南北方酸菜有什么差异，酸菜鱼中的酸菜又是什么样的？

个人认为做酸菜鱼还是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我们农村首先材料是自家种的，都是有机蔬菜，绝对绿色健康。第二是自家泡的酸菜干净卫生，吃得也放心。用超市里买的包装酸菜即可！要把酸菜放水中多泡一会，要不太咸！酸菜鱼用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜叶腌的，也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出来的效果和味道都很好据我所知，酸菜鱼所用的酸菜，是芥菜经过发酵后变酸的，用这种酸菜做这道菜，而不是白菜发酵的酸菜，很多人把这两种酸菜弄混了，只要吃过这道菜，就知道酸菜鱼的用料了。这是一道源自重庆的经典名菜。

但是现在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多卖酸菜的商家都是卖的速成酸菜，也就是大池子里加食品添加剂泡出来的酸菜，用这样的酸菜煮出来的酸菜鱼味道跟用坛子里发酵泡够二百多天的酸菜是没法比的。酸菜鱼用的是回川泡酸菜，把青菜洗净凉干，找个坛子，一层菜叶一层盐，再用八角花椒小茴香姜蒜红辣椒敖水凉凉，倒入坛中，用点泡菜的老盐水做引子，白酒杀菌，密封十天左右就好了鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。优质酸菜色彩天然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期显露在空气中或真空包装后货架期期间通过光照后色彩会慢慢变昏暗，这一改动不影响酸菜的其他质量。

南方的酸菜鱼中的酸菜是由芥菜腌制而成的 ，我是北方人，北方的酸菜是大白菜腌制的，，就是将大白菜放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。南方酸菜大芥菜洗净沥一下水。放入太阳下晒至叶片呈干瘪瘪的情况。把晒至干瘪瘪的介菜放入小盆里，放盐。用力像洗床单那般反复揉。搓至介菜变软，并会略出一点水，色调呈绿色后放入腌菜坛子里。
酸菜鱼用的是是芥菜酸菜

南北方酸菜有很大的差异，首先腌制的方法就不一样，南方酸菜用坛子腌制，而北方的酸菜用缸腌制，两者腌制方法味道截然不同，南方酸菜一般都用作酸菜鱼，酸菜鱼中的酸菜是南方酸菜，又叫老坛酸菜，正因为它独特的腌制方式才能和鱼制作出美味。

北方酸菜发酵的时间比南方酸菜发酵的时间长 。南方的材料较小 容易入味儿 。北方酸菜的原料 ，比较单一， 南方酸菜 。比较丰富。南方酸菜味道以咸酸辣为主， 北方酸菜几乎是没有加辣椒 的 。酸菜鱼中的酸菜是南方酸菜 –—芥菜做成的。

最大的差异有两方面，一种是腌制的方式不同，另一种是食材不同。酸菜鱼中的酸菜就是用白菜辅以盐，酸汤等一些佐料腌制的。

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酸菜鱼里的酸菜和东北酸菜是一种吗?
答：不是的，酸菜鱼里的酸菜又叫雪菜，在南方叫酸菜，与东北的酸菜完全不一样。东北的酸菜是大白菜腌的，雪菜一般是用比较大的青菜（在南方叫小白菜）腌的，味道什么的都不一样。没见过用东北酸菜做酸菜鱼的，不过如果想的话，你可以试下，创新不犯法。

东北酸菜和南方酸菜的区别有什么?你最爱吃哪个?
答：南方的酸菜根据地域不同种类有很多，在这里主要说四川酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜。跟东北只做大白菜不同，四川酸菜什么都可以做，青菜、白菜、萝卜什么的都可以。而平时我们在广告里看见的酸菜牛肉面和平时吃的酸菜鱼中的酸菜用的是芥菜。说芥菜可能大家不了解，其实大家熟知的芥末就是用芥菜籽磨成粉制作...

东北酸菜,四川酸菜,贵州酸菜有什么不同?
答：四川酸菜,即泡菜(泡酸菜),也就是酸菜鱼里边的那个酸菜。从前依依以为是东北酸菜制作的,但其实那是荠菜,而且制作和东北酸菜截然不同,会加一些其它的料一同腌制,味道比东北酸菜浓郁而不是东北酸菜单纯的酸味。贵州酸菜是东北与四川的混合体,但也有很大的不同,最不同之处就是:贵州酸菜制作前要把大白菜烫过,然后加...

东北酸菜和四川酸菜在口味上有哪些区别?
答：比如酸菜鱼、酸菜火锅等，也可以用来炒肉或者炒年糕。总的来说，东北酸菜和四川酸菜在口味上的主要区别在于，东北酸菜的味道比较清淡，主要是酸味和咸味，而四川酸菜的味道则比较重，除了酸味和咸味外，还有明显的辣味和麻味。此外，两者在制作方法和食用方式上也有明显的区别。

四川酸菜和东北酸菜有什么不同?
答：再者，从食用方式上来看，四川酸菜和东北酸菜也有所不同。四川酸菜通常作为炒菜的配料，或者作为火锅、麻辣烫等的配菜，也可以直接作为小菜食用。而东北酸菜则常常作为炖菜的主要原料，如酸菜鱼、酸菜炖肉等，也可以直接作为小菜食用。最后，从营养价值上来看，四川酸菜和东北酸菜都含有丰富的维生素C和膳食纤维...

酸菜鱼中的酸菜是什么?
答：酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,味道比较苦涩,只有腌渍之后再炒制,才能把香味提炼出来.在原四川的东南地区栽培相当普遍.

酸菜鱼的酸菜是什么菜
答：酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，尤其是在湖南、四川等地，这道菜更是备受青睐。酸菜鱼以其独特的口感和营养价值著称，其中的酸菜更是不可或缺的一部分。那么，酸菜是什么味道的菜呢？其实，酸菜并没有特定的菜名，指的就是泡过酸汤的蔬菜。在中国南方的一些地区，酸菜通常使用的是大白菜，而在北方则...

酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的?
答：2、晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚。3、早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内。4、放桶里密封好。5、泡一夜后打开可以闻见香味，不过主要是盐菜的味道，还没酸。再泡三天就...

每个地区制作泡菜的味道各不相同,你知道都有什么区别吗?
答：酸菜，全国各地都有制作，包括德国泡菜也都属于酸菜。制作耗时也较长，区别是佐料较少，一般用中国白菜为原料制作。一般不直接食用，常作为佐料用于酸菜鱼，水煮鱼等名菜。泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；酸菜...

酸菜鱼的酸菜是什么菜
答：4. 在制作酸菜鱼时，根据个人口味和地域习惯，可以选择使用泡菜或酸菜来增添酸味和风味。5. 选择酸菜时，可通过尝试不同品牌或产地的酸菜，以确定最适合自己口味的类型。6. 存放酸菜时，应置于干燥通风的环境中，防止受潮发霉。7. 购买酸菜时应注意以下几点：颜色应为浅黄或浅绿色，避免过黄或过绿；...