鸡蛋壳好不好剥,可能与哪些因素有关 鸡蛋不好剥是什么原因
煮鸡蛋时，可采用延迟放入鸡蛋的办法，也就是将水烧开后，再把生鸡蛋放入沸水中煮，煮熟的鸡蛋就能轻易剥去蛋壳，因为，鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白和蛋黄组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙，当把生鸡蛋放人沸水中煮时，较凉的蛋壳受热后会迅速膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成了一个真空空隙，两者产生了分离，当鸡蛋煮熟后，不仅蛋壳容易剥除，而且鸡蛋在水中烧者的时间缩短，还能保留更多的营养成分。
鸡蛋的新鲜程度也有关系，还有冷却的快慢，刚出锅就快速放到冷水里就好剥。
放冷水里面，蛋清冷凝的速度比鸡蛋壳里面那层薄膜冷凝的速度快，所以会分离开，剥的时候就会好一点，但是放冷水时间不宜过长
煮鸡蛋的方法有关，鸡蛋煮前先放在冷水浸泡半小时（还可以轻易去掉污渍)，然后在放在锅里煮，煮沸几分钟后，再倒入冷水里几分钟，鸡蛋壳就好剥了！
煮的时间长短，还有冷却程度。建议用时三分钟，之后放入冷水自然降温。这样就好剥皮了。
蛋壳好不好剥与哪些因素有关，那又怎样让蛋壳好剥呢~
新鲜的鸡蛋壳不容易脱落。陈鸡蛋比较好剥，剥的时候会有大块的蛋壳落下；新鲜的就比较难了，冷水泡的方法可以使得变容易些，但是效果不是很明显。我一般都是把大头方向弄开，用汤勺吧蛋取出来。
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
扩展资料：
鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋
参考资料来源：百度百科-洋葱催泪 鸡蛋壳难剥 肉类变软？ 教您三大秘诀
为什么煮蛋不容易剥皮?
答：煮鸡蛋不好剥皮可能有以下几个原因：1.新鲜蛋壳附着力强：新鲜的鸡蛋壳和蛋白紧密结合，附着力强，因此难以剥离。2.过熟或过生的蛋壳易破裂：过熟或过生的鸡蛋壳易破裂，煮蛋时易出现裂缝，从而影响蛋壳完整性。3.蛋壳薄：蛋壳薄，易破裂，也会导致难以剥皮。4.剥蛋技巧不到位：剥蛋技巧不到位也...
鸡蛋难剥壳是什么原因
答：那么在早上煮鸡蛋的时候，我们会发现这样一个现象，那就是煮熟了的鸡蛋，有的好剥，有的却不好剥，这是为什么呢？原因可能有以下几点：1、 鸡蛋太新鲜。鸡蛋在被刚生出来的前三天，如果把它煮熟的话，通常会不好剥。因为刚下出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密，所以这样的鸡蛋，...
有时候买下的鸡蛋特别难剥壳,你知道是为什么吗?
答：也就是应及时放入冷水中浸泡一段时间，利用热胀冷缩原理使其蛋壳与蛋白蛋及时分离，以后食用时就好剥壳了，否则未作“退壳"处理的蛋就较难剥壳。其实如果先把水烧温了，在快要沸腾的时候再把鸡蛋放进水里，要比直接放进冷水里煮要好剥皮。当然，这个时候你放鸡蛋时需要慢慢的搅动一下，不能一下子...
为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥?
答：蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着，所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前，最好先用手拿起鸡蛋晃一晃。然后在煮或者蒸制，蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后。最后，要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？
鸡蛋为什么不好剥皮?
答：4、 鸡蛋不好剥也有可能是掌握的方法不对，剥鸡蛋皮应先把鸡蛋磕出一个缺口，然后再沿着这个缺口转圈圈来剥除鸡蛋壳。煮熟的鸡蛋如何可以好剥一些 可以将煮熟的鸡蛋放入冷水中浸一浸，会更容易剥皮。总之通过以上内容，相信大家对于“鸡蛋难剥皮为什么”这个问题已有所了解，可知鸡蛋难剥皮是由以上原因...
鸡蛋壳不好剥是不新鲜吗?鸡蛋可以做成哪些菜肴?
答：一般情况下，如果鸡蛋是属于刚生下来不到三天时间，那么这样子的鸡蛋的蛋壳与蛋白之间就会连得比较紧密，所以在煮熟了之后蛋壳并不好剥。如果想让鸡蛋好剥，最好过了三天之后再煮。鸡蛋不好剥除了鸡蛋十分新鲜的原因之外还有可能是因为在煮水煮蛋时是热水下锅。如果在水烧开了之后才把鸡蛋放进去，鸡蛋...
为什么鸡蛋煮好后,有的壳很容易剥下来,有的却很难剥?
答：尽管你把蛋壳都揉碎了，但是只能一点点在鸡蛋上面抠，剥出来的鸡蛋也会破。除了上面说到的那个原因，还有一个原因。就是有的鸡蛋在刚煮好之后就剥的话，一般都不好剥。因为它刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就...
鸡蛋壳难剥是为什么鸡蛋壳难剥的原因
答：因此在煮制后，二者之间的粘连较为紧密，使得剥离变得困难。2. 煮鸡蛋时，如果采用热水下锅的方式，相较于凉水下锅，会导致鸡蛋更难剥壳。3. 鸡蛋内水分含量较高是导致其煮好后难以剥壳的另一个主要原因。水分含量高的鸡蛋在煮制过程中，蛋白与蛋壳之间的粘连更容易形成，从而增加了剥壳的难度。
蛋壳好不好剥与哪些因素有关,那又怎样让蛋壳好剥呢
答：新鲜的鸡蛋壳不容易脱落。陈鸡蛋比较好剥，剥的时候会有大块的蛋壳落下；新鲜的就比较难了，冷水泡的方法可以使得变容易些，但是效果不是很明显。我一般都是把大头方向弄开，用汤勺吧蛋取出来。
