陕西凉皮的调料配方 凉皮调料配方有多少料

• 调料水 

• 辣椒油

• 醋水

• 蒜水

• 酱油水

• 芝麻酱水

调料跟吃面是一样的，就是凉皮的做法不一样罢了..

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

凉皮的做法其实并不复杂，有好的教程很快就可以掌握全部技术，给你推荐一个地方，价格便宜口味也棒。

陕西凉皮调料配方~

凉皮要好吃除了凉皮制作还需调料水好吃才完美，最详细的调料水熬制配方来了赶快试试吧，绝对不让你失望

面皮调料配方
答：凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎，吃起来既方便有可口，而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢，小编经常吃凉皮，所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。工具/原料 大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽 步骤/方法 大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，...

正宗陕西凉皮调料水配方
答：蒜泥水，稀释芝麻酱， 大料水。凉皮调料水的配方蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。现将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边...

凉皮调料配方有多少料
答：【十三香】，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。...【调味水】，配料:香辛料120克，花椒50克，大料...

正宗凉皮调料汁最详细配方
答：正宗凉皮调料汁最详细配方包括五个部分：十三香、油泼辣子、调料水、醋汁儿、蒜汁儿。1、十三香 配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜茇20克、陈皮30克、丁香5克。把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再...

凉皮料水中,都需要准备哪些东西?
答：在我老家调凉皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，陈皮，甘草，等。做陕西凉皮，辣椒油才是做凉皮的灵魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。辣椒油所需要的香辛料: 花椒1.5斤，桂皮0.3斤 ，毕卜0.2斤，香叶0.2斤，白扣0.2斤 ，草果0.6斤，细辣椒面5斤，凉...

求凉皮调料?急?!
答：1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，2、凉皮调料 左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、...

正宗凉皮调料配方大全
答：【十三香】，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。...【调味水】，配料:香辛料120克，花椒50克，大料...

陕西凉皮,凉面调料水怎么做 凉皮凉面的做法及
答：陕西凉皮，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、筚拨2 g、白蔻2 g、花椒2 g...

陕西凉皮的调料怎么做
答：方法/步骤 1 先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.大料水有15种大料而成 2 把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西...