梅干菜是怎么做的? 梅干菜怎么做的，用什么菜做的？
产地：中国广东梅州。
工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
“拿什么拯救你我的爱人”的电视反复提到“梅干菜烧肉”，今天终于得见识，真是感谢。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
霉干菜是用什么原材料做的！是什么菜？~
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
通过儿菜做霉干菜步骤如下：
1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！这个称堆黄。
3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定。（晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味。）
5.取出腌制后的儿菜，继续晒干，一般要晒1-2天，太阳好的话1天就够了。晒干后蒸熟，（老房子有大灶超级方便，直接上大蒸笼。哈哈！！！）蒸熟后继续在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了。
材料:
梅菜干香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。并且有芥菜干、油莱干、白菜干之别，
做法：
（1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜有很多的营养价值，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
白菜干的腌制方法有谁知道?
答：1 大白菜晒干怎么做干菜 准备一些大白菜，清洗干净，把菜头部位切一下，否则很难晒干，把它放到锅中烫几分钟，煮透以后就可以放到凉水里面冲洗一下，然后就可以拿到晾晒篮子里面铺好，放到太阳底下晒干，晒好以后可以捆扎起来或者放到瓮里面保存，这样就会更好一些。2 大白菜怎么腌制最好吃 方法一 把大...
农村传统晒干菜怎么做比较好吃?
答：收藏：将晒好的干菜放入干燥、通风的容器中保存，避免潮湿导致霉变。烹饪：晒干菜可以用来炖汤、炒菜或者做馅料。在烹饪前，通常需要将其泡发或者直接下锅炒制。晒干菜的美味在于其独特的风味和口感，通过晒干的过程，蔬菜中的糖分和其他成分会得到浓缩，从而使得味道更加浓郁。此外，晒干菜也是一种很好的...
广东菜干是怎么做的?
答：广东菜干 材料：小白菜、水、大锅。1. 首先先把小白菜摘干净枯叶用清水清洗干净备用。2. 在大锅里加入足够的谁然后烧开，把洗好的小白菜放入烫至七分熟。3. 把烫好的小白菜从锅里捞出然后过一遍凉水沥干。4. 水份控的差不多了就可以一颗一颗的晾晒起来。5. 根据天气一般晾晒3-7天，直到晾晒到...
制做梅干菜咋做的
答：梅菜干的制作方法:原料：芥菜、盐。步骤：1、先将摘回来的芥菜用水洗干净 2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。3、然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。5、把揉好的菜放到一个桶里，...
江西干菜的制作过程
答：江西干菜的制作过程 盐腌制的脱水是传统最常见的干菜制作工艺。腌制后，蔬菜的细胞被盐分快速脱水杀死，防止细胞继续存活，否则，细胞消耗蔬菜的营养物质，导致蔬菜纤维老化，口感、味道和营养都欠佳；也杀死部分细菌，对于抑制菜干在储藏过程中的发霉比较有好处。使用粗盐有杂质带来的风险，使用精盐则面临食物...
怎样做风干菜
答：干菜的做法并不复杂。就是比较繁琐。你真的要做吗？1：先把青菜冲洗干净。2：烧一锅开水，加适量的盐煮化。3：把青菜隔水蒸致收缩。4：用竹竿晾挂，直到干透。收回来的青菜，再继续重复用2,3,4的步骤，蒸煮一次。接着吹干。然后再进行一次。如此三蒸三晒后，青菜已经完全收缩成型。这就是菜干...
贡菜怎么晒干的的做法?
答：贡菜色泽由浅变深。5.烘干完毕：温度上升至65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直至贡菜完全脱水干燥。一般制作干菜都是把菜洗干净，然后放在锅里煮一下，少放一点盐，然后捞出来过一下凉水，再把菜上面的水沥干，然后放太阳地下晒干就可以了，可以随吃随拿，特别方便。
干菜怎么做
答：干菜的做法是梅干菜烧肉。主料：梅干菜100克、五花肉400克。辅料：生抽适量、老抽一勺、糖一勺、姜适量、葱适量（点缀用）、盐适量。1、准备好所需材料，将梅干菜泡水清洗干净，五花肉泡水清洗干净。2、将五花肉放入锅内焯水，煮至沸腾出沫。3、将五花肉捞出清洗干净并切成小块，锅内放油烧热将五花肉...
干黄花菜怎么做好吃法大全
答：黄花菜干就是黄花菜稍稍焯水后，又经过晾晒或者是烘培处理而制成的干菜，如此简单的制作工艺，却解决了黄花菜难以长期储存的问题。黄花菜干的好吃做法很多很多，大锅炖菜、糊辣汤中常常见到它的身影；凉拌黄花菜、黄花菜炒肉片也很受欢迎。我今天和朋友分享的是一道黄花菜干简单而又非常好吃的做法。1、...
包菜怎么做成咸干菜
答：包心菜如何做咸干菜①包心菜洗干净，切条。不要切太细，成人拇指宽就行。 ②把切条的包心菜晒一晒，晒成半干。现在季节，一般大半个下午就行。 ③将半干的包心菜条放上少量盐，轻轻地搓一搓，放到一个木桶或盆子里腌制三天。 ④重复第二步骤。 ⑤把腌制晒过的包心菜放上蒸笼，蒸半熟。 ⑥再晒，...
