是因为制作时间过长。在制作前可以先用少量醋加凉白开泡2小时再烹饪，这样肉质会更加鲜嫩。在烧制的时候加入啤酒，不仅能让翅根鲜嫩，吃起来还可口。
鱼翅发了4天还很硬,怎么回事
答：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。补充：浸发鱼翅(大的)...
鸡肉怎么样才能炖烂!都炖两个小时了!还是咬不动!
答：这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，...
