哪些食用油可以加热，哪些不能，为什么？ 哪些食用油不可以加热

哪些油可以高温加热

高温加热就是指，可以用来炒、炸或烧烤的油。植物来源的包括椰子油、棕榈油。动物来源包括：黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油；这些油是饱和脂肪酸，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体非常有害的反式脂肪酸。

椰子油在这些油在中是第一选择。椰子油是中链脂肪酸，可以直接进入肠道被吸收，不会造成脂肪的堆积，对于减重、降低血糖、血脂非常有益。具体椰子油有哪些好处和如何选择，我另文再做介绍。

如果用椰子油做汤，我自己觉得口感不是很好，但是蒸饭的时候加在米里，蒸好的饭会非常香。另外用以烤面包蛋糕，效果也很不错。棕榈油则是长链脂肪酸，减重的效果远不如椰子油。对于不喜欢用椰子油炒菜的人来说，猪油或者黄油也是不错的选择。

很多人一提到猪油，很容易认为“吃了会增加胆固醇”，所以认为猪油不好。可是以前那个年代我们吃猪油，并没有那么多的高脂、高胆固醇患者。可见这是一种错误的认识。其实胆固醇对我们人体是非常非常重要的，保护我们的细胞膜完整需要它；胆汁的形成需要它；人体的雌激素、孕激素等性激素的形成需要它等等。所以无须谈“胆固醇”色变，造成我们胆固醇上升的原因是比较多的，跟脂肪有关的主要元凶是，我们下面要谈的加工脂肪酸，和摄入过多人体非必需脂肪酸。当然如果过多食用猪油，也就是把猪油当汤喝，也是会造成胆固醇造成过高。总而言之，猪油比市面上很多植物油好，原因在于它不会产生反式脂肪。

哪些油可以低温加热

可以低温加热的油包括：橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。这类油属于单一不饱和脂肪酸，化学分子式中有一个双键，可以低温加热到油不冒烟的程度。超过这个程度，分子结构会破坏，会产生少量对人体有害的反式脂肪酸。这类油用来做凉拌、做汤是很好的选择。

哪些油不能加热

不能加热的油包括：亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；这类油属于多不饱和脂肪酸，化学分子式中有两个以上的双键，遇热哪怕低温加热都很容易造成分子结构的破坏，产生对人体有害的反式脂肪酸。这类油只能用来凉拌。

哪些油要避免使用

应该避免使用的油包括：人造植物黄油、植物起酥油、葵花油、红花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油。这些油都是人造精炼油，也叫不完全氢化油”（Partially Hydrogenated Oils），这些油脂通常是通过金属催化剂（镍和铝），让油脂与氢气在压力下反应，生产出来的。他们会产生大量的反式脂肪，同时这些植物油中含有大量的奥米加6，长期使用容易造成人体奥米加3和奥米加6比例失调，造成人体发炎。（有关奥米加3、6的比例和用处，另文再介绍。）生产过程中所添加的镍和铝都是对人体有害的重金属，长期使用，容易造成老年痴呆、大脑功能损伤等等。既然这些油那么不好，为什么厂商还有生产呢？因为这样处理后的油可以增加口感，延长保质期，目前大量使用在商业饼干、糕点、油炸食物中。这就是为什么我们最好自己做糕点，一定要少吃商业糕点的原因。

另外就是要避免使用转基因原料的精炼油：芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等。转基因食物是个受争议的话题，这里不做多余论述。我自己是不接受转基因食品的。

公认合理的脂肪酸比例

上面提到的饱和脂肪酸、单一不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸对人体都是非常重要的，缺一不可，只是它们之间的比例很重要，比例失调会造成心血管疾病等等慢性疾病。

公认合理的比例为：1/3为单一不饱和脂肪酸，》1/3为多不饱和脂肪酸，<1/3为饱和脂肪酸。平时在饮食中注意搭配。

反式脂肪的特点和常见含有反式脂肪的食物

反式脂肪的特点是，耐高温、不易变质、存放久等，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低。

大量使用在薯条等油炸食品、饼干、面包卷、甜甜圈、酥油、冰淇淋、煎饼、华夫饼、微波炉爆米花、碎牛肉、速冻快餐、冷冻甜点、布丁杯、蛋糕粉、冷冻披萨、奶油蛋糕、人造黄油棒、咖啡伴侣等等食物中。

反式脂肪对人体的危害

反式脂肪可以破坏人体细胞膜、影响细胞复制及再生、造成动脉阻塞、提升低密度脂蛋白胆固醇（不好胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。容易导致：高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖、癌症、心脏病、中风、糖尿病等等疾病。

美国食品及药物管理局（FDA）在2015年就提出到2018年要全面禁止反式脂肪酸的使用。

如何避免反式脂肪

购买食品的时候，一定要看标签是否有“反式脂肪”（Tran Fat）的字样。现在不少厂商比较狡猾，商标上标的是0克反式脂肪，但是成分中写有上面提到的“不完全氢化油”（Partially Hydrogenated Oils），它是反式脂肪的主要来源。如果成分表中含有：氢化油（hydrogenated oils）、氢化菜油（hydrogenated vegetable oil）、固体菜油（solid vegetable oil）、酥油/雪白奶油（shortening）， 那也极可能含有反式脂肪，最好不买！

小结

可以高温加热的油首选冷榨加工的椰子油，然后是棕榈油和猪油等；可以加热到不冒烟的油包括橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等；不要加热的油包括亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；避免使用的油包括：人造植物黄油、植物起酥油、葵花油、红花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油、芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等等。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

扩展资料

错误的用油方式

1、炸过的油再用来炒菜

妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。

2、做什么菜都用同一种油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

3、全家吃一样的油

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。

4、油锅冒烟，炒菜才香

尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。

参考资料来源：人民网-煎炒炖要用 不同的食用油原来是因为……

哪些食用油不可以加热~

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

扩展资料
错误的用油方式
1、炸过的油再用来炒菜
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。
2、做什么菜都用同一种油
各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。
3、全家吃一样的油
每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。
4、油锅冒烟，炒菜才香
尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。
参考资料来源：人民网-煎炒炖要用 不同的食用油原来是因为……

微波炉可以用来加热油，但加热时间受限，一般不能超过3分钟，
因为微波炉磁控管上有恒温器，一般温度上限设定在180度左右，
有些更低，在130度左右，加热油相当于空烧，磁控管温度上升很快，
温超过设定温度，它为自动断电保护，温度不能再高，用来加热煎蛋是
可以，但直接加热未破壳的蛋则万万不可，会爆炸的。

反复加热过的油,为什么不宜食用呢?
答：在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。我们稍加注意就可以发现，反复加热使用过的油色泽变深、泡沫增加、黏度增加，加热时容易胃烟，实际上油的性质已经发生了变化。而且在高温作用下，油脂还有可能生成致癌。因此，食用...

哪些油不能吃?
答：不少家庭都会购买大桶的食用油，但其实食用油也有保质期。如果在保质期内没有吃完，存放时间较长后，空气中的氧气、水分、微生物以及日光照射等，通常会与食用油发生反应，导致食用油中的油脂酸败升高，其产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物，均可能会对人体产生不良影响。2、千滚油 千滚油指经过加热重复...

宝宝吃的什么油可以加热
答：在很多人的印象当中，宝宝是不能吃油多的食物，其实这种观点也不是完全正确的，适当的给宝宝吃一点油也是可以的，但在选择食用油以及如何吃油是有说法的，比如说宝宝吃的油可以高温吗？估计很多人并没有深入研究。宝宝吃的油肯定不能太高温了，在给宝宝烹饪食物的时候，放入的油达到七八成热之后就可以...

反复高温加热的食用油对人体有什么危害?
答：当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间又短，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能...

食用油在反复加热中会发生哪些化学变化?
答：一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下...

宝宝食用油怎么选?
答：但是,核桃油不适合高温烹调,建议用于凉拌、蘸酱等食用方式。山茶籽油:增强宝宝免疫力山茶籽油单不饱和脂肪酸含量高,有助于增强宝宝免疫力,促进消化和矿物质吸收。山茶籽油适合高温烹调,但不宜过度加热。宝宝吃油的合适量6-12个月的宝宝每天需要5-10克油,可以在粥、糊糊或小面条中滴入几滴。1-3岁的宝宝...

求各种食用油的沸点和着火点!
答：只为190℃。一般油炸的温度为150～200℃，而在烹饪过程中，往往会达到190℃以上，由此看来，最适合煎炸是大豆油，而不能用橄榄油。煎炸破坏了食材的营养，而且油脂中的必需脂肪酸大量氧化，要尽量减少这种烹调方式。另外，橄榄油凉拌最好，炒菜时稍微加热(油不冒烟)就可以了。

为什么微波炉不能加热食盐和食用油
答：盐没有水分子的存在，是不会被加热的。所以一般盐不会被加热，当然也不排除有的不纯的盐里含有水合物的物质。微波炉可以用来加热油，但加热时间受限，一般不能超过3分钟，因为微波炉磁控管上有恒温器，一般温度上限设定在180度左右，有些更低，在130度左右，加热油相当于空烧，磁控管温度上升很快，...

胡麻油能直接炒菜吗
答：胡麻油不能高温加热炒菜。因为胡麻油的最主要的原始营养成份——a-亚麻酸(奥米伽-3)是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。

油没热就炒菜吃了会怎样?
答：在放置久的情况下也会出现黄曲霉素。因此，在食用花生油的时候一定要加热，不能直接用于调味或者淋在菜肴上，一定要在锅中加热后才能食用，这样才能将其中的黄曲霉素去掉。而且还要注意不能食用放置太久的花生油，放置太久的花生油里面所含的黄曲霉素成分更加高，对身体的伤害也就越大。