柱侯酱是什么？它的作用是？ 柱候酱有什么用处 要怎样使用
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
扩展资料：
由来和发展
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。
原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。
起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。
建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。
参考资料来源：百度百科-柱侯酱
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
柱侯酱是煮肉的，这个煮鸭什么的放进去焖很好吃
增香，主要是发酵的大豆
柱侯酱是什么？它的作用是？~
柱侯酱:
是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
佐餐凉拌，烹调炒菜
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
柱侯酱一般炒什么菜用?
答：柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。柱候酱是什么柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和...
杜侯酱是什么酱
答：豆酱。根据查询杜侯酱是豆酱，杜侯酱是一种上乘酱料，在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一。柱候酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种...
柱侯酱究竟有什么用途?
答：1. 柱侯酱主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，尤其适合烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。2. 柱侯酱是佛山特产之一，传说由佛山厨师梁柱侯创制。制作柱侯酱以大豆和面粉为原料，经过制曲、晒制成为酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻等进行重蒸煮而成。3. 现代的柱侯酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用...
柱侯酱一般炒什么菜用?
答：柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合...
柱侯酱是什么酱?用其他的可以代替吗、
答：柱侯酱是一种豆酱，可用面豉酱，海鲜酱或者是耗油代替。柱侯酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和猪油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料，可焖制各种肉类。现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，...
柱侯酱是用来做什么菜的?
答：柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。使用方式 直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯...
柱侯酱是什么调料
答：柱侯酱是什么调料柱侯酱是用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等肉类的调料，现代的柱侯酱原料主要是水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠等。相传柱侯酱由佛山厨师梁柱侯创制，是佛山特产之一。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。柱侯酱是什么调料 柱侯酱...
厨房问题:柱侯酱是什么?什么样的味道?
答：柱侯酱是调馔中的上乘酱料，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。柱侯酱其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而...
柱侯酱是什么酱?用其他的可以代替吗、
答：柱侯酱是一种独特的调味品，以豆酱、酱油、食糖、蒜肉和食油等为主要原料精心制作而成。它在烹饪中常用于制作风味独特的柱侯鸡、鹅、鸭，以及焖制各类肉类，为菜肴增添独特的风味。源自佛山的小吃文化，柱侯酱以其鲜美的色泽、适中的甜香和鲜明的豉味，成为备受赞誉的调味佳品。历经百年传承，柱侯酱...
柱侯酱一般炒什么菜用?
答：柱侯酱给个人的感觉是比较适合作为复合酱料的调制,也就是和一些其它酱料搭配着使用,如果仅仅是用柱侯酱烹饪肉类食材,味道只能说是中规中矩的那种,没有什么特别突出且吸引人的味道。从柱侯酱可以用于烹饪的肉类食材的种类来说,就可以看出,它的用途很广泛,而这也可以间接地说明其兼容性强,但缺乏突出的味道特点,所以...
