炒肉的时候肉总是发硬，有什么解决办法吗？

铁锅买来后，并没有"沸腾”解决。"沸腾"就是"熟锅”，一定要用白米醋先加温清洗干净，再开火烤的锅热，这时候用生的肥猪肉遍擦铁锅。肥猪肉溶化变黑了，再度用开水洗锅后容易上火，用萝卜块不断擦锅，至箩卜擦洗出不来灰黑色才行。这时候，最好是锅内给油，煎炒些鱼肉类食品，使铁锅去油产生包稠状。维持铁锅不锈蚀，还取决于培养平常用之后立即把锅烧干的良好的习惯。娴熟刀工方法。刀切，不可见肉就切。应具有"横切面牛、竖切鸡、切角猪“的要点，去挑选合适炒瘦肉的玉体位置。如爆炒里脊、炝炒五花红烧肉等。炒瘦肉变嫩有办法。市面上有一种"嫩肉粉”，但颇有异议，这便是家中炒瘦肉并没有外边鲜嫩的缘故。家中炒瘦肉，应添加鸡蛋清和适当木薯淀粉抓匀再炒。或光滑、滑爽、油爆，都需要事先把铁锅烧开匀称后，停战一会儿再转到走红，凉锅温油中资金投入小肉。

根据颠勺等娴熟姿势，迅速把肉炒好。这种炒瘦肉方法，要不断地训练才能提升。每一次在炒瘦肉的过程中应当凉锅，凉锅便是把锅烧热，烧到一定程度的过程中再加点油下来，油倒下去的过程中应当会出现一股白烟出现这个时候炒瘦肉绝对不会黏锅。也有生猪肉要沿着切，切完再放少量盐抓匀，捉到沾手的过程中再倒入少量水淀粉抓匀，其实不是水淀粉多肉植物就嫩，前一步一定要搞好，水淀粉抓匀后再放少量油下来抓匀就可以了。在炒的情况下应当维持温度在4成的情况下倒下去煸炒，迅速让肉匀称遇热，肉变色了实际上肉就好啦。最主要的是翻炒时长不可以太长，温度不可以太高，尤其是猪瘦肉，炒的时长越久越柴，配些赘肉也可以防止猪瘦肉变柴。

炒瘦肉时，在见到肉表层变为乳白色就赶快开展下一步实际操作，最好是确保锅中有点儿水份，不用过多，水多了会危害菜的口感，有一点，让水把肉稍微炖一下，肉就不容易又硬又柴了，还会继续融进调味品的香气。要想嫩刀工很关键，大小尽可能匀称，那样肉的生和熟水平非常容易掌握，口味也罢，此外切的情况下需注意肉的纹理，“横切面牛羊肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切面纹理，那样牛羊肉很容易嫩，鸡脯肉就需要竖着切，那样鸡肉炒出来不非常容易散，生猪肉是按照位置来切，腿肉打横纹理切，里脊沿着纹理切，如此是较为合理的处理肉通道以后怎么样嚼的问题了。

炒菜用的肉在切的情况下不必切厚厚的的块，最好切薄片或是切条形，切完以后加一点点米酒，既可以除腥还可以让肉质鲜嫩。碗中放一点点水，倒进一些木薯淀粉，用筷子拌匀倒入肉里边，用筷子拌和，让肉上边沾上水木薯淀粉。锅中油烧开，迅速放入肉，不能用文火慢慢的炒，这种炒出去的肉是有点硬的，猛火迅速煸炒，让肉在短时间锁定肉中的水份，仅有那样炒出去的肉既可以熟还会很细嫩。肉在炒的情况下尽量不要放水，立即怕糊底也关键点上一点开水并非冷水，那样炒瘦肉才不会难以下咽。肉掉色以后迅速放调味品，再加上一些青红椒起锅就可以了。

一定要注意肉的选择，起锅烧油的时候一定要注意翻炒的时间，尽量不要炒瘦肉，这样才可以避免这种情况。

炒肉的时候肉总是发硬，要注意电的技巧和经验，要注意火候的控制，还有油温的掌握，烹饪的时机准确，在挑选肉的时候，要挑选肉质细嫩的部位，在炒肉的时候，可以在锅中加入适量的清水，这样就可以防止肉发硬。

如果炒肉的时候肉总是发硬，这个时候就是油过多或者是油温太高所导致的，还有就是炒肉的时候变色即可，不需要炒的时间过久

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炖的排骨肉硬了怎么办
答：问题一：排骨做硬了怎么办 你好 有改良的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨重新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。问题二：炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果...

炖骨头为什么肉老发硬?
答：space 炖排骨肉老发硬怎么办 一、方法：1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血。2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇。那样炖出去的平菇美味，并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用，自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜。space...

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
答：煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。最后还有一种可能就是：牛肉没熟……假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？①：借助神器--高压锅 ！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！高压锅更是能很好地解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的...

为什么煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
答：牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂...

如何让鲜肉软滑香嫩……炒肉时,总是肉质发硬,老年人嚼不动,如何才能让...
答：怎么保持呢，就要想办法给他包上一层保护膜，这层膜就是淀粉，你肉切好后在肉上撒上一些干淀粉、并拌匀，或者把肉在干淀粉上蘸，使肉都滚满，薄薄的一层就可以，入锅的时候让油尽量热些，其他的就和你平常炒菜的一样就行了，这样的肉炒出来嫩嫩的，软软的 ...

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味
答：那么想要把菜做好，首先要改变自己的观念，多去学才对。炒瘦肉，总是发硬怎么办？有人炒不好，多半是第一步就做错了，老是习惯肉切好直接下锅炒，这样一来瘦肉很容易发硬发柴，还不入味，甚至带有少许腥味。所以炒瘦肉不要切了直接下锅炒！这一点要牢记。教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味...

煮熟肉时,怎样才能让煮出来的肉非常软,平常煮肉总是非常硬,而且盐味也...
答：加醋或者山楂！可以让肉在煮的时候软

做羊肉总是硬
答：1你切的刀法不对 2羊肉要炖是要拿高压锅 ，压一下。 3要是炒先切片看纹路在切，然后上浆那一鸡蛋清在少放点淀粉不要过多。 4注意划油的温度，不要过高

开了个烧烤店,烤出来的肉不嫩,有点硬,用的都是好肉,猪的后肘,用什么...
答：用少量的红薯淀粉或者藕粉拌入腌肉料里，或者直接用少量湿淀粉拌一下再烤。

我做土豆烧肉的时候,为什么肉总是硬的啊?
答：肉丝只要过油炒，就会赢，因为高温会使肉丝里的水分失去，就会变硬。你只需把肉丝和粉芡勾一下，用粉芡加水成糊状，把腌好的肉丝浸到粉芡糊里在去炒肉丝，就不会硬了。