点菜的技巧 点菜的技巧是什么？
点菜切记一定要有几家熟悉的常去的餐厅，可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅选择菜肴。先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐。
在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。
我想每个人都或多或少有过“点菜难”的经历。特别是那些选择困难的人，两眼望着菜单看半天，就是不知道从哪下手。
点菜，是门学问。如何做到荤素搭配，营养、口感两不误，还是有点门道的。如果是一大桌子人吃饭，更是考验点菜人的“情商”和“食商”。
一、烹饪方式的健康排名
NO1.凉拌菜
惊不惊喜，意不意外，凉拌菜是最健康的！
特别是凉拌蔬菜，如凉拌菠菜、凉拌西兰花等，食材都只经过了焯水等简单工艺，最大限度的保留了食物的营养！
NO2.清蒸
以清蒸的方式烹调，食物的营养损失较少。
并且，越是高品质的菜越会选择清蒸，以保留食物的原汁原味。因为，食材不新鲜是可以吃出。
小知识：怕点到的活鱼被商家换成死鱼烹饪后端上餐桌的，可以选择清蒸噢！
NO3.炖、焖、煨
炖、焖、煨并列第三，烹饪方式也大同小异。
一般都是用小火烹制了较长时间，因此汤醇厚鲜美，营养不低。
小争论：有人提出质疑：饭馆哪有时间慢慢煮汤，特别是节假日期间，那么忙，根本来不及。都是提前煮好分装好，放冰箱冻起来的，有客人点就拿出来热热。并且很多高汤也没那么营养，都是调味品调的。
NO4.炒、爆、熘
这类菜可能是点的最多的，以油为传热介质，操作快，加热时间短，营养流失不多。
但是一般重油重盐，所以健康排名并不高。
小知识：餐馆里的不少菜会在起锅前勾芡，这样做不仅能使汤汁浓稠，口感变好，还能减少维生素C的流失噢！日常做菜学起来！
NO5.电烤
没想到吧，电烤的排名这么靠后。
其实电烤的烹饪方式是比较健康的，能够精确的控制温度。不像是明火烤，火力分散，不仅烤的慢、营养流失大，而且容易烤的不均匀，有些地方烤焦了，有些地方还没熟。
但是商家为了快捷，电烤的食物一般都会先炸一遍。
你吃得锡纸烤鱼就可能是先炸过的噢！下次点之前，不防先问问商家，究竟是如何烤的。
NO6.干煸、油炸
干煸土豆丝、干煸豆角是很多人吃饭必点的吧，但是不建议多吃。
干煸和油炸都会让你摄入过多的油脂！
二、点菜潜规则
1.菜单、菜名里暗藏玄机
有多少人在看菜单时会被菜单上的美图吸引，又有多少人会为好听或奇怪的菜名买单，来，举个爪子！
美图和“高大上”的菜名都是店家惊心设计的“陷阱”！一般这些菜的价格比较贵，利润比较高。
等菜端上来了再后悔就来不及咯！小编点过一道菜“让子弹飞”，你们猜的到是啥吗？
花生米！下次点菜时不妨问问服务员，可能你想的和实际情况是不一样的！
2.凉菜最好是素的，肉肉不能只看颜色
一般情况下，素的凉菜的食材的新鲜度是可以保证的！并且一般在外吃饭都会点很多肉，一不小心蛋白质、油脂的摄入量就超标了！这时候，就需要素凉菜来综合下了！
有些餐馆的肉肉外观是真的好看，比如红烧肉，看起来色泽红润，闻起来酱香四溢，让人忍不住流口水！
可是除去灯光的效果和厨师的厨艺，还有一种原因，可能加了东西。你懂的?
主食早点上，不管是米饭、粥还是面食（杂粮就更好了），早点吃主食能减少肠胃的负担，保护血脂。
3.重口味可能是为了隐藏食材不新鲜
水煮肉片、尖椒牛杂、馋嘴牛蛙这类重口味的菜吸引了不少食客。
一盘菜，半盘的辣椒，或是漂着红红的一层辣椒油。可就是这又麻又辣的味道，让很多人直呼爽、下饭。
在满足味蕾刺激的同时你有考虑过食材的新鲜度吗？
让调味料完全掩盖食材本身的味道，这是商家常用的“障眼法”。一些不新鲜的肉、海鲜，就是以浓味烹调的方式到达食客餐桌的。
小技巧：为了保证吃进肚子里的食物是新鲜的，最好这么点：鱼选择清蒸；蔬菜选择凉拌或清炒，肉制品选择清炖，海鲜选择白灼。
是不是听起来生无可恋...想吃重口味的菜怎么办？在家自己做！
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大概是由于我比较爱吃吧，所以朋友聚会吃饭时，点菜的任务一般都是我承担了。这可是是个既费脑又累心的苦差事啊，想做到每次能让大家吃得满意，花钱不多，既不能剩太多，也不能不够吃，这要是没有点学问还真难呢。
1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。
2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。
4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。
5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。
1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。
2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。
4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。
5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。
不敷衍，要照顾到每一个人，让每个人都能得到照顾，方能体现情商
点菜技巧的三个原则~
1、根据饭局的主题来点菜。
如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。
2、 商务宴请，起码要点1－2个硬菜。
不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是常点的主菜。
3、 中式聚餐讲究“年年有余”
无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑。
4、 要有至少2道下饭的神菜。
尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。
5、点一道带汤的口味菜
常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。
不敷衍，要照顾到每一个人，让每个人都能得到照顾，方能体现情商
14个实用做菜小技巧
答：1、炒青菜类 葱蒜爆香之后,加盐炒一下再放入青菜,适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候),炒到菜断生。tips:盐在炒一下之后再放青菜炒,可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些,保证煮熟,不然会拉肚子。 2、炒肉菜类 热锅凉油,肉下锅不沾,放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下,不要炒...
做菜小技巧
答：蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜,蒸出来的水蛋表面光滑完整。 炒青菜时想加入水,必须是开水,加入冷水会让菜变老,口感不好。 往锅里加醋,一般应该沿锅边倒入,不要直接撒在菜肴上这样更好。葡萄酒开瓶后放置一段时间,用作拌沙拉味道。 做菜小技巧 油沸腾后才放姜、葱、蒜,香味更浓,且不易焦黑。煲骨头汤...
超好用的厨房小技巧
答：超好用的厨房小技巧 01 蒸菜小窍门 1、蒸蛋特别香的小窍门: 把鸡蛋打入碗中,用z字型搅拌,直到鸡蛋打散后 放入少许牛奶和白糖。 接着搅拌,搅拌60下之后,把气泡捞出来,放入 蒸锅中蒸,就还是完美无瑕的蒸蛋啦。 2、蒸鱼蒸肉小窍门: 蒸鱼蒸肉的时候,应该水开了后再上食物, 能够锁 住鲜味,内部鲜汁不外流,...
处理美食的小技巧
答：炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 3煮鸡肉加黄豆 在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高菜品的营养价值。 4加水爆炒肉丝 炒肉丝、肉片时,加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。 5炒菜要加热水 炒蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬、不好吃,而加开水炒出来...
30个实用做菜技巧
答：3.控制调料 4.油炸技巧 5.炒青菜技巧 6.包菜做法 7.煲汤加水 8.茄子吸油 9.辣椒油做法 10勒.切肉技巧 11.去皮知识 12.炒熟技巧 13.小火慢炖 14.明油亮 15.豆腐技巧 16.鸡蛋变嫩技巧 17n秉.小酥肉技巧 18.省油攻略 19.油炸技巧 20.白酒去腥 21.做鱼技巧 22.切骨技巧 23.除油泥味 ...
必知的选菜小技巧
答：必知的选菜小技巧新手指南 1.辣椒 辣椒直的不辣，弯的辣。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。新鲜的黄瓜较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。2.黄瓜 生吃买粉红的，这种番茄酸味淡;熟吃买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食味道都好 3.番茄 鸡蛋选摇起来没有声音的;要注意蛋壳颜色是否...
12个做菜必备技巧,厨房小白一定要学
答：技巧9、[盐]食用盐有“粗盐”和“精盐 (细盐)”之分，除了用于调味，还能用于部分菜式杀菌使用。腊肉，腌熏肉，盐渍腌制类菜:盐一般用粗盐，日常烹饪菜看多用精盐，更易化开与食材融合。炒素菜类:要等菜完全熟透了再加盐；炒肉类:腌制时要先下盐码味，能让肉片更咸香；炖汤:盐要临近出锅前添加。
33个挑菜小技巧
答：33个挑菜小技巧 让你买到新鲜菜 超实用!肉类蔬菜这样挑,新鲜好吃。 1、猪肉:按压回弹好。粘手且肉色不深的比较新鲜。 2、肉馅:不要在肉摊上买肉馅,可以选肉要他绞馅,但不要买他直接搅好的馅。买肉越早去越好,到晚上基本上都是剩下的。 3、牛肉:摸上去粘手有弹性就是新鲜的。 4、活鸡:要老的就看脚...
30个实用做菜技巧
答：30个实用做菜技巧 1、如何去腥味。 2、如何不粘锅。 3、控制调料。 4、油炸技巧。 5、炒青菜技巧。 6、包菜做法。 7、煲汤加水。 8、茄子吸油。 9、辣椒油做法。 10、切肉技巧。 11、去皮知识。 12、炒熟技巧。 13、小火慢炖。 14、明油亮芡。 15、豆腐技巧。 16、鸡蛋变嫩技巧。 17、小酥肉技巧...
