紫薯发糕的做法是什么？
材料准备：
紫薯：200克
中筋面粉：300克
酵母粉：5克
白糖：80克（根据个人口味调整）
温水：适量
油：适量（用于抹模具）
制作步骤：
1. 紫薯泥准备
（1） 将紫薯洗净，放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸熟后去皮，趁热压成细腻的紫薯泥，放凉备用。
2. 面糊调制
（1） 在一个大碗中，将中筋面粉和酵母粉混合均匀。
（2） 加入白糖和适量的温水（大约35-40℃），用筷子搅拌成面糊状，注意不要太稀。
（3） 将紫薯泥加入面糊中，搅拌均匀，直到紫薯泥和面糊充分融合。
3. 发酵
（1） 将调好的紫薯面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。夏天室温下发酵约1-2小时，冬天则可能需要更长时间，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
（2） 发酵好的面糊表面会出现许多气泡，这是发酵成功的标志。
4. 准备模具
（1） 取适合蒸制的模具，用油抹匀模具内壁，防止粘连。
（2） 将发酵好的紫薯面糊倒入模具中，倒至七分满即可，留出空间让发糕继续膨胀。
5. 二次发酵
（1） 将倒入模具的紫薯面糊再次进行发酵，约15-30分钟，直到面糊再次膨胀。
6. 蒸制
（1） 大锅中加水烧开，将模具放入蒸锅中，用中火蒸制。
（2） 蒸制时间根据发糕大小而定，一般中等大小的发糕需要蒸约20-30分钟。
（3） 蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟再开盖，以免温差过大导致发糕塌陷。
7. 出锅脱模
（1） 将蒸好的紫薯发糕从锅中取出，稍微冷却后脱模。
8. 切片享用
（1） 将脱模后的紫薯发糕切成适当大小的片状，即可享用。
小贴士：
发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
蒸发糕时，水开后再放入模具，避免水汽影响发酵效果。
蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发糕的蓬松度。
紫薯发糕不仅色泽诱人，而且营养丰富，是一道老少皆宜的甜品。按照上述步骤，你可以在家轻松制作出美味的紫薯发糕，享受自制的乐趣。
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