卤料配方有哪些香料

卤料香料有桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

1、桂皮

桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

2、八角

八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。

3、花椒

属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油。

4、甘草

甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。

5、豆蔻

中药名。为姜科植物白豆蔻干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

6、白芷

可作香料。北方的一些省区有栽培，多自产自销，少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

以上内容参考： 百度百科-白芷

卤料是制作卤菜的关键调味料，通常包括各种香料。以下是常见的一些卤料香料及其作用：

1. 八角：八角是卤水中最常用的香料之一，具有浓郁的芳香味和去腥作用。它能够赋予卤菜独特的口感和香气，增加食欲。
2. 肉桂：肉桂具有浓郁的香气和特殊的甜味，可以增加卤菜的香气和口感层次。在制作卤水时适量加入肉桂，可以提升卤菜的品质。
3. 丁香：丁香是一种浓郁的香料，具有去腥和增鲜的作用。它能够为卤菜增添香气和口感，是制作卤水时不可缺少的香料之一。
4. 草果：草果具有浓郁的香气和特殊的风味，能够与肉类完美搭配。在卤水中加入草果，可以去除肉类的腥味，同时增加卤菜的口感和香气。
5. 香叶：香叶具有浓郁的香气和清新的味道，可以增加卤菜的香气和风味。它有助于平衡其他香料的味道，使卤水更加和谐。
6. 砂仁：砂仁具有浓郁的香气和特殊的味道，能够为卤菜增添独特的口感。在制作卤水时加入砂仁，可以去除肉类的异味，同时增加卤菜的香气和风味。
7. 甘草：甘草具有甜味和特殊的香气，可以为卤水增添一种清新的口感。它有助于平衡其他香料的味道，使卤菜更加美味可口。
8. 良姜：良姜具有浓郁的香气和特殊的味道，能够为卤菜增添口感和香气。在制作卤水时加入良姜，可以帮助去腥增鲜，同时平衡其他香料的味道。

除了以上这些香料，还有很多其他的香料可以用于卤料的配方中，如五香粉、花椒、陈皮等等。不同的地区和家庭可能有自己独特的卤料配方，根据个人口味和偏好可以适当调整。

在制作卤料时需要注意以下几点：

1. 香料的用量要适当：不同的香料有不同的特点和作用，因此要适量使用。建议先从少量的量开始，逐渐摸索出适合自己口味的用量。
2. 注意香料的搭配：卤料中的香料要相互搭配，以产生和谐的口感和香气。如八角和肉桂搭配可以提味增香，良姜和草果搭配可以去腥增鲜。
3. 慎重使用过于刺激的香料：有些香料如花椒、麻椒等过于刺激的口味可能会掩盖肉类本身的鲜美，因此在使用时要慎重。
4. 不要使用过期或变质的香料：过期的香料会影响卤菜的品质和口感，甚至可能产生有害物质，因此在使用前要检查香料的保质期和使用期限。
5. 注意香料的预处理：有些香料如丁香、砂仁等需要预先用温水浸泡一段时间，以便更好地发挥其作用。而像良姜、生姜等则需要拍碎或切片使用，以便更好地释放其香气。

总之，卤料的配方有很多种，可以根据不同的需求和个人口味进行搭配和调整。在制作卤料时要注意选用适当的香料、适量使用、注意搭配以及预处理等细节问题，以保证卤菜的美味可口和健康营养。

配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

卤料配方中的香料有很多种，常见的有花椒、辣椒、八角、茴香、芫荽、香叶、桂皮、香葱、芥末、芝麻、芥花籽、芥茉、香草、肉桂、肉豆蔻、五香粉、肉桂粉、花椒粉、芝麻粉、芥末粉、芥花籽粉、芥茉粉、香叶粉、桂皮粉、香葱粉、茴香粉、芫荽粉等。

这些香料可以根据个人的口味和偏好进行调整，以达到不同卤制品的口感。

卤料的配方一般要用的香料有大小茴香香叶八角桂皮。这个是最主要的，还有丁香。孜然。豆蔻。

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香料总共有哪些
答：配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名 贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2.十四香炖肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

香料调料大全
答：配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。 十四香炖肉料 配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。 用途:将调料放入纱...

绝密21种香料配方
答：我认为的绝密21种香料配方如下:1、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈2、十四香配方为花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜,白芷3、咖喱粉配料为胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用4、烧烤料配料...

32种香料卤料配方 主要有哪些呢
答：1、大料：又名八角、大茴香 2、花椒 3、干姜 4、沙姜 5、良姜 6、胡椒 7、茴香 8、豆蔻 10、草蔻：又名草豆蔻 11、肉桂 12、桂皮 13、香叶 14、砂仁 15、当归 16、党参 17、甘草 18、白芷 19、香茅 20、草果 21、排草 22、紫草 23、荜拨 24、栀子 26、甘菘 27、香附 28、陈皮 29、...

五香卤料都有哪些香料
答：筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。薄荷：属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。草豆蔻：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、...

香料的配方是怎么样的?
答：1、五香粉：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，三柰。2、麻辣粉：大料，干姜，花椒，小茴香，陈皮，花椒。3、鲜辣粉：大料，桂皮，三柰，砂仁，白胡椒，干姜，甘草。4、十三香：紫蔻，砂仁，肉蔻，丁香，肉桂，花椒，小茴香，木香，大料，白芷，良姜，干姜。

香料调料名称大全图
答：香料调料有白胡椒、黑胡椒粉、香叶、桂皮、茴香。1、白胡椒 白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。2、黑胡椒粉 黑胡椒粉可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。

54种香料名称
答：（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗...

卤料配方有哪些香料
答：卤料配方的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香等。1、八角 八角，木兰科八角属常绿乔木。树皮灰色至红褐色，稍粗糙，有不规则裂纹；枝条密集，呈圆柱形，深绿色，表面有绒毛；叶子较大，呈椭圆形，上面深绿色，下面淡绿色，叶表面光滑无毛；花朵较小，淡白色；果实呈八角形，红褐色；花期4-6月，果熟...

54种香料有哪些?
答：57种香料特性介绍 1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。4、黄芪：阴虚盗汗...