做红烧茄子先放油吗？正确的做法是什么呢？ 在家做红烧茄子，茄子要先过油吗？

茄子是一年四季都可以买到的食物，常吃对人体特别好，茄子的作法都是许多的，蒸制或是炖炒都能够，最家常的做法，就非清炖茄子莫属了，佐料作法都特别简单，烧造好的家常红烧茄子光亮细嫩，吃起来咸香鲜美，确实是一道十分下饭菜的人间美味，下边就简易共享下这道清炖茄子的具体方法。先把茄子用水洗干净，切成滚刀块预留，把它放进盘里，再放入少量的盐和白米醋腌渍5min，这样可以防止氧化茄子就不容易变黑了，再相切配料，甜椒、圆葱、葱蒜，把它切完预留，把这些所有切成滚刀块。留意，茄子切成滚刀块时不必切得过小，要不然非常容易烂糊

五分钟之后这一茄子就早已腌好啦，大家可以看一下，加了白米醋的茄子一点色调都没有变，再换把手茄子里边的水份挤出，那样茄子在炒的情况下就不容易去油了，不信的能够试一试。出锅烧开倒进植物油，油烧后先倒进姜蒜进行爆香，再倒进茄子立即煸炒匀称，加入适量的生抽酱油煸炒进味，然后加入适量的水淀粉勾芡

煮沸以后再倒进蒜头，炒出蒜香味，拌和一下，再倒进事前切完的甜椒和圆葱，炒至断生来能够出锅了，那样一道美味可口又下饭菜的家常红烧茄子就搞好了，喜欢的朋友能够试一下。茄子也是我很喜欢的一道家常菜，我给大家分享一款清炖茄子，这一款清炖茄子的制作方法也特别的简易，茄子软糯咸香，浓浓的料汁浇上大米饭上秒变盖饭，小伙伴们看我怎么做吧！清炖茄子的作法，

原材料：茄子2个，蒜泥一汤匙，红辣椒适当，老抽王适当，生抽酱油两汤勺，糖一汤匙，耗油一汤，盐适量，木薯淀粉两汤勺，温开水小半碗，葱段适当。茄子洗干净，切成滚刀块儿，添加少量盐搅拌均匀腌渍10min，碗中添加蒜泥，红辣椒，适当老抽王，一汤匙生抽酱油，一汤匙油耗，一汤匙白砂糖，小半碗温开水搅拌均匀调为料汁儿。把腌渍好的茄子捏干水份预留，放进两汤勺木薯淀粉抓匀称，让木薯淀粉均匀的裹在茄子上，起锅烧油，放进茄子煸炒一会儿，倒进调准的料汁，炒糖色就可以了，出锅前放进适当的葱段。

是需要先放油的,首先需要先放油，然后再放入葱,姜,蒜，放入各种调味品,最后将茄子放入。

一定要先放油，先放油，再放葱姜蒜，放各种调味品，后放茄子。

做红烧茄子的时候先放油；将茄子清洗干净滚刀切成小块，将鸡蛋面粉搅拌均匀之后，裹在茄子上油锅炸两遍后捞出，锅中留底油加入葱，姜蒜，西红柿，加入炒好的茄子大火炒三分钟就可以了

不应该放油。应该是直接放茄子，因为茄子是可以自己弄出来一些水。到时候再加盐和鸡精，都特别的香甜。

红烧茄子怎么做好吃呢？需要先过油吗？~

红烧茄子的方法红烧茄子可以说成茄子最经典的食用方法了，可是自己在家做这些方式就有点麻烦了，为了更好地炒那么一道家常饭菜必须倒小半锅的油，耗油又费劲。并且，油炸过的茄子消化吸收了大批量的油，吃下去免不了油腻感，常吃对身体健康也不是非常好。不油炸，茄子又十分难做得软嫩进味。

最先提前准备一根适合尺寸的茄子，将茄子清理洁净以后切头去尾。随后分为尺寸匀称的段，随后从里面对半割开，在表层打棱形刀花，一定要留意千万别断开哦。切完后用冷水侵泡5min上下，泡之后的茄子也不那麼去油了。往水里加少量白米醋，可以保存茄子的蓝紫色。

与茄子十分搭的一种食物便是蒜头，大蒜不但可以除菌，并且还能够极大地提升茄子的香气，做茄子的情况下多放一点蒜头便会使做出的茄子十分的美味。提前准备适当的蒜头，将大蒜切割成末，随后放进一个盘里预留。提前准备适当的姜片，将生姜冲洗洁净以后先切一片，随后再切割成丝，最终切切丁，切过以后也是放进盘里预留。出锅滚油，往油中添加少量的食盐，添加食盐可以使茄子不粘锅。

油烧以后，茄子入锅煎，煎至底边发黄后轻轻地翻一下边，显著见到茄子变松后再度翻过来，一定要轻轻地翻面哦，双面煎熟后起锅。此外出锅滚油，先添加姜片和蒜头爆锅一下，炒成香气以后将全部的火锅配菜都加上煸炒，翻炒匀称以后逐渐调料。添加适量的生抽，郫县豆瓣酱，花椒粉，煸炒至甜椒断生，随后放入茄子块。煸炒进味后出锅，一道十分美味可口的红烧茄子就搞好了，看上去就十分的有胃口。

红烧茄子可以说是茄子最经典的吃法了，软糯咸香，特别下饭。很多人去饭店都喜欢点上一盘红烧茄子，但是自己在家却不喜欢做，因为做起来实在太麻烦。茄子吸油，传统的红烧茄子做法需要先把茄子过油炸一遍然后再炒，饭店里都是采用这个做法。但是自己在家做这个方法就未免太麻烦了，为了炒这么一道家常小菜需要倒小半锅的油，费油又费事。而且，油炸过的茄子吸收了大量的油，吃起来难免油腻，常吃对健康也不是很好。不油炸呢，茄子又很难做得软烂入味。

今天就跟大家分享我做红烧茄子的“独门秘技”，不用油炸，只需要花两三分钟多加一步简单操作，茄子就变得软糯，不吸油不变黑，做出来的红烧茄子连皮带瓤都软糯入味，一点儿也不油腻，且颜色鲜亮，全程五六分钟就能出锅，超级美味下饭。

低油版红烧茄子的家常做法-不过油不吸油，软糯入味不油腻【食材】
茄子2根，香菜2棵
【调料】
蒜4、5瓣，花椒一捏，红辣椒2、3个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，清水2勺，淀粉少许
【做法】
1、将茄子洗净，切成大概2mm厚的片。注意茄子不要切得太薄，因为后面茄子烙好之后会失去部分水分，太薄了口感会不够软糯；不过也不要切得太厚，否则烹饪过程比较耗时，切成大概2-3mm左右比较合适。
另外茄子不需要去皮，茄子皮营养非常丰富，含有大量的花青素和维生素P等多种营养成分，对身体是很好的。一般家常炒茄子，茄子皮炒出来会比较硬，口感不好，但今天分享的这个做法做出来茄子皮是非常软糯好吃的。

2、电饼铛不用刷油，不用预热，将切好的茄子摆放进去，盖上盖子烙一分钟左右，看到茄子表面略微变软时翻面，再烙向十秒钟，茄子表面微微上色，变得软糯时取出。
这一步是咱这道红烧茄子不吸油、并且快速变得软糯的关键窍门。电饼铛火力温和，且即使干烙也不会糊锅，又能很好地保持食材的水分。茄子在电饼铛里盖着盖子烙一两分钟，基本已经八九分熟，比较软糯了，后面再炒的时候就不怎么吸油了，略微翻炒两三分钟就能出锅，茄子软糯入味又不油腻。

烙茄子的小窍门：烙茄子时电饼铛不用预热也不用刷油，这样电饼铛在缓慢升温的过程中茄子也基本烙熟了，而表面不会过于焦干。若是茄子较多，可以分两次来烙，不过第二次时电饼铛里温度比较高，茄子在里面很快就容易焦黄上色了，烙制时间会比第一次缩短，注意别把茄子烙得太干了。

3、提前把料汁调好。小碗里加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，清水2勺，淀粉少许搅拌均匀。

4、蒜切成蒜末，香菜切成小段，红辣椒切成小段后用清水冲洗一下，备用。红辣椒用清水冲洗一下或者略微用清水泡一下一下可以去除辣椒籽，二是在油锅里不容易被炸糊变色。

5、起锅烧油，将花椒先放进去炸出香味后捞出，然后放入蒜末、红辣椒，炒出香味。茄子除了喜蒜和花椒，炒茄子时不需要放别的香料，但是这两种必不可少，非常提味。

6、倒入茄子翻炒一两分钟，炒到茄子完全熟透时倒入调好的料汁，快速翻炒，将料汁收浓，均匀地裹到茄子上。料汁里加了淀粉，所以在调味的同时还能起到一个勾芡的作用，能使料汁更好地裹到茄子上，使茄子更好地入味。

7、倒入切好的香菜段，翻匀即可出锅。


低油版红烧茄子的做法技巧答疑解惑1、先把茄子烙一下有什么作用和好处？
茄子片在密闭的电饼铛里大概2分钟左右就能烙到七八分熟了，并且烙的时候不用放油茄子也不会糊，比油炸更省时省油，比直接炒更简单快速。除此之外，用电饼铛先把茄子烙熟有三个最大的好处。
①大大缩短了茄子后续炒制的时间。茄子基本已经七八成熟甚至八九分熟了，后面回锅只需要炒大概两三分钟就能熟透，变得非常软糯且入味了。
②茄子之所以吸油，是因为茄子果肉中存在大量的类似海绵体的组织。茄子在电饼铛里受热后其果肉中的水分汽化，其海绵体组织被破坏坍塌，自然就不那么吸油了。
③茄子中的水分汽化减少，增加了茄子对调味料的吸收能力，使茄子更容易入味。
2、用电饼铛烙茄子和直接在锅里炒有什么不同？
电饼铛火力温和，即使不放油干烙，食物也不容易糊。另外，电饼铛盖上盖子能很好地保持茄子里的水分，茄子处在一个密闭的环境里，很快就熟了。这是用炒锅炒达不到的效果和好处。
3、能否用蒸茄子来代替烙茄子？
蒸茄子虽然也能提前变茄子软化变熟，但是蒸的过程中茄子中的水分不能减少，甚至还会吸收蒸锅里的部分水气。茄子果肉中充盈着大量的水分，在炒制的时候就不能很好地吸收料汁来入味了，因此用蒸的方法来处理茄子效果远不及用电饼铛来烙茄子。
如果家里有微波炉的话，把茄子先用微波炉打熟也是个好方法。
4、这个红烧茄子全程五六分钟就出锅上桌了，能充分入味吗？
绝对可以，非常入味。原因有以下两点。
①烙过的茄子部分水分汽化，细胞壁破裂失水，对调料的吸收能力增强。
②料汁里加入了淀粉，入锅后受热会糊化收浓，很好地裹在茄子上，因此茄子能更好的入味。
用这个“独门秘技”做出来的低油版红烧茄子，不吸油不变黑，颜色非常鲜亮，软糯入味却不油腻，超级美味下饭。更难得的是，这个方法大大缩短了红烧茄子的制作时间，简化了烹饪步骤，在这炎热的夏天里免去了在厨房的油烟里挥汗如雨的痛苦，不论对于吃的人还是做的人，都是一种莫大的幸福和享受。

红烧茄子怎么做才能不油
答：二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 省油也能够烧茄子 许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法...

怎样做红烧茄子
答：4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦。1将腌过的茄块用力挤干水份。2锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3锅洗净，...

有关红烧茄子的三种做法详解
答：红烧茄子的做法一 原料：准备一斤半茄子；五十克肉片；五十克葱姜蒜；酱油、盐、糖、鸡粉适量；水淀粉适量。制作步骤：1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。3、另起锅，锅中放油三汤匙，油...

红烧茄子的做法
答：变色，捞起沥油，锅内留少许底油，下老姜、蒜、花椒，小火炒香，下豆瓣酱炒香，下茄子（肉末），调味（放盐、糖和味精适量）拌匀，旺火烧至入味，烹入少许料酒增香，调入少许酱油调色。起锅前淋入少许红油，撒入葱花即可。成麻辣鲜香，色泽艳丽，口感软糯，诱人食欲的一道佳肴。呵呵呵本人最爱。

红烧茄子这么做?
答：2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。 编辑本段|回到顶部第四种做法 【主料】茄子 【辅料】香菇...

红烧茄子的最正确做法
答：红烧茄子的做法如下：准备食材：茄子、青椒、红椒、大葱、生姜和油。1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花...

你们那里红烧茄子有哪几做法?可以推荐下吗?
答：我们这边做红烧茄子通常都是家常菜的做法非常简单，提前将茄子切好段，无论是快的还是说圆形的都无所谓形状只是一个外表而已，先将茄子放在油锅中过一遍，这样的话，然后他更容易入味儿，将茄子捞出来控油，然后在锅中放入调料炒制，出香味，将茄子放入里面，最终勾芡的时候放一点料酒，或者说炒的时候...