岐山臊子面的做法 岐山臊子面鸡蛋皮的做法
岐山臊子面的特点可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
台湾师范大学教授赵宁博士在《赵宁留美记》一书中赞扬岐子山臊子面为“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝试过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此”！
人们如此推崇臊子面，自然与美好的传说有关。岐山是西周王朝的发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅里调汤，大家只吃面不喝汤，汤倒在一个锅里面。轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以岐山面又叫“和气面”，还有一段美妙的传说。相传岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明能干，她擀的面条细薄、调料多样、汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”与“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
材料：
土豆、红萝卜、香芹、豆腐干、黄豆芽、木耳、黄花菜、菜花、豆角等等（你喜欢的菜就行），手擀面（自己做也行，买来的也行），盐、鸡精、油泼辣子（一定要是油泼辣子，辣子酱什么的代替会很失败）、花椒、醋、酱油各适量
做法：
1.将菜全部切成丁，在锅里炒，加鸡精、盐炒熟待用。
2.将面煮熟，最好是硬一点，这样有嚼头，好吃！
3.在碗里放少许盐，鸡精，油泼辣子，花椒，醋，少许酱油，加汤，捞面，最好稀一点，将炒好的臊子放进去，再放点儿香菜，大功告成咯。：）
岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，誉满西北，声播神州。
岐山臊子面的特点可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
台湾师范大学教授赵宁博士在《赵宁留美记》一书中赞扬岐子山臊子面为“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝试过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此”！
人们如此推崇臊子面，自然与美好的传说有关。岐山是西周王朝的发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅里调汤，大家只吃面不喝汤，汤倒在一个锅里面。轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以岐山面又叫“和气面”，还有一段美妙的传说。相传岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明能干，她擀的面条细薄、调料多样、汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”与“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
材料：
土豆、红萝卜、香芹、豆腐干、黄豆芽、木耳、黄花菜、菜花、豆角等等（你喜欢的菜就行），手擀面（自己做也行，买来的也行），盐、鸡精、油泼辣子（一定要是油泼辣子，辣子酱什么的代替会很失败）、花椒、醋、酱油各适量
做法：
1.将菜全部切成丁，在锅里炒，加鸡精、盐炒熟待用。
2.将面煮熟，最好是硬一点，这样有嚼头，好吃！
3.在碗里放少许盐，鸡精，油泼辣子，花椒，醋，少许酱油，加汤，捞面，最好稀一点，将炒好的臊子放进去，再放点儿香菜，大功告成咯。：）
臊子面的来历
岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味
臊子面怎么做？
清真岐山臊子面的做法~
【岐山臊子面的做法】
【原料】高筋面粉500克、水250克
【臊子配料】土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
【调料】碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
【制作方法】
1、五花肉切细片，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用;
2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用;
3、热锅中放油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续翻炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒;
4、煸炒约半分钟出红油，下入五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，下醋烧开;
5、醋味烧出后倒热水，热水要多一些(因为岐山臊子面是汤多面少的品种)烧开后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料，加盐，开盖小火烧五分钟，蛋皮丁放进去接着小火烧;
6、烧10-15分钟后把蒜苔粒放进去烧开，即可关火，臊子卤大功告成;
7、面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可大快朵颐。
哨子面的材料:
面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干哨子面的做法:
1.先把哨子做好哦。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤
臊子面的汤怎么调?
答：最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢! 大家好我是食味四季, 我的回答是:歧山臊子面是陕西地区一道 历史 悠久的 美食 ,而一碗好的臊子面讲究的是, 臊子要汪,味道要酸,辣香再有就是面条要烫,最主要的汤汁要款(香料和醋熬制的...
臊子面的肉臊怎么做
答：你好！！臊子面的做法在陕西各地有各地的特色，各地也有各地的风味。但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面。那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做：做臊子，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮的猪肉。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”...
臊子面的汤怎么调?
答：这样臊子汤做法就完成了,随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油。这个汤在没吃完饭前不关火,主要是滚烫的臊子汤更入味。剩下了的时间可以享受美味了,香辣可口色香味俱全!太美味了! 大家好我是食味四季, 我的回答是:歧山臊子面是陕西地区一道 历史 悠久的 美食 ,而一碗好的臊子面讲究的是, 臊子要汪,味道要...
面条臊子的各种做法
答：杂酱面臊子制作方法 准备材料：主料：搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）辅料：料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。杂酱臊子的具体做法：起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干...
臊子是什么东西?
答：问题一:臊子面到底为何叫臊子 臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子,而不说卤儿。 吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。 问题二:什么叫]臊子? 5分 岐山臊子肉的做法 宝鸡方言(可以采纳) v.ku6/... 问题三:小毛臊子是什么意思 你还小 问题四:...
谁知道正宗扶风臊子面臊子肉的做法(详细点的)?
答：以下介绍的作法是现代人偷懒，没想到上了陕烹院讲台！BS “岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料...
50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
答：肉臊子面 1.肉肥瘦分开切成片;配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜,均切成丁。 2.起锅烧油,先炒肉,下入肥肉片炒香炒出油,下入葱姜爆香,下入瘦肉炒香,调入辣椒面炒出红油,调入十三香、盐、酱油、蚝油、(可以加少些开水也可不加)改小火慢慢将肉烧熟,烧熟之后即可盛出。
味与道——岐山臊子面
答：不过说起来，如果在岐山当地吃臊子面，一个习惯可能会令外地人有所抵触。按照习俗，当地人吃臊子面，只吃面不喝汤，但是最后的汤也不会浪费，因为要馂汤。所谓的馂汤，即把碗中的剩汤重新倒回熬汤的大锅中，反复不断地熬煮、加料。据说这中馂汤的做法还和岐山臊子面的起源有关。 ...
农家肉臊子的做法
答：臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。中文名 臊子（sào zi）性质 万能的面酱 用途 多用于吃面 做法 肉切丁，加调料，香醋等炒制 分类 陕西...
羊排小揪面怎么做
答：然后，重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟之后，再加入一些小青菜，搅匀之后即可出锅。10 出锅装碗之后，还可以加一些香菜，使香气更加浓郁。特别提示 1、传统的臊子面是用羊后腿肉，这次选择的是羊排，吃起来会比较有嚼劲。2、做臊子面通常会用的是孜然，因为它对于羊肉来说是...
