琼脂是什么 琼脂是什么可以食用吗？
本厂的琼脂有琼脂条和琼脂粉两类。其中琼脂条又有琼脂长条和琼脂短条两种。琼脂粉又有高强度和低强度两种。
琼脂条
琼脂
琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。
琼脂的化学结构
琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
琼脂的胶体化学特性
● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水；
● 胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。
● 凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响；
● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。
琼脂在食品中的应用
● 果冻、布丁 ● 软饮料
● 素食仿生食品 ● 米面制品
● 肉制品 ● 保健食品
● 冰淇淋 ● 宠物食品
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.
原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.
使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.
琼脂是一种胶体，我知道我吃的东西里有这个东西的，好好吃的！~~
琼脂在哪里买啊 多少钱
琼脂是什么东西？~
琼脂也被称为洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝，英文名称为Agar Agar或者Agar，
为无色、无固定形状的固体，溶于热水。是一种来自于东南亚国家的海藻所制成的凝胶粘合
剂。它的应用非常的广
泛，主要用在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面，亦常用作细菌培养基。
琼脂用在食品制作中，不仅可以改变食品的质地，还可以提升食品的档次。另外，琼脂还可以
用来制作泻药或者其他抑制食欲的产品。对于素食主义者来说，琼脂是一种很好的替代品，它
不含有麸质，并且是素食的。琼脂可以用来当作做汤时的增稠剂，也可以用来制作冰淇淋或者
其他甜点的黏合剂。
琼脂的使用方法
第一种直接煮沸液体配料使用
第一步：将琼脂溶解在水里，或者是牛奶、果汁、茶等液体配料中。
第二步：用小炖锅加热直至煮沸，关火等其静置完全冷却下来。不能将琼脂片或者琼脂粉末直
接加入食物中。添加的分量要严格按照烘焙配方中的要求来做，或者也可以根据基本的原则来
进行调整添加，一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠，而一茶匙的琼脂粉可以增
稠一杯的液体配料。
第二种不直接煮沸液体配料使用
第一步：溶解一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中
第二步：将热水煮沸，琼脂粉约需要1-5分钟，琼脂片则需要煮10-15分钟;煮好后关火，搅拌均
匀，静置冷却备用。
附：琼脂如何挑选购买
优质琼脂的特征：体干、色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。
劣质琼脂的特征：色黄且乌暗.不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。
假琼脂的特征：外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差(注：1%浓度的水溶液溶解后，
可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真
琼脂没有这种现象。
脂和酯在化学上的区别是什么 脂和酯在化学上的区别
答：1、脂是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。2、酯是酸和醇反应产生的，从性质上看，酯是脂的一部分。3、脂和酯的区别：（1）酯是一类有机化合物，由羧酸的羧基和醇（或酚）的羟基脱水缩合而成，中间的特殊化学键...
脂的意思
答：脂，通用规范一级字（常用字）。此字最早字形见于战国文字。本义是动植物的油脂，也有脂膏、涂物等含义。古籍释义：说文解字 【卷四】【肉部】旨夷切 戴角者脂，无角者膏。从肉旨声。说文解字注 戴角者脂。无角者膏。《大戴·易本命》曰：“戴角者无上齿”，谓牛无上齿，触而不噬也，“...
⊙⊙? 脂和酯有什么区别
答：（1）酯是一类有机化合物，由羧酸的羧基和醇（或酚）的羟基脱水缩合而成，中间的特殊化学键称作酯键（RCOOR'）。（2）脂是固体的油脂，主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。（3）脂只不过是酯的一种，酯包括的范围很大，酯包括脂。酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯。低级...
什么是脂
答：酯和脂 定义酯：酸与醇发生分子间脱水后的生成物为酯 脂：高级脂肪酸和丙三醇（甘油）形成的酯 共同点属于有机物中的酯类 区分联系（1）脂属于酯 （2）脂仅指高级脂肪酸的甘油酯 我们学校自己的练习册上老师总结的
脂和酯在化学上的区别是什么?
答：包含关系不同:酯指有酯基的化合物,而脂则是指脂类，是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。还有复合酯类是指酯类中除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分,还有单纯酯类为脂肪酸与醇所组成的酯类，它又可分为脂、油及腊三小类...
什么是脂肪?
答：油和脂，在化学上都是由甘油同脂肪酸反应后生成的，所以又叫甘油酯。人吃了油脂(甘油酯)以后，进入人体的脂肪分子在相应的酶作用下，与三个水分子进行反应，会生成一个甘油分子和三个脂肪酸分子。它们各自又进一步反应，为人体提供能量和必需的物质。人体摄入的脂肪在满足能量需要以后，如果略有积余，...
我们常说的脂肪是指什么?脂是指什么?肪是指什么?
答：脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸较多，在室温下成固态，相反，植物油则以含不饱合脂肪酸较多，在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：A、脂肪是体内贮存能量的仓库...
脂肪的结构脂肪的结构是什么
答：脂肪的结构是：脂(左右结构)肪(左右结构)。脂肪的结构是：脂(左右结构)肪(左右结构)。词性是：名词。拼音是：zhīfáng。注音是：ㄓㄈㄤ_。脂肪的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】脂肪zhīfáng。(1)人和动植物体中的油性物质，是一种或一种...
什么是脂类的性质、分类和人体对脂类的利用?
答：脂类是机体内的一类有机大分子物质，它包括的范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。蜂蜡 一般，我们将脂类分为油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。但按其化学组成细分，可划分单纯脂、复合...
“脂类”、“脂肪”、“脂质”、“血脂”---这都是什么啊?
答：那医院里天天查的血脂，到底是什么？来自哪里？血脂（lipid）是血液中脂类物质的总称。临床上，简单的血脂检测主要包括总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）；较为全面的检测则包含高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），有些还包括载脂蛋白A-I（ApoA-I）、载脂蛋白B（ApoB）和Lp（...
