测定蛋白质含量的方法有哪些，其原理各是什么

1、凯氏定氮法

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1833年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。

凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右，因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量(假设测定物质中的氮全来自蛋白质)，即: 蛋白质含量=含氮量/16%。

2、紫外吸收光谱法

紫外吸收光谱法又称紫外分光光度法，是根据物质对不同波长的紫外线吸收程度不同而对物质组成进行分析的方法。此法所用仪器为紫外吸收分光光度计或紫外-可见吸收分光光度计。

光源发出的紫外光经光栅或棱镜分光后，分别通过样品溶液及参比溶液，再投射到光电倍增管上，经光电转换并放大后，由绘制的紫外吸收光谱可对物质进行定性分析。

扩展资料：

蛋白质含量测定的意义：

饮食蛋白质符合人的需要时，就能维持正常代谢，产生抗体，抵抗感染，有病也轻易恢复。相反，当蛋白质供应不足时，就会出现体重下降、贫血和传染病。伤口和骨折不易愈合;在严重缺乏，血浆蛋白减少和水肿可能发生。

低蛋白质摄入和癌症之间也有联系。但是过多的蛋白质也会对肾脏造成压力。过量积聚的尿酸、氨和酮体所产生的食物蛋白代谢在体内可导致衰老;氨对身体也是有毒的，它不仅会突然增加肝脏的负担，还会增加胃肠道的负荷，导致肝、肾受累和消化不良。因此，蛋白质的摄入量应该是适当的。

参考资料：百度百科-紫外吸收光谱法

参考资料：百度百科-凯氏定氮法

参考资料：百度百科-蛋白质含量

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蛋白质定量的方法有哪些
答：蛋白质定量的方法主要包括以下几种：1. 凯氏定氮法。这是最经典的蛋白质定量方法，原理是蛋白质中的氮含量相对稳定，通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质的含量。这种方法具有操作简单、适用广泛的特点，但误差较大。2. 紫外分光光度法。此方法主要利用蛋白质在特定波长下吸收紫外线的性质进行定量。通过...

检测食品中蛋白质含量的原理和方法是什么?
答：二、蛋白质的检测方法：1、凯氏定氮法：样品在高温浓硫酸的消化作用下，将样品中的有机氮转化为无机铵，待消化液冷却后，加入过量的碱，使无机铵转化为挥发性的氨，再将氨蒸出后，利用盐酸标准溶液滴定，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样品中的氮含量。2、杜马斯定氮法：样品在高纯氧中充分燃烧的...

蛋白质含量的测定方法
答：二喹啉甲酸及其钠盐是一种溶于水的化合物，在碱性条件下，可以和Cu+结合生成深紫色的化合物，这种稳定的化合物在562nm处具有强吸收值，并且化合物颜色的深浅与蛋白质的浓度成正比。故可用比色的方法确定蛋白质的含量。五、Lowry法：实验原理：蛋白质在碱性溶液中其肽键与Cu2+螯合，形成蛋白质一铜复合...

如何测定牛奶中蛋白质含量,要具本步骤.原理和方法,知道的说下,谢谢
答：实验原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数， 即为蛋白质含量。实验仪器与试剂 （1）定氮蒸馏装置 （2） 硫酸铜 （3） ...

有哪些蛋白质定量法
答：蛋白质定量法主要有以下几种：1. 凯氏定氮法。这是目前应用最广泛的蛋白质定量方法，通过测定样品中氮含量来推算蛋白质含量。其原理是在一定的条件下，样品中的氮含量与蛋白质总量成正比。该方法操作简便，适用于各种样品中的蛋白质测定。2.紫外分光光度法。此方法基于蛋白质中的酪氨酸和色氨酸在紫外...

蛋白质定量测定的方法有哪些
答：凯氏定氮法是一种经典的蛋白质测定方法。该方法通过测定样品中氮的含量，进而推算出蛋白质的含量的。其原理是样品中的氮在催化剂的作用下，经高温分解，生成氨并与硫酸结合生成硫酸铵。通过滴定法测定生成的氨，从而计算出样品中的蛋白质含量。二、双缩脲法 双缩脲法是一种快速、准确的蛋白质测定方法...

蛋白质含量的测定
答：蛋白质是生物体内重要的生物大分子，参与了生物体内各种生命活动的调节和执行。因此，准确地测定生物样品中蛋白质的含量对于了解生物样品的质量和功能具有重要意义。目前常用的蛋白质含量测定方法有：凯氏定氮法：通过测定样品中氮原子的含量来推算蛋白质的含量。由于蛋白质中氮原子的比例是恒定的，因此可以...

测定蛋白质的定量的方法有哪些及其原理各是什么
答：在酸性条件下，考马斯亮兰G-250染料与蛋白质疏水区结合，导致最大吸收峰由465 nm 变为595 nm，同时颜色也由棕色变为蓝色,该蓝色化合物颜色的深浅与蛋白质浓度的高低成正比关系。将蛋白质样品或稀释的BSA 与Bradford试剂混合

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理和基本操作方法是什么...
答：此指示剂在PH5.2为紫色;PH为5.4为暗灰色或灰色;PH5.6为绿色;变色点为PH5.4)、硼酸-田氏指示剂混合液(100ml2%硼酸溶液，滴加约1ml田氏指示剂，摇匀后，溶液呈紫红色)、蛋白质样品、容量瓶、吸管、凯氏烧瓶、凯氏定氮蒸馏装置、微量滴定管、电炉 三、操作方法 1、样品处理：固体样品，应在105...

说明凯氏定氮法测定蛋白质的依据和原理,为什么测定结果为粗蛋白?
答：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，在碱性条件下将铵盐转化为氨。随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量，由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此...