擀面皮发甜都碎了是咋回事，作法是按老家的作法做的？ 美食包括哪些？
中国传统美食有哪些~
1.四川——三大炮
三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美
2.湖南——口味虾
口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
3.湖北——热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
4.广东——虾饺
虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。
5.北京——北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外 脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
6.上海——南翔小笼包
南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃。已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一
7.台湾——大肠包小肠
台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。
8.香港——丝袜奶茶
丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。
9.澳门——葡式蛋挞
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。
10.广西——桂林米粉
桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
11.江西——瓦罐煨汤
瓦罐汤是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。
12.河南——烩面
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。 烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
13.海南——海南清补凉
海南清补凉是一道美味可口的汉族名点，属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。
14.山东——油炸螺丝糕
油炸螺丝糕是济南的一种传统精美的汉族糕类小吃，皮脆内嫩，葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。
15.江苏——鸭血粉丝
鸭血粉丝是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。
酥层面团是如何达到起酥的
答：3，厚度一般控制在3mm，这个厚度做出来的产品外观和口味都不错，太薄了容易造成破皮，影响外观和口感，太厚了更是影响成本，作为奸商的我怎么可能做这种事情呢。4，温度：黄油和面团要在适合的温度下才有比较好的韧性，可以擀薄折叠，温度太高黄油就化了，一擀就破皮；温度太低一擀黄油就断了，...
烤冷面的面皮软还有点粘是怎么回事
答：有两点可能 1.和面的时候水的比例添加不当，面太软，可造成面皮过粘。2.用淀粉而不是面粉做扑面，这样可以解决面皮粘连的问题。不知是否是家用的压面机？如果是，就是面和软了。我常用压面机，和面时加水要很小心，面要和得很硬。有时用手都摁不动才行，这时把面醒10分钟，把压面机调到1档，...
手工凉皮的家常做法是怎样的?
答：冷却：将蒸好的面皮取出，迅速放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，这样凉皮会更加Q弹。撕皮：将冷却后的面皮取出，轻轻撕开，成为一张张的凉皮。调味：将撕好的凉皮放入碗中，根据个人口味加入蒜泥、辣椒油、醋、生抽酱油、芝麻酱等调料拌匀。装盘：将拌好的凉皮装盘，可以撒上花生碎增加口感，也可以加入...
蒸包做出来面皮发粘怎么解决,导致这种情况是什么原因拜托了各位...
答：做蒸包的关键掌握4点：一是发好面，要恰到好处，家庭做蒸包一般发1-2斤的面粉就可以了。可以用发哮粉，也可以用老面头，现在在室内早上发上到10-11点就差不多了，看看发的面是不是出现了小气泡，闻闻有点甜哮味道，这样就好了。二是做陷，根据需要，可以做肉陷的和素陷的，把各种主菜陷料...
蓝莹莹做青团翻车,香甜软糯的青团是怎么做出来的?
答：把糯米和籼米混合均匀之后就可以倒入无水无油的料理机了，然后直接研磨成粉。但是由于料理机搅打的时候可能会出现不均匀的情况，因此碾磨成粉之后最好过筛一下，这样可以保证更好的口感，让面皮更加的细腻。糯米粉准备好以后就需要准备艾草汁了，这也是让青团保持着青草香味的灵魂所在，传统正宗的青团都是...
含了水的面粉,面皮是怎么形成的?
答：6、 我是新手,蛋白打了很长时间了,不知道是不是被我打过头了还是没有打好,怎么去区分? 蛋白打过头你可以看到在蛋盆的边缘有棉絮状东西出现,蛋白的口感变得粗糙不在细腻了。 7、 蛋白消泡很快怎么办? 我一般做戚风蛋糕都是鸡蛋分好后,先搅拌蛋黄糊,然后再打发蛋白,蛋白打发好后马上拌入蛋黄糊。 8、 我打...
软的面饼怎么做
答：二、松软的发面饼的做法 1、将所有用料倒入面包桶，先放水，鸡蛋再放糖和盐油，上面倒入面粉，面粉中间挖洞埋入酵母。选择发酵程序，直至面团发至两倍大，手指戳洞不回缩。2、面板上放簿面，取出面均匀分成大约40克一个的剂子，按压排气揉圆备用。取一个面团压扁，稍微擀成边缘薄中间后的面皮，稍微擀...
我做的擀面皮有点硬,不软是咋回事
答：使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。
请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有...
答：11、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。12、另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。13、然后将面团两端分别往内折，再次按扁...
