蒸鱼做不好？进来学

清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥、提鲜到火候控制，有很多要注意的地方的。今天以鲈鱼为例，掰一掰清蒸鱼的做法。

1、选鱼

清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥提鲜到火候控制，有很多要注意的地方的。今天以鲈鱼为例，掰一掰清蒸鱼的做法。

对于清蒸这种讲究原汁原味的烹饪手法来说，食材本身的品质是至关重要的。所以不管是颤鱼、鲈鱼还是石斑、东星斑，都必须生猛鲜活的

一般这种体型的鱼，死后2小时内就进入躯体僵直期，肉质将大打折扣。所以最好买完所有菜再买鱼，拎着已宰杀的鱼直奔厨房进行处理。

2、处理

处理的第一步，是洗净与去腥。将鱼冲洗干净，拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮，可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃，这些都是腥味的主要来源

3、花刀

开花刀是必不可少的步骤，除了帮助更好的入味之外，也可以使蒸鱼的时候受热更均匀，而不至于部分肉老了，部分肉还没熟。花刀要用力切下去，深可见骨

4、腌制

开完刀之后，就开始抹盐。盐渍时间至少半小时以上

抹盐的作用除了让鱼肉入味与鲜甜外，盐渍的过程也是蛋白酶发生作用的过程，此时溶出氨基酸会让鱼更加鲜美

而另一方面，电解质对鱼肉蛋白的持水性也是有帮助的，盐渍过的鱼肉经历先脱水后补水的过程，在蒸的时候相对不容易老，更加鲜嫩

5、开蒸

把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟，如果切了花刀且锅盖有透明窗，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了

蒸这一步非常重要，基本决定了你成品的质量，蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。所以全程大火，越大越好。

6、出锅

关火起锅后，把葱白、葱丝、辣椒丝码好，沿边缘倒入生抽或者蒸鱼鼓油 (不要倒在鱼身上) ，再烧几勺热油 (热到冒烟那种) 淋在葱丝上，一条蒸鱼就完工啦!

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草鱼如何做好吃?
答：鱼肉营养丰富又好吃，可是如果做不好，出锅不仅会腥而且口感不好味道也不行，那么做鱼真的有技巧吗？答案是肯定有的。只是很多人以为，想要鱼不腥好吃，只能煎或炸，其实不是的，虽然把鱼煎一煎或炸一遍，吃着会没有腥味，但肉质就不嫩了。今天我来跟大家分享一个鱼肉既嫩滑好吃又没一点腥味的做法...

红烧鱼怎么做?
答：笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。五、红烧鱼的做法对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。原料:...

做鱼时,去腥用料酒米醋效果总不好,要如何做呢?
答：回到家里添加了1瓶这类啤洒，实际效果挺不错，烧出来的鲅鱼鲜香怡人，一上菜就被家人给尝光了。做鱼时，去腥用米酒白醋实际效果总不太好，这么做不用1渗水，上菜光碟。啤洒烧鲅鱼制作流程1、鲜鲅鱼1条，差不多有1000克，消除去内脏、内脏器官，不断冲干净，在鱼身两边斜刀剞上起一字刀花。提前...

清蒸鱼如何实现好吃不腥肉鲜嫩?新手们学会了吗?
答：如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。

怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法?
答：倒入之前蒸熟的鱼里,美味清蒸鲈鱼的做好了。 鱼的做法有很多,有红烧鱼,清炖鱼,烤鱼,糖醋鱼等等。今天我给大家分享的是家常鱼块的做法,非常简单,没有复杂的工序,也不用油炸,非常的好吃。需要准备以下食材和调料。 鲤鱼一条,或者草鱼也可以,郫县豆瓣酱,番茄酱,葱姜蒜末,花椒十粒,大料两瓣,生抽,食醋,盐,味精,...

怎样做鱼好吃?
答：2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。。。随便切。。。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……...

怎样做鱼方便又好吃?
答：鱼是一种营养丰富、美味健康的食物，但如果做得不好，就可能会让人失去胃口。以下是一些简单方便又好吃的鱼做法：1、清蒸鱼：清蒸鱼是一种简单又健康的做法。将鱼洗净，切几刀，撒上盐和葱姜蒜等调料，蒸熟即可。2、酱烤鱼：酱烤鱼是一种美味又方便的做法。将鱼涂上酱汁，放入烤箱或烤盘中烤熟...

做水煮鱼或者酸菜鱼时鱼片老是片不好,请问应该怎么做呢?
答：把鱼杀好后 第一 把鱼头切掉 然后从鱼脊骨下刀把鱼分成两半 第二 刀要快一点 斜刀45度贴这鱼骨把鱼骨片下来 然后把鱼肉横放在案子上45度片 注意下刀要快不要来回切一刀一片

酸菜鱼怎样做法?才又好吃又有营养、
答：同时，各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？鲤鱼特别容易腥，经常吃鱼的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时，特别要注意鱼的清洗，要先将鲤鱼上的白筋抽掉，这样酸菜鱼做好后味道就会没...