鱿鱼干不用碱能发吗 干鱿鱼可以不用碱水也能泡发吗？
只要用清水就行了.如果加了碱水是会发得更大,但味道会变淡.
可以用碱发，但是味道会差一些。最好还是用水发
用温水发
也可以用淘米水发。
干鱿鱼不用碱怎么泡发~
干鱿鱼不用碱泡发方法
方法一
1、在里倒入适量的温开水，将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间。
2、倒掉盆中的水，重新倒入能没过干鱿鱼清水，同时加入与清水的比例为20：1的陈村枧水。
3、浸泡3小时后，将泡发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱10分钟左右。
4、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，捞出即可。
方法二
1、将干鱿鱼用冷水浸泡4小时。
2、然后将干鱿鱼放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内小火煮干鱿鱼。
4、待干鱿鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。反复多次，直到干鱿鱼膨胀时为止。
方法三
1、先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时。
2、捞出后再放到 1∶100的食用碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
干鱿鱼适合用碱水泡发，如果不用碱水，在40度左右的温水里也能慢慢泡发，更长时间，但是发出来的弹性不如碱水泡发的好。
拓展资料：
1. 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
2. 鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
参考资料：百度百科《鱿鱼》网页链接
家庭晒鱼干不用盐腌制可以吗 鱼干怎么做好吃
答：家庭晒鱼干不用盐腌制是可以的，只需在太阳猛烈时进行晾晒，具体制作步骤如下：食材清单：1. 鱼干（可以是各种鱼，以鱼肉为主）2. 姜、蒜 3. 蜂蜜 4. 白芝麻 制作步骤：1. 准备鱼干，用清水浸泡至变软，然后捞出沥干。2. 将白芝麻倒入锅内炒熟。3. 将姜、蒜切成末。4. 在锅内倒入油后先...
尤鱼干怎么泡发
答：尤鱼干泡发办法：清水浸泡、盐水浸泡、小苏打粉浸泡、碱水浸泡、香油浸泡。1、清水浸泡：泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼...
为什么鱿鱼、墨斗鱼干制品要用碱发?
答：因此新鲜鱿鱼和墨斗鱼肌肉组织中的蛋白质处在凝胶和溶胶状态。经过脱水干燥后的干制品，原料肌肉组织中蛋白质严重变性，空间网状结构遭到破坏，加之表皮有一层含有大量疏水性物质(脂质)的薄膜，所以在冷水或热水中涨发，水分子都难以进入。若将干制品用清水浸泡回软后，再放入碱溶液中浸泡一定时间，即进行...
墨鱼能用小苏打泡发吗?
答：可以。食用小苏打泡发鱿鱼干的步骤如下：1.准备盆，小苏打、干鱿鱼。2.干鱿鱼用清水洗干净，把上面的质洗掉。3.将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。浸泡约2--3个小时，稍微回软后捞出。4.重新倒入温清水，加入2大匙小苏打粉，与水的比例为1：100。混合拌匀后，将浸泡回软...
晒鱼干可以不用盐腌制直接晒吗
答：可以是可以，但是一定要在太阳猛烈时晒，晒不干的话会有臭味的，
鱿鱼干用什么泡发
答：一般情况下鱿鱼干是可以用盐水进行泡发的，盐水可以缩短泡发鱿鱼干所需的时间。将适量的盐放到温水中搅拌均匀，然后将鱿鱼放进去浸泡2-3个小时，沥干水分之后再进行冲洗就能很快的泡软，若是想同时去除掉腥味，还可以往里面加入一大勺米酒。另外比较常见的泡发方法就是使用碱水或者小苏打了，用温水加入食...
怎样发制墨鱼干?
答：材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打。具体步骤如下：1、将挑选好的干墨鱼，泡在溶有小苏打的热水中，时间在2小时左右。2、墨鱼干泡完之后，此时可以用手挤压鱼肉，会发现肉已被完全泡软了，然后用水洗净。3、接下来去墨鱼头杂质，其头上可以看见一颗很硬的东西，这个东西不能吃，可以用手捏住一...
快速鱿鱼干的正确泡发方法如何快速泡发鱿鱼干
答：可以泡6-8小时,鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味。3、香油泡发干鱿鱼。没有苏打粉的,也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可,将干到软涨为止。而且,用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低,清洗起来也比较方便。
请问为什么要用NaOH来发鱿鱼?
答：鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软。用碱溶液浸泡就鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹在蛋白质结构外的脂肪...
干鱿鱼如何发泡
答：捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。3、高浓度碱水浸发：用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软，以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液，把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了，捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。
