做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做

做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做。红烧鱼很多人都爱吃，但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃，而且自己做如果煎不好的话，鱼肉破皮，有肉散烂，卖相很不好看，鱼处理不好，还比较腥，吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜，尤其是年夜饭，基本上家家户户都会做一道鱼肉，“年年有余”不仅好吃，寓意还特别好“年年有余”。做成功的红烧鱼，色泽红亮诱人，鱼肉完整不破皮，鲜嫩入味一点腥味都没有，特别好吃，色香味俱全，不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜。

很多鱼都可以用来做红烧，但建议选择中等大小、鱼刺比较少的少、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄花鱼等等都是非常适合用来红烧的，鱼肉厚刺少，吃起来更方便一些。那么饭店里的红烧鱼究竟是怎么做的那么好看又好吃的呢？大厨朋友分享给我3个小妙招，牢记烧鱼三技巧，你也能做出色香味俱全的红烧鱼来。这里就来跟大家分享一道：红烧鲤鱼“年年有余”的家常做法，春节年夜饭的必备菜肴之一，好看好吃寓意还特别好。

红烧鲤鱼的做法也非常简单，鲤鱼处理干净之后先用葱姜水腌制入味，可以可以去腥增香。腌制好的鱼仔表面涂抹上一层干淀粉，这样在煎炸的过程中比较容易定型，而且还能锁住鱼肉的水分，鱼肉吃起来更鲜嫩入味。炸鱼的时候油温要足够再下锅，鱼刚下锅不建议翻动鱼身，煎一面定型再翻另外一面煎，这样煎出来的鱼不不破皮、不粘锅，鱼肉完整一点也不散。加入香料炒香，加水加鱼焖煮一下，最后把汤汁收浓稠，淋在鱼身上就可以啦。焖鱼的料汁根据自己口味来调即可，可以做豆瓣酱的香辣口，也可以做黄豆酱的酱香口味。年夜饭压轴菜“年年有鱼”，不腥不破皮，鲜嫩入味，寓意年年有余。一起来看看详细做法吧。

【红烧鲤鱼（年年有鱼）】

准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。

准备配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。

详细做法：

1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。

2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。 （技巧一：鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉，这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味）。

3.、在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。（鱼腥线比较腥，去掉可以减少腥味）。

4、 接着用刀片，每隔一两厘米处划开，但不要切断鱼骨，切个花刀放入入味。

5、 往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下（这样能有效的去除鱼身上的粘液），然后用清水清洗干净待用。

6. 生姜切片，葱切段，装碗里备用。

7、 葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水来。

8、把葱姜水倒入鱼中，均匀的涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。 （技巧二：处理好的鱼切花刀，提前加入葱姜水腌制入味，可以去腥增香，这个步骤不能少）。

9、再准备2个蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。

10、腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，炸的时候也更容易定型，不吸油。

11、锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。

12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸，。整个过程大概5分钟，炸至金黄后捞出。 （技巧三：鱼肉腌制好改刀后，加入干淀粉涂抹在鱼身上，油烧热至冒气泡的状态，下鱼炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身，炸至一面金黄定型后再翻面炸，这样炸出来鱼不破皮，不粘锅，也肉也不散烂，完整好看也好吃）。

13、锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。（喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱，这里用的是黄豆酱）。

14、炒出香味后加入适量清水，下入提前煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。

15、鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁，加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。

16、然后把汤汁浇在鱼身上。

最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦，这样一道家常版的：红烧鲤鱼就做好啦，这样做出来的红烧鲤鱼鲜香入味，鱼完整不破皮，鱼肉也不散，表皮鲜香，里边鲜嫩入味，色泽也很红亮，看着就非常有食欲，吃起来也很香，色香味俱全，卖相好看味道也很赞，跟饭店里的一样好吃，快过年啦，学会年夜饭给家人露一手，不仅好吃好吃，“年年有鱼”寓意还特别好呢，是一道年夜饭必备的硬菜，春节待客也非常不错。选择鱼刺少的鱼来做，大人孩子都很爱吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、这里用的是鲤鱼，大家也可以选择自己喜欢的鱼，鲈鱼、鲳鱼都可以，建议选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便，小朋友也可以放心食用。

2、鱼药清洗干净， 肚子里的黑膜和血水一定要去掉，鱼腥线也去掉，这样在烹饪的时候腥味会少很多。提前加入葱姜水腌制入味增香去腥。

3、煎炸鲤鱼的时候，在表面裹上一层干淀粉，油温高一些5成热出现气泡的时候再下锅炸，炸的时候等一面定型后再翻面炸，这样炸出来的鱼完整不破皮，不粘锅。炸好的鱼再下锅焖一下，这样吃的时候更鲜嫩入味。红烧的料汁根据自己的喜好来调，这里做的是酱香口味的。

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红烧鱼三个窍门 红烧鱼三个窍门是什么
答：1、食材：鱼1条。2、窍门，鱼不能用凉水冲洗，要用温水冲洗，凉水洗鱼，肉会发紧，不嫩。3、提示，洗鱼的时候放一点胡椒面和醋，可以更有效的去除鱼腥味。4、窍门，做鱼不打花刀，否则容易碎。5、窍门，煎鱼之前用酱油腌一下，不用盐，用酱油，出来以后颜色更好看。6、煎鱼之前，先煽肥肉片，...

如何做红烧鱼不腥不烂 做红烧鱼不腥不烂的方法
答：4、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，把油烧热以后再倒出，重新加入适量凉油。做红烧鱼时，牢记这三个要点，鱼肉不腥不老、鲜美入味。5、油热后下入吸干水分的鱼，中火慢煎，把鱼肉煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，煎至两面金黄后盛出备用。6、把锅洗干净，烧热后加入适量食用油，油热...

做红烧鱼块,掌握好这几个要点,好吃入味还不腥
答：1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。2、葱切小段，姜切片。3、从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。4、鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了 5、鱼身剁成块。6、放入干净盆，加入面粉拌匀。7、坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。8、锅留少许油，放入葱姜煸炒出香味...

怎样做出来的红烧鲫鱼,才能鲜嫩不腥?
答：小技巧三、放热油之前要用生姜片划几圈是因为可以保持鲫鱼的完整度。因为鲫鱼的肉确实很鲜嫩，像我们煎白鲢的时候，可能可以小火慢慢煎，但是鲫鱼不行。所以这种方法可以保持鲫鱼的完整，出锅的话会更好看。小技巧四、出锅前加上白糖，会让味道更为鲜美。小编之前一直在想鲫鱼的话应该怎么去腥，而白糖...

煮红烧鱼最讲究的是什么,怎么做才完美
答：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。秘诀三：去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体...

掌握哪些小窍门就可以做出大美味红烧鱼呢?需要注意什么?
答：先把汇总下来的小技巧梳理如下所示：1初期要除腥，2煎制时保持鱼皮完整，3红烧可以炒糖色也可以用酱油，初学者提议用酱油，比较好实际操作，【原材料】大黄鱼，黄酒，白砂糖，老抽，姜片，蒜头，大葱 【作法】1，鱼洗干净后擦拭水分，在鱼的身上划两刀 2，鱼的身上抹精盐，鱼皮内塞姜片蒜碎 3，将...

怎么烧鱼才不会腥又好吃
答：1、鱼去腥的佐料首先，要说的是葱葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做腌制鱼时的佐料，不论是腌鱼和烧鱼，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味然后，是大蒜大蒜是最常见的去腥味的佐料；做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做红烧鱼很多人都爱吃，但...

做红烧鲤鱼是如何去腥的?
答：做红烧鱼时想要去腥可以适当加料酒和醋。很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。如果吃完红烧鲤鱼块...

红烧鱼要怎么做才能好吃呢?
答：技巧：1. 红烧鱼的汁要足，汁多了才能让鱼片或段入味。所以，在加清水的时候要多加一些。2. 炖煮的时候要注意火候，不要太大，否则容易让鱼肉煮烂。如果要煮出鲜嫩可口的红烧鱼，可以用文火慢慢炖煮。3. 在加调料的时候，要根据个人口味适量调整，增加或减少盐、糖、鸡精等的量。4. 在收汁的...

煮红烧鱼最讲究的是什么,怎么做才完美?
答：做红烧鱼，最忌直接下锅烧，一定要把锅烧热，放入油再撒把盐，把鱼身表面煎至金黄色后，再烧，那样不腥不柴，还不易皮破黏锅糊底，因此这一个关键点，小伙伴们一定要记好。不盖盖子炖。假如盖了外盖，腥臭味没法蒸发，会造成红烧鱼块的口感尤其腥。而不盖外盖，腥味儿便会快速蒸发，只留有...