在制作饺子肉馅的时候，为什么要多次加水？

要掌握好半线的顺序，先放入葱姜等调料，再加入少量的水，搅拌一会儿后，再加入剩下的水继续搅拌，水分都被肉馅都吸收后，再加入植物油，加入植物油的目的是锁住肉馅中的水一开始蛋白质组成新的空间网络结构是有限度的，而后在搅打以及盐的作用下才逐步形成蛋白质凝胶，并不是一下子就会出现，如果这时一股脑的将水分倒入，它的凝胶功能瞬间会变差，把剁好的肉馅放入盆中进行调馅，过滤出的葱姜水，先加入三分一，用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉变得粘稠，再次加入葱姜水进行搅拌，重复上面的动作，把最后的葱姜水加进去。

水可以使肉馅口感更加的滑嫩，比不加水的更细腻。而且要分多次少量加入，以免水份过多不会被肉馅完全吸收。多次加水是让肉馅和水搅拌融合，这样包出来的包子鲜嫩多汁，要汁水的肉馅就是要多次少量的加。每次少加一点待肉馅把水吃了之后再加第二次水，加水的同时，搅拌必须按同一个方向。每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断加水直至馅子发粘为止，估计得重复20分钟左右，时间越长效果越好，最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

肉馅多次加水是为了使肉吸水饱满，这样调出来的肉馅不会太干太硬，加了水调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，口感松软，不会发柴，最后加入切好的葱，姜末，适量的盐，胡椒粉和淀粉搅拌均匀，需要腌制15分钟的时间，最后再加入适量的清水搅拌上劲儿，最后要盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏20分钟的将猪肉先切片，再切成丝，然后剁成肉泥。越细腻的肉馅，饺子好了以后口感越好。肉店里用绞肉机绞好的肉馅，不如用刀剁的好吃。

因为加了水的饺子馅会非常的弹牙，而且饺子里的汤水非常多，这样做出来的饺子非常好吃。

为了让饺子更好吃。多吃加水可以让饺子煮熟透，也会更Q。

因为多次加水才可以让饺子的肉馅发挥到极致。这样包出来的饺子口感是非常不错的。

因为多次加水可以防止饺子馅过干，过干的饺子馅会影响口感。

~

做肉馅饺子为什么肉馅要放水呢
答：剁好肉馅要往里兑点水，这样才可以避免肉馅太“柴”、太紧实，煮出来硬硬的一团，影响口感。另外，加水的时候要调好比例，注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，水少不粘，水多则澥。家里有汤的话，也可以加高汤在里面。肉馅加水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，正确的步骤应该是先...

饭店里的牛肉馅儿是怎么调制的?为何多汁无腥味儿?
答：饭店的牛肉馅饺子很好吃，但自己亲手在家做却总是觉得差了点味道，其实这是因为大家没有掌握好方法，调牛肉馅的时候加花椒水是非常重要的，这样做的饺子会更加的鲜嫩多汁，而且还不会有腥味，我学会牛肉馅饺子的做法还是跟着一位饭店的大厨学习了，用上这个方法，牛肉馅不管是搭配胡萝卜亦或是香菜都是...

绞肉馅为什么加冰?加水和冰有什么区别呢?
答：拌肉馅时除开添加姜蒜末，盐，鸡精粉，鸡精，13香等调味料之外，还需加入适量的水，用这种饺子馅包出的水饺，鲜嫩多汁，滑嫩筋道，不干巴。不管是包水饺、小笼包、馅儿饼等，都需要制做饺子馅，制做饺子馅的情况下，都是会添加水，那样做出来的饺子馅才会鲜嫩多汁，饺子馅放水的情况下要分数次...

饺子馅放多少油合适
答：做肉馅饺子的时候，一定要选择五花肉，因为五花肉里面是肥肉相间的，这样包出来的饺子味道吃起来才会更香，记得拌饺子馅时，肉馅一定要加水，素馅不能加。而且在做饺子馅的时候，不管是做素馅饺子还是肉馅饺子，不要放太多的油，不然吃起来就会特别的油腻，影响口感。

饺子馅的肉馅调料比例是多少?为什么这个比例?
答：或者将这些调料煮一下，做成调料水。然后用调料油或调料水来拌肉馅，更加能激发肉馅的美味。之后在肉馅中放入适量生抽、老抽和蚝油，盐和胡椒粉、鸡粉等等调料，一起搅拌直到肉馅蓬松变粘稠，就可以准备下蔬菜，拌好后便可以包饺子了。结语以上介绍了做饺子肉馅的拌制方法，要想饺子好吃，肉馅先调味是重点...

吃饺子不想吃水太多的,在做馅儿的时候可以放些面粉在里边吗?
答：吃饺子不想吃水太多的，在做馅儿的时候可以放些面粉在里面么？题主想到了利用面粉的吸水性来吸收馅料里的水分和汤汁，思路是对的，但是方法并不是最佳的—面粉虽然可以吸收馅料里的水分，但是面粉放得少了效果不明显，放得多了饺子煮熟以后馅儿会发粘。饺子馅水太多，确切的说其实不是水，是蔬菜里的...

饺子馅料鲜嫩多汁,你知道如何制作吗?
答：三，肥瘦肉比例。这个是生活常识，猪肉馅儿饺子之所以比其它肉馅儿好吃，就在于猪油，所以用精瘦肉包饺子一定不会好吃。以猪肉为例，肥肉瘦肉黄金比例在4比6，或3比7的样子，这样的饺子馅儿做出来一定不会柴，而且多汁。再以羊肉馅儿来说，配置肉馅的时候仍然可以加入一块肥猪肉来剁馅儿。四，根据...

是不是饺子皮越大,包的馅越多,为什么
答：同样多的面团，单个皮越大，总的饺子馅消耗越多。假设大小饺子皮厚度相同，则饺子皮总面积其实是一定的。但是想想封口的饺子皮所占的比例是不是小饺子皮的封口皮占的比例要大呢？所以：同样多的面团，单个皮越大，总的饺子馅消耗越多。答案满意吗？

不大明白为什么菜多肉少的饺子最好吃.在今天想起来
答：1、菜肉比例没有定规，完全看个人口味偏荤还是偏素；2、肉馅要好吃，调馅的时候要慢慢加冷开水，按照一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子肉不紧好吃。不过要小心水不要加多；3、大白菜尽量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎后，立刻加入食用油搅拌，这样做，白菜不会出水。如果怕掌握不好，可以...