烹饪食材原料的基本知识有哪些

　　烹饪原料在烹饪中的作用可是十分大的，每一道菜肴都是需要食材的烘托出来的，单纯只是有调味料是不完美的，那么你知道有哪些烹饪原料的知识吗?以下是我为你整理的烹饪原料知识，希望能帮到你。

　　烹饪原料知识：烹饪原料的基本属性

　　1.安全性

　　原料使用的安全性是不可忽视的属性，它相对于营养价值、色泽和口味来说更为重要，有些原料在良好的口味、色泽和外观形态的掩盖下，却潜伏着巨大的危害性。

　　如原料自身固有的毒素(河豚鱼毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类毒素等)、传染性病毒(口蹄疫病毒、疯牛病病毒、新城疫病毒)、寄生虫(旋毛虫、肝吸虫、肺吸虫、猪囊虫和弓形虫)、致病菌(O-157大肠杆菌、李斯特杆菌、肉毒性杆菌、黄曲霉素)以及药物残留(有机磷、有机氯、敌敌畏、DDT、六六六、二氧化硫、以及其他药物残留)、工业污染(有害重金属离子物质：锡、铅、铬、镉、砷、铜、锌、汞)等 。使用不安全的原料，会使人致病而危及健康，严重的能致人死亡!

　　2.营养性

　　人们饮食活动的目的是为了获取维持身体正常代谢足够数量和品种的营养物质，维持人体代谢能量代谢物质的转换。品种各异的原料所含有的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水等。

　　3.经济性

　　能够持续开发利用的食物资源才是具有经济价值的食物原材料。

　　4.审美性

　　良好的口味口感，魅力的外观形态和色泽，是人们食物审美评价的基本标准。人们通过饮食活动过程不仅摄取一定的营养物质，而且还能得到良好的味觉、视觉和触觉的审美感受。不同国家、不同民族、不同宗教信仰和不同地域的人们，有着不同的饮食习惯和风土人情，在历史的长河中形成了绚丽多彩的饮食文化。饮食活动和方式充分展现其民族、国家的文化渊源。

　　5.应用性

　　随着现代化社会饮食生活节奏的不断加快，以及现代技术在食物原料方面的广泛应用，许多方便的原料使烹调师从繁琐的手工操作中解放出来，越来越多的原料加工制品被应用于烹饪活动之中。

　　烹饪原料知识：烹饪原料种类分类

　　(一)根据烹饪原料的来源分类

　　绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

　　1.植物性烹饪原料

　　(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

　　(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

　　2.动物性烹饪原料

　　(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

　　(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

　　3.非生物性烹饪原料

　　在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

　　4.发酵烹饪原料

　　有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

　　(二)根据烹饪原料生理生化特点分类

　　根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：

　　1.鲜活烹饪原料

　　鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

　　2.生鲜烹饪原料

　　生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

　　3.干燥烹饪原料

　　干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：

　　(1)粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

　　(2)干制品 干制品的种类繁多，主要包括下列三类：

　　①植物性原料干制品 如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

　　②动物性原料干制品 如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。

~

烹饪常识有哪些?
答：烹饪常识包括许多方面，从食材的选择和处理，到烹饪方法和技巧，再到食物的摆盘和保存，都是烹饪过程中需要注意的事项。以下是一些基本的烹饪常识：选择新鲜食材：新鲜的食材是美味佳肴的基础。在购买蔬菜、水果、肉类和海鲜时，要注意观察外观、颜色、气味等，确保食材新鲜无异味。储存食材：正确的储存方...

烹饪原料选择的有哪些基本原则
答：菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚...

有哪些简单的烹饪常识可以分享?
答：烹饪是一门艺术，也是一门科学。掌握一些基本的烹饪常识可以帮助你更好地理解食物和烹饪过程，从而在厨房里更加自信和高效。以下是一些简单的烹饪常识：食材准备：新鲜是关键。选择新鲜的食材可以确保菜肴的口感和营养最大化。对于蔬菜，应该清洗干净并去除不必要的部分；对于肉类，应该去除多余的脂肪和筋膜。

烹饪的基本常识有哪些呢?
答：06、另外炒制一些绿叶类的食物时，可以适量调入少许白酒，可以保持菜叶的翠绿，还有口感的脆嫩 07、炒菜时一般味精要关火后再加入，利用余温使味精融化，因为爆炒温度太高，导致味精容易变性 08、接下来就说说煲汤吧，一般荤菜类的食材煲汤建议用清水多浸泡几遍，可以泡出血水，口感会更好。09、还有就是...

烹饪原料的选择原则
答：烹饪原料的选择原则主要包括：1. 安全性：必须选择无毒、无污染的食材，避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。2. 多样性：食材应丰富多样，以满足不同菜式的需求。3. 口感和营养：选择的食材应具有合适的口感和丰富的营养，尽量选择富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的食材。4. 季节性和地域性...

成为烹饪原料的必备条件有哪些
答：成为烹饪原料的必备条件有三个，分别是：含有碳水化合物、含有脂肪、含有蛋白质。1、含有碳水化合物 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种...

西餐烹饪原料的特点?
答：食材新鲜：西餐讲究食材的新鲜和质量。通常使用季节性食材和新鲜的蔬菜、水果、肉类和海鲜等。原料多样：西餐涵盖了很多不同国家和地区的菜系，因此在选材上很多样化。例如使用意大利面、西班牙火腿、法国奶酪、德国香肠等。食材精细：西餐对原材料要求比较精细，如选用嫩肉、嫩蔬、嫩果，或选用鲜嫩的海鲜、...

烹饪的基本知识
答：第一章 中国烹饪概述 第一节烹饪的意义 第二节烹饪的起源 第三节中国烹饪发展简况第四节中国烹饪的基本特点 第二章烹饪原料知识 第一节烹饪原料的概念和分类 第二节畜禽类 第三节水产品 第四节蔬菜 第五节干货制品 第六节调味品 第三章原料成形与配莱 第一节原料成形 第二节配菜的利用与方...

菜品原料分类有哪些
答：④人工合成原料：如香料、色素等。2、按原料的商品种类分类 按原料的商品种类可分为蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味品、调味精、粮食、果品等。3、按原料在菜肴生产过程中的地位分类 按原料在菜肴生产过程中的地位可分为主料、配料和调料。选择烹饪原料要按照烹饪营养与卫生的基本要求；按照...

烹饪原料的概念是什么 烹饪原料的基本概念
答：烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”，即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料，如粮食、蔬菜、果品等等。烹饪指的是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法，烹饪是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为...