烧菜菜谱大全做法大全

烧菜菜谱大全做法大全方法如下：

一、【黄瓜木耳鸡蛋】

主料：黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。

1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎，鸡蛋打撒。

2、热油滑散鸡蛋盛起待用，锅底留油。

3、爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

4、用盐生抽调味即可。

二、【豌豆炒虾仁】

主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升。

配料：料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用。

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油。

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下。

4、再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡。

5、将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

三、【农家小炒肉】

主料：鲜肉，青椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋。

1、辣椒切片尖椒切成筒状，鲜肉切片或丝，姜切丝，大蒜切片。

2、将油烧热，放入姜丝，蒜片，待爆出香味后。将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。

3、煸炒青椒少时根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

四、【麻婆豆腐】

主料：豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜。

1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。

2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。

3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味。

4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

五、【私房小炒圆白菜】

主料：圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片。

配料：葱姜末各1茶匙5克，酱油1汤匙15ml，五香粉1/2茶匙3克，盐1/2茶匙3克，糖1/2茶匙3克。
1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块，火腿切片，豆腐干切块，姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。

3、约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后。用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

4、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

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