马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别

马铃薯淀粉：是将土豆煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉。玉米淀粉：是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质，吸湿性能达到30%以上。

一、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同

（1）马铃薯淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉。

（2）玉米淀粉是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等，其吸湿性较强，能达到30%以上。

2、作用不同

（1）马铃薯淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

二、马铃薯淀粉和玉米淀粉的营养分析

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒，硒。

2、马铃薯淀粉含有丰富的维生素C（抗坏血酸），含量远远超过粮食作物，还含有较高的蛋白质、糖类，并富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维。

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用什么淀粉调水淀粉勾芡好?
答：马铃薯淀粉性质好，最适合调水淀粉。饭店就是用铃薯淀粉勾芡的。

马人铃薯淀粉属于粮食吗?
答：是的，马铃薯淀粉现在归入粮食分类下（以前马铃薯归类为经济作物中的蔬菜）。粮食作物亦称"食用作物"、"粮谷作物"。我国对谷类作物、薯类作物 (包括甘薯、马铃薯等) 及食用豆类作物 (包括大豆、蚕豆、绿豆、小豆等) 的总称。一般用作人类主食。在营养上，谷类作物主要提供淀粉、蛋白质、维生素等，豆类作物...

土豆和马铃薯的区别 土豆介绍
答：1、这两者没有区别。 因为土豆的学名是马铃薯,拉丁名:Solanum tuberosum L“土豆”是通称,个别地区叫洋芋,英文为potato(其中potato的复数为potatoes),在法国,土豆被称为“地下苹果”。 土豆心会有黄白两种颜色,是因为这两个品种的土豆胡萝卜素含量不同。2、铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属...

怎么区分淀粉的A,B,C,V型晶体结构?
答：小 麦、稻米 淀 粉为 特 征 的A 型 模式;B 型 模 式 则 是 以 块 茎、果 实、茎 淀粉如 马 铃薯,西 米 以 及 香 蕉 和 含直链淀粉 超过 3 0 % ~ 4 0 % 的玉 米淀粉为特 征 的;

豆腐花的制作方法
答：铃薯淀粉或树薯粉-1汤匙(或玉米淀粉-2汤匙)。调味汁 炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。豆腐花的制作方法 四 材料 1、淡豆浆-2000ml。2、石...

豆腐花的制作方法
答：铃薯淀粉或树薯粉-1汤匙(或玉米淀粉-2汤匙)。调味汁 炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。豆腐花的制作方法 四 材料 1、淡豆浆-2000ml。2、石...