麻辣鱼的制作方法,具体点 麻辣鱼的做法和步骤
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
麻辣鱼
原料：鱼一条、葱、姜、蒜。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程：
1.将鱼洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。
温馨提示：
1.鱼不宜太大，收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。
辣得够味 鲜香麻辣鱼
材料：
草鱼
配菜：
黄瓜、米凉粉
调料：
鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
风味特点：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。
麻辣鱼
自己按着比例配置佐料*
原料：鲤鱼或者鲫鱼或鲢鱼皆可（1500克）
准备材料：干辣子100克 花椒40克 料酒30克 姜50克 大蒜头50克 郫县豆瓣75克 大葱段100克 盐10克 味精25克 胡椒粉10克 、干淀粉30克 油250克 酱油、白砂糖（适量） 鸡精
制作过程：
1、鱼切成条加味精、盐、胡椒粉、干淀粉、花椒、姜粒拌匀码味；干辣子切段，去辣椒籽；姜拍破
2、锅烧热加入大量的油，烧热后冷至7－8成热，放入干辣子节、花椒炸香，炸至干辣椒节成褐红色（切记别炸胡炸黑了^_^），加入豆瓣炒香 ，再加入大蒜、姜继续翻炒至香，然后放入一袋麻辣鱼佐料（烧鸡公也可）扁炒至香味浓郁，再加入少许白砂糖翻炒几下～加入沸水熬～
3、根据汤的味道加入适当的酱油和鸡精，再下鱼头、鱼骨，用大火烧沸；再加入鱼条，快熟时加入大葱段，煮熟即可起锅。
（ps：出于个人口味和爱好，可以适当加点配菜在里面，一般是木耳、豆芽、猪血什么的^_^）
家里买了些麻椒，看看麻椒鱼是怎么做的。
麻辣鱼的制作方法~
【材料】
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
【做法】
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
湖南辣鱼的做法最正宗的做法
答：3.鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了，倒在不锈钢沥篮中，关掉煤气，剩下锅里的炸过鱼块的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，这时油遇到水会滚起许多油泡，要小心被溅到，这时打开煤气，将炸好的鱼块放进锅中煮一下，同时翻炒一下，可以稍微煮久一点，让辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。最后放入盐...
四川的正宗糊辣鱼的做法
答：制作步骤：1、青红椒切碎，香菜、折耳根切段。2、 炒锅放入盐炒烫，再转小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快。3、把干辣椒放到石臼里捣碎，尽量避免用机器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。机器打的话辣椒籽全部打碎香味会流失。4、鲈鱼先切掉头尾，把鱼身的肉沿着...
炖辣鱼的做法
答：1小碟 香辣炖鱼的做法 1.备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了 请点击输入图片描述 2.将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味 请点击输入图片描述 3.后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗...
抚顺特色辣鱼的做法有哪些?
答：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或段，用料酒、盐腌制 10 分钟去腥味。准备配料：豆腐切块，青菜洗净切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。炸鱼：锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片轻轻裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。炒料...
辣炒鱼块怎么做
答：香辣鱼块的用料和做法步骤 步骤：1、新鲜的鱼块。鱼块用生姜，蒜头，花椒，辣椒，老抽，盐，胡椒腌制。2、腌制了一晚的鱼块。3、挑出作料下油锅炸。炸至两面金黄。4、炸好的鱼块。5、锅里留少许油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。6、下炸好的鱼块翻炒。7、撒点白糖，淋少许的生抽和醋翻炒起锅（...
香辣鱼的烹饪方法
答：1、草鱼洗净刨开两半，再剁成小块。2、加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻。3、大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒。4、尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用。5、取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄。6、炸好的鱼块捞出控油。7、炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。...
辣鱼的做法,辣鱼怎么做好吃,辣鱼的家常做法
答：家常香辣鱼的做法 ：1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花 2、鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以 3、锅中放适量油，爆香姜片 4、下鱼块 一面煎好，翻面，两面煎 5、生抽适量 老抽一点点就好 5、料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点 放蒜瓣 6、晃下锅子就好。。让...
香辣鲤鱼的做法
答：1、准备一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗干净。2、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀(如图)。3、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。4、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，...
重庆三腐麻辣鱼做法
答：3.热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用 4.热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑 5.锅里注入热水，将鱼块放内，倒入4瓶盖白酒，大火烧开。6.五分钟后，放入花椒末，加入葱花。OK 扩展：变态辣味鱼制作方法 1、梭鱼要提前用用葱段、姜片...
