油炸带鱼为什么会烂？
带鱼是大家很喜欢的一种深海鱼类，脂肪含量少，蛋白质，矿物质，维生素的含量很丰富，而且它肉质细嫩，肉厚而刺少，又比其它肉类容易消化和吸收，所以说更加适合老人和孩子以及体弱人群来食用，在生活中深海鱼类最常见的就是带鱼，而带鱼最常见的烹饪方法就是油炸，外酥里嫩，鲜香味美，向来都是大家过年过节餐桌上经常出现的美味佳肴。
【第一个方面】
在炸带鱼之前，都要把带鱼先腌制一下入底味，炸制出来才会有滋有味，一般都是加入适量盐，胡椒粉，料酒，大葱段和几片姜，几粒花椒或者花椒粉，拌匀后腌制半个小时再炸，腌好的带鱼可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先来说说不裹粉的怎么炸，因为裹粉的下面我会说到。不裹粉的直接油炸，炸出的鱼块水分少，比较干，鱼块相应地不那么鲜嫩，但是会比较焦香，而且鱼肉筋道，但需要注意的是，在下锅之前一定要晾干水分或者用厨房纸把它拭干，以免下锅后溅油，另外油温也不能太低，以免带鱼下去后不能快速收紧定型再加上水分过多，往往就会把鱼炸烂了，有的朋友没有耐心，越搅动烂得越厉害，这种情况可能很多人都遇到过，所以等鱼定型后再慢慢推动或者借助筷子翻面，但也要注意不要把鱼块炸糊了。
【第二个方面】
炸带鱼有时会出现肉质不紧实，吃起来软绵绵，松散散的，腥味大的问题，所以说很多人会纠结于炸带鱼时到底是裹粉还是裹面糊，其实这两种方法都可以，都是为了保持鱼肉的水分不流失，令鱼肉更加鲜嫩，而且还能在外面形成一层酥酥脆脆的面皮，特别好吃，这样鱼块也不容易碎。
这两种上浆方法都各有特点，拍干粉的外皮焦脆，肉质紧实，放凉了也不会变得软塌，只不过炸的过程中由于粉的黏性不够，而容易掉落油锅中，令油变得混浊，我最常用的方法就是在腌制鱼块时，把腌料拌匀后，再打入适量的蛋液，腌制半个小时，把腌鱼的水控干或者只挑出鱼块来拍粉（粉可以是淀粉，也可以是淀粉和面粉按1:1提前混合好），拍好粉后要等几分钟再炸，就是我们老辈人常说的把水分“渗”一下再炸，这样就能很好地定型，并且避免脱粉严重。
挂面糊炸鱼，外皮酥脆，肉质则比较鲜嫩，不过放凉了容易变得软塌塌。常见的问题就是糊太稀容易脱浆，糊如果偏厚，油温再不够，炸出来的口感油腻，肉质软绵绵，松散散不好吃。最好的方法就是：淀粉，面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋，然后少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水状，并且勺子上能均匀挂上一层糊，也叫“挂勺”，然后再裹糊前先给鱼块拍上一层干粉，以免脱浆，五成油温开始下锅，下锅后不着急搅动，等定型后再翻，中火炸至微黄有酥脆感捞出，然后油温升至七成复炸十几秒，金黄酥脆捞出控油，这样一步步做好就不会出现以上的情况了。
【第三个方面】
炸鱼块时油温不能太低，油量要宽，一次性也不能放太多，这样火力足，油温也不会下降太快，带鱼能够快速定型，外皮收紧，鱼肉中水分不会蒸发，肉质会非常鲜嫩，而且更不会有把鱼炸烂的情况发生。
以上就是我对“油炸带鱼为什么会烂”这个问题的回答，总结来说就是：
（1）腌好的带鱼最好把水分控干，特别是不挂粉油炸和拍粉炸时。
（2）拍粉炸时，腌带鱼块时最好放入适量蛋液，然后再炸时效果更好，拍粉后记得要“渗”一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的浓稠度，另外记得裹糊前最好先拍上点干粉，以免脱糊。
（3）油量要宽，油温要高，每次不要下太多，放入带鱼后不要着急翻动，要等它定型收紧后再翻面，炸好的带鱼要重一遍油，效果更好。
油热下入带鱼，不要马上进行翻面，等带鱼一面煎着定型在翻到另一面，煎到两面金黄就可以了。
在炸带鱼的时候过早翻面带鱼会烂，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸！
1 水分太重 带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。 2 翻面过早 带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。 3 油温过低 炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，若油温过低，就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，也会出现炸烂现象。
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自己炸带鱼总不外酥里软,那究竟是差在哪里呢?
答：裹面粉炸制的带鱼口感酥软，但是放凉后就不酥了，适合做红烧带鱼；而用淀粉炸制，能使带鱼口感脆香，就算是放凉后，也依然保持脆脆的口感，这特别适合做干炸带鱼。然而要使炸出来的带鱼不软烂，口感香脆，其实最好做法就是用同等比例的淀粉和面粉混合使用。炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样做不“掉粉”...
怎么炸带鱼不会碎?
答：大家在炸带鱼时常见的问题有容易碎，形状不完整；还有就是裹面粉好还是裹淀粉好，还是裹面糊好；到底要不要沾蛋液？这些问题，到底要如何解决？(1)先来说说裹粉的问题，裹粉是为了给带鱼穿上一层保护衣，让它炸出来外表酥脆，内里鲜香，而不会变干变硬，更重要的有了这层保护衣，炸时不容易碎，...
干鱼一般需要炸多久才熟 干鱼需要炸多久才熟
答：干鱼需要炸多久才熟1、干鱼需要炸三分钟左右才能熟。2、干炸带鱼三分钟左右就可以熟，因为带鱼的肉比较薄，不适合炸太久，太久容易烂，没有1分钟又没熟，所以干炸带鱼三分钟就够了。炸带鱼可以裹干粉 ，炸出来的带鱼酥脆好吃，放凉也不会变软，而且可以避免带鱼在炸的时候飞溅，一举两得。
炸带鱼为什么都炸烂了 带鱼怎么炸才能不碎
答：5 炸带鱼的做法 准备材料：带鱼、面粉、鸡蛋、盐、花椒、胡椒、油。1、先将带鱼用盐腌制半小时，期间开始烧油。2、将鸡蛋打开搅匀，面粉放入适量的水，搅成面糊。3、腌制好的带鱼在鸡蛋液中裹一圈，再放进面糊中滚一圈。4、放进已经加热好的油锅中炸至两面金黄，捞出沥油。5、最后撒上花...
外婆用了30年的炸带鱼方法,5分钟上桌,外酥里嫩,不掉皮不粘锅
答：外婆三十年的炸带鱼秘技：香酥不粘锅 外婆用了一辈子心血研制的炸带鱼方法，不仅美味可口，而且省时省力，不到5分钟就能上桌，堪称一绝。今天，我将无私分享外婆的独家秘方，带你领略外酥里嫩、不掉皮不粘锅的炸带鱼之美。秘诀一：选材新鲜，腌制入味 新鲜是美味的基础。选择肉质紧实、色泽鲜亮的带鱼...
油炸带鱼怎么不会烂 怎样炸带鱼不会烂
答：然后再炸时效果更好，拍粉后记得要“渗”一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的浓稠度，另外记得裹糊前最好先拍上点干粉，以免脱糊。3、油量要宽，油温要高，每次不要下太多，放入带鱼后不要着急翻动，要等它定型收紧后再翻面，炸好的带鱼要重一遍油，效果更好。
炸带鱼只放面粉挂糊可以吗?怎么炸出酥脆不会软、鲜香不费油的带鱼?
答：带鱼本身肉质很软，我们在做炸带鱼的时候，如果把带鱼直接放入有种炸制，带鱼很容易别炸焦，那么带鱼吃起来的口感就会酥脆，也就没有嫩嫩的感觉做法是刀鱼洗净改段后喂底口。拍干淀粉在鱼表面直至刀鱼段不能沾上更多淀粉为止，然后入七成油温的油锅中高火炸至表面金黄，然后捞出复炸一次使表面更加...
空气炸锅能炸带鱼吗
答：空气炸锅炸带鱼口感控制 需要将带鱼裹上淀粉，在炸带鱼前要将带鱼内脏清除干净，并用盐水腌制。淀粉不可以用面粉代替，裹上淀粉的带鱼炸出来酥脆可口，外焦里嫩，用面粉的话，不但会降低带鱼的口感而且很容易糊锅粘锅。在裹淀粉时，可以在淀粉中加上鸡蛋清会让带鱼的口感更好。空气炸锅工作的原理是用...
怎样炸带鱼,能让鱼肉的肉质不松散?
答：带鱼的粉丝的做法，我就喜欢油炸带鱼，很多人并不愿意买带鱼烧菜，缘故是带鱼归属于深海鱼类，全是冰鲜，感觉含有的腥臭味太浓了，假如去鱼腥流程没作到位，便会伴随着有令人恶心想吐讨厌的腥臭味了，特别是在像炸带鱼这类鱼类细嫩的粉丝的做法。原材料带鱼2条，葡萄酒1罐，花椒粒1把，葱蒜，盐，黑...
