急需化学研究性学习（厨房里的化学）的3000字论文 高中研究性学习：厨房里的化学
厨房里的化学研究性学习课题研究~
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课题研究开题报告
课题名称 化肥与水体富营养化 指导老师
课题组成员（3～5人） 组长 班级
**、**、**、**、** \** 05（10）班
简要课题背景说明
水是生命之源，是人类生活和生产中不可缺少的物质。随着人类社会的发展，人类用水量正以每15年增加一倍的速度递增，然而另一方面大量的天然水源又被污染而失去使用价值，即人类可直接利用的水资源正急剧减少。目前，拥有世界40％、包括我国部分地区约80多个国家正面临却水威胁。1997年联合国向全世界发出警告：“水资源不久将成为继石油危机之后的另一个全球性的危机！”因此防治水体污染、保护水源已经成为当今全球性的重大问题。
基于上述背景，提出“化肥与水体富营养化”这一现实可行的课题，我们认为它符合目前我国提出的“可持续发展战略”，也满足人与自然和谐发展的要求，使我们为防治水
污染、保护水资源贡献出自己的一份力量。
研究本课题的目的和意义
通过研究本课题，探究水体富营养化的形成原因与化肥的关系，并提出合理的防止方法。
研究此课题可以培养同学们的综合实践能力和自主创新能力。
本课题涉及的主导课程：生物 本课题涉及的相关课程：化学
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课题研究阶段性小结
第一、第二阶段小结
通过一二阶段的研究，首先对如何研究课题进行小组讨论，得出将课题分解进行 研究的方法。再根据分解的课题进行分工和资料收集。并对收集的资料进行整理和加工。为下一阶段的研究做好准备。
第三阶段小结
本阶段的工作是根据课题研究的需要，设计了几组对照实验(1)《富营养化的形成对照实验》(2)《氮、磷使水体富营养化程度对照实验》通过实验，对实验现象的观察和分析，得出了氮、磷排入引起水体富营养化的实验结论。为下一阶段 的编写课题研究报告提供资料。
第四阶段小结
本阶段得第一、第二阶段收集的资料和实验结论进行综合整理，通过小组讨论，提出 合理的水体富营养化防治方法。最后将所有的研究结果进行整理，写成课题研究报告。
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课题研究报告
水是生命之源，是生产和生活中不可缺少的物质。如何防治水污染、保护水资源是当今全球性的重大问题。
水体富营养化是污染的类型之一。水体富营养化会影响水体的水质,会造水体的透明度降低，使得阳光难以穿透水层，从而影响水中植物的光合作用，可能造成溶解氧的过饱和状态。溶解氧的过饱和以及水中水中溶解氧少，都对水生物有害，造成鱼类大量死亡。同时，因为水体富营养化，水体表面生长着以蓝藻、绿藻为优势的大量水藻、形成一层“绿色浮渣”，致使底层堆积的有机物在厌氧条件下分解产生的有害气体和一些浮游生物产生的生物毒素也会伤害鱼类。
水体富营养化的形成是因为大量氮、磷的排入，使水体中的营养富集引起富营养化。这些氮、磷的来源有未加工处理或处理不完全的工业废水和生活污水，有机垃圾和家畜、家禽粪便以及农施化肥，其中最大的来源是农田上施用的大量化肥。，农业上施用的化肥以氮鳞钾肥为主。这些化肥在降水和农田灌溉后，溶解于水中再和水一起流入天然水体，使水体中营养富集导致水体富营养化。
防治水体富营养化，首先要截断外部输入的营养物质，再除去水体中多余的营养物质。通过研究，同学们提出了多种防治措施，总体概括为以下三种：
其一，从源头控制营养物资的输入。通过对农民进行教育和指导，使农民懂得如何正确、合理地使用化肥。同时大力推广生态肥、专用肥和有机肥来代替化肥，减少化肥的施用。
其二，采用人工方法除去水中的营养物资。包括挖掘底泥沉积物、进行水体深层曝气、注水冲稀以及在底泥表面敷设塑料等。
其三，利用水生物吸收利用氮、磷元素进行代谢活动以除去水中氮、磷营养物质。如谌亚琼同学提出的在底泥中种植莲藕，通过莲藕的生长消耗底泥中的营养物质，从而达到治理富营养化的目的。
水体营养化的形成是由于化肥的不合理使用。水污染也是因为人类不合理的生产生活方式导致的。因此防治水污染、保护有限的水资源，不仅仅是一个国家、一个集体的事情，应该是每一个人类义不容辞的责任。
1.厨房里的化学厨房就象一个科学实验室，别以为厨房里的化学品只在洗涤槽里才有。你烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的——其中有些复杂，而有些相当简单。为什么我门要关注厨房里的化学呢？现在人们的生活水平提高了，应该注重饮食健康与饮食平衡了。身体是革命的本钱。为了更好的去工作和学习，所以我们更要关心我们的身体健康，关注厨房里的化学。在这次研究性学习的过程中，我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，把理论与实践相结合，进一步了解了许许多多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到厨房里的化学有多么重要。我们做这个课题，无非就是希望朋友们处处留心厨房中的化学和生活中的化学，这样我们就会减少危害，保持营养，增进健康。一、厨房里的化学---调味品篇 1.炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。 2.食盐在食品工业上用作调味品，因为人类在生理上对咸味有强烈的需要，而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。没有糖人还可以活，没有盐活着就很困难，四肢无力，还会出现消化不良，精神失常，以致于死亡。 此外，在食品加工中，食盐可做防腐剂。腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一，既防止了腐败，又制得了美味食品。因为食盐有渗透作用，可使肉类、蔬菜脱水，还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡，因而起到防腐作用。 畜牧业也离不开食盐，一头牛每天需要30～40g食盐一匹马每天需要10～15g食盐。牲畜吃了盐可以膘肥体壮、耐寒耐劳、防止疾病发生。2.食盐在制皂和染料工业常作盐析之用，矿业的氯化、焙烧；钢铁的表面处理；皮革业的皮毛保存；窑业的彩釉配制；酸性白土变活性白土；或利用石英砂和焦炭制金刚砂等均要使用食盐。 2.市售的普通糖都是由两个糖环结合在一起形成的蔗糖。糖可以提供能量。我们的饮食当中甜品非常重要。在史前时代，人们必须摄入足够的能量才能去狩猎和养家，因此我们对甜食相当适应和喜欢。精制糖刚刚上市的时候相当昂贵，但是现在糖已经很便宜了。我们甚至摄入了过量的糖——这对健康是不利的。在厨房中糖有多种用途。除了可以使食物吃起来香甜以外，我们还在很多中菜肴里加了糖。糖分子可以使蛋白质连接在一起——如此这般搅打蛋白做成蛋白甜馅饼以及做牛奶蛋糊就变的容易多了。 二、厨房里的化学----保鲜篇工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了。于是，一种新型的保鲜技术———化学保鲜便应运而生。
3.化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等，这些都是日常生活中的常用品。过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，现在因怀疑有致癌性，所以用得越来越少了。还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜，但它们有一定毒性，对人们有危害，并且在食用之前不能完全处理干净，所以现在已不能用。用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。
4.从广义上讲，能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂。它们的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，分为氧化型和还原型两大类。抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质，抗氧化剂种类很多，其机理也不尽相同，有的是消耗环境中的氧而保护其品质，有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应，还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。
5.不论采用什么保鲜方法，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能。具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣。
看发泡性好的保鲜剂能显著减少产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量损失，维持水分，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失。
看鱼品鲜嫩度、弹性及风味好的保鲜剂通过乳化螯合作用，可使产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
看鱼品色泽好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观，口感鲜美。 三、厨房里的化学----烹饪技巧篇 1.调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。
6.烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
7.烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
8.很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 2.也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。 3.家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种： 浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。这次研究性学习的意义在于：①获得亲身参与探索研究的体验；②培养发现问题和解决问题的能力；③培养收集、分析和利用信息的能力；④学会分享和合作；⑤培养科学的态度和道德：⑥激发我们的主动性和创新意识，促使我们主动学习，使获得化学知识和技能的过程，也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。“研究性学习”恰似一缕春风，给呆板的传统教学带来了活力和生机，使我们在学习中贴近生活，在生活中理解知识。
厨房里的化学
答：三甲胺是鱼腥类的主要物质。2、小苏打与面粉发酵产生的有机酸反应生成二氧化碳，加热后其膨胀，于是馒头就蒸好了。3、保持干燥，避免放在煤气灶旁边。目的是防止腐蚀，延长其使用期限。4、用酒精或汽油擦洗，将油脂溶解。也可以直接用纸擦去；用洗洁精之类的化学洗剂剂，使油脂分解成脂肪酸及甘油。
厨房里的化学研究性学习课题研究
答：课题研究阶段性小结 第一、第二阶段小结 通过一二阶段的研究，首先对如何研究课题进行小组讨论，得出将课题分解进行 研究的方法。再根据分解的课题进行分工和资料收集。并对收集的资料进行整理和加工。为下一阶段的研究做好准备。第三阶段小结 本阶段的工作是根据课题研究的需要，设计了几组对照实验(1)《...
急求:高中研究性学习—厨房里的化学
答：煮粥需要放碱面，那是碳酸钠，食醋里有乙酸，可发生强酸制弱酸的反应。炖肉或炖鱼放些啤酒会更好吃这是因为乙醇与食物中产生的酸发生酯化反应，生成酯（具有芳香味）。水垢的主要成分是氢氧化镁和碳酸钙，可用食醋除掉...
厨房里的化学
答：2.烧鱼,为了去腥加醋和料酒,酯化反应（生成乙酸乙酯）3.做素食锦时,热的盐（一般加碘）遇到藕片,使藕变蓝（淀粉遇碘单质变蓝）4.把食盐粉末,撒在煤气的火焰上,无色的火焰呈黄色,（焰色反应）5.切完咸菜的菜刀不及时洗易生锈（因为发生电化学腐蚀）6.切完的苹果易“生锈”（酶触褐变）你用食盐...
跪求:怎么写《厨房里的化学》 的研究报告啊?
答：厨房就像一个化学实验室。橱柜里的各种配料就是化学晶。你已经知道，奶油蛋羹里含有使之变浓、呈半固体状态的淀粉。醋和柠檬汁是酸性的，碳酸氢钠是碱性的。冰箱、炊具和食品加工机就像冷却、加热或切削、混合各种成分的科学仪器。下面还有一些实验，可以帮你了解你橱柜里更多的化学品。想一想 制作奶油...
化学知识在厨房中的应用课题 结题报告
答：厨房化学，化学小实验研究一、 问题产生的背景厨房就像一个化学实验室，每一样东西都是化学物质。在厨房中，发生得最多的便是化学反应。关注厨房里的化学，就是关心我们的身体健康，让我们能更好的去工作和学习。依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，将理论与实践相结合，进一步了解许多我们不...
厨房中能做什么化学实验?
答：1.墙皮，大理石或鸡蛋壳（大白粉）和白醋的反应。2 CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2+H2O2.小苏打和白醋反应CH3COOH+NaHCO3==CH3COONa+CO2+H2O3.草木灰和白醋反应2 CH3COOH+K2CO3==2CH3COOK+CO2+H2O4.纯碱和白醋反应2 CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2+H2O5.锌钡白（建筑材料）和白醋反应ZnS + 2...
“厨房化学”可以理解为利用家庭生活用品来做化学实验,对化学进行学 ...
答：(1)Na 2 CO 3 ·10H 2 O Na 2 CO 3 ＋10H 2 O、2NaHCO 3 Na 2 CO 3 ＋CO 2 ↑＋H 2 O (2)无水CaCl 2 ；碱石灰 (3)干燥管；防止空气中的H 2 O和CO 2 进入D中 (4)偏低 将空气通过碱石灰吸收CO 2 和H 2 O后进入装置B。在B中，Na 2 CO 3 ·10H 2 O和Na...
为什么要研究厨房中的化学
答：O ,如果是论文的话你可以说 是为了贯彻素质教育的要求，学生要把书本的知识和生活相结合，锻炼学生的实践能力，培养对科学的热爱和情感价值观的培养，学会应用所学的知识。 但其实没有为什么，只是为了考试，不懂化学的人难道就做不好菜吗？
总结厨房中的化学反应,要有化学方程式的
答：醋酸除水垢：2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+CO2↑+ H2O 乙酸与碳酸钠（纯碱）反应：2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+ H2O 乙酸与碳酸氢钠（小苏打）反应：CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+ H2O 炒菜时同时加酒和醋：CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O 未擦干的菜刀或铁锅生锈：正极：O2 + ...
