牛里脊和牛外脊有什么区别？新鲜牛肉的选购技巧有哪些？ 买牛肉怎么选

牛肉中含有丰富的蛋白质，因此受到很多人的喜欢，牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉，肉质比较嫩，一般可以用做炒菜，烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉，是位于牛背部的瘦肉，在市场上都能够买到，很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊，牛柳这种菜时用的是牛外脊。

牛里脊是瘦肉，看起来比较细小，而牛外脊的骨头相对比较大，也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸，食用后能够增加人们的抗病能力，增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的，但是要注意仔细挑选，选择新鲜牛肉，做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色，如果颜色比较暗没有光泽，就说明这块牛肉的质量比较差。

新鲜牛肉一般都比较有光泽，色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道，如果有腐烂气息的话，就说明牛肉已经腐烂了，不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味，就说明这块牛肉的质量很差，并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的，用手轻轻抚摸牛肉，如果很粘手的话也不合适买。同时，购买新鲜牛肉的时候，还要观察新鲜牛肉的颜色。

如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩，如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙，就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的，如果因为不注意买到变质的牛肉，吃起来也不好，新鲜的牛肉表面是有点湿润的，用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就弹回来，就说明牛肉比较新鲜。

【里脊和外脊的区别】
1、位置的不同
对于动物身体结构比较了解的朋友大概都知道，里脊其实就是牛脊椎的内腔，而外脊是在脊椎的外侧，这两个部位剔出来的牛肉，也就被称之为牛里脊和牛外脊。
2、价格的不同
对于精细化分割的牛肉，每个部位的价格也是有区别的，就比如牛里脊和牛外脊来说，里脊的市场价格要比外脊更高，可以说是牛身上最贵的部位，而外脊的价格更加亲民。

3、口感的不同
牛里脊作为很多餐馆必点的牛肉部位，它属于牛肉的精瘦肉，没有太多的脂肪，吃起来的口感软嫩多汁，口感十分细腻，而是牛外脊的肉质更加紧致，边缘还有一条肉筋，吃起来有嚼劲，并且香味也会更加浓郁。

4、做法的不同
根据部位的不同，所以这两个部位的做法也有区别，适合的做法才能最大程度体现牛肉的口感，一般牛里脊更加适合用来香煎或者煸炒，而牛外脊适合用来制作杭椒牛柳，以及大家都非常喜欢吃的红烧牛肉。

牛里脊的硬度是比较高的，吃起来很有嚼劲。牛外脊比较软。在购买的时候，看一下牛肉的颜色，如果颜色比较暗淡的话，就说明不新鲜了。

牛外脊俗称西冷牛肉，是指牛腰椎两侧的长条状肉，牛里脊俗称菲力牛肉，是指牛背部的柔嫩瘦肉，适合烧烤或做牛排，选购时主要观察色泽，气味和肌理，新鲜牛肉的肥肉是白色或乳白色，不新鲜的颜色灰暗发绿。

牛里脊和牛外脊在口感上不一样，里脊肉比较嫩，而且吃起来口感更好，外脊的肉比较筋道；选择新鲜牛肉的时候可以观看色泽，如果呈均匀的红色并且有光泽，则说明是新鲜牛肉。

牛里脊和牛外脊到底有什么区别~

牛里脊和牛外脊的区别在于它们的形状大小。
1、区别之形状大小。
牛里脊也称内脊，一般比较细小。外脊更粗大，骨头也相对较大。
牛里脊肉：

牛外脊肉：

2、区别点之用处不同。
里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。
牛里脊位于外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上最好的一块肉。适合炸，熘，炒，爆等方式烹调。
扩展资料：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
西冷牛肉并不是牛脊肉中最嫩的部位，但由于它连带着脂肪组织，烹饪后口感比较香、嫩、油润；也由于它体积比较大，卖相很好。因此，用西冷牛肉制作的牛排，是西餐中的佳品。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
参考资料：
百度百科-牛里脊
百度百科-牛外脊

牛哪个部位的肉最嫩最好吃
答：1. 牛里脊是牛肉中最为细嫩的部位，被誉为牛肉的上品。牛里脊位于牛的脊椎部位，每头牛仅有一条，因此十分珍贵。它的特点是脂肪含量极低，几乎全是精肉，肉质鲜嫩多汁。牛里脊适合用于制作菲力牛排和铁板烧，也可以用于家庭烹饪，如炒、溜、涮等。2. 牛外脊位于牛的背部，与牛里脊相对。牛外脊的...

牛的什么部位的肉最嫩好吃
答：1. 牛里脊是牛肉中最为细嫩的部位，位于牛的脊椎部位，因此显得尤为珍贵。由于每头牛仅有一条里脊肉，它的口感和品质都是上乘之选。2. 牛外脊位于牛背部的外侧，与里脊相对。这里的肉含有较多的脂肪，呈现出扁平的长条状。与里脊相比，外脊的肉质更加有弹性，脂肪分布更为丰富。3. 牛眼肉并不位于...

牛肉各部位介绍及吃法是什么?
答：1、牛上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，特点是有好看的大理石花纹，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎炸、烧烤等。2、牛眼肉：牛眼肉原先是指牛眼睛后面牵动眼球运动的肌肉，现在是指牛上脑与牛外脊之间的那块肉，因外形酷似...

牛身上哪个部位的牛肉最嫩最好吃?
答：特点：红白镶嵌，口感细嫩，脂肪含量高，香甜多汁。烹饪方式：最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。牛外脊：部位：位于牛脊椎骨外侧的背脊肉上。特点：瘦肉多，脂肪少，肌肉纤维较细，嫩滑且具有较好的弹性和嚼劲。烹饪方式：可用来制作牛排、烤肉、涮火锅等美食。请点击输入图片描述 总结来说，牛里脊因...

如何挑选新鲜的牛肉牛肉哪个部位好
答：3.外脊牛外脊是牛指背部的最长肌，也经常被作为是西餐菜单中的西冷牛肉，牛外脊的肉质呈现是红色，比较容易有脂肪沉积，比较适合炒，涮和烤等不同烹饪方式。一般多适合青中年人士食用。二、如何挑选新鲜的牛肉1.看当我们挑选牛肉的时候，第一步是去看牛肉的表皮有无红点，假如没有红点，牛肉表面有...

牛的哪个部位肉最嫩最好
答：肉质软弹筋道，入口有嚼劲。牛外脊的位置与牛里脊正好相反，脂肪含量比里脊要多，煎烤起来味道更香，口感也相当不错。5、牛颈肉 牛颈肉因为肉质干实、韧性强、纤维细，所以肉质最嫩最好。牛颈肉运动多，肉质细嫩，适合做碎肉、炖、煮汤、做牛肉丸等。以上内容参考：百度百科-牛里脊 ...

牛肉那个部位又嫩又好吃
答：牛里脊条全是纯瘦肉,没有脂肪,口感非常嫩滑,无论怎么做都好吃,经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等,还能做成煎牛排,鲜嫩多汁。 2、牛外脊肉 外脊肉在里脊肉的上方,不是纯瘦肉,而带有较多的脂肪,肉质软弹筋道,通常会做成牛排,或是煎、烤、涮等方式。 3、牛眼肉 牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质...

牛哪个部位可以做罐头牛排
答：2、牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，因为脂肪含量高，所以煎烤起来...

牛外脊肉嫩吗
答：牛里脊：牛里脊是切割于牛背部的柔嫩瘦肉，一般在市场上都可以购买得到，比较适合于烧烤。一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊，而如果是制作牛柳等菜肴的时候，一般使用的是牛外脊。经过这样的深入剖析，大家对于什么是牛里脊、什么是牛外脊以及这两种肉之间到底有什么区别是不是都了解了呢?下一次大家...

做牛排用什么部位的牛肉
答：不同部位的肉适合做成不同的牛排，牛里脊适合做菲力牛排，牛腰肉适合做肉眼牛排，牛外脊适合做西冷牛排。1、牛里脊：牛里脊又称牛柳、牛腓脷，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，比较鲜嫩，特别适合老人和孩子。2、牛腰肉：牛腰肉一般是指前腰肉。牛...