炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥？ 牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗？

炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时，排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。

因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说，如果处理不好的话会非常难吃，一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后，下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的，这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面，一定要选择一些新鲜的牛肉，如果时间过长也会影响口感。

1、对于牛肉的挑选有哪些事情需要注意

一锅好吃的牛肉与原材料分不开关系，我们在挑选牛肉的时候应该尽量选择牛腩，因为牛腩是牛身体中最美味的一部分，在牛腩的处理上面一定要及时的用清水进行冲洗，可以放入适量的花椒大料来进行腌制，这样可以更加入味，口感更好一些。

2、炖牛肉时有哪些小技巧

千万不要用冷水炖牛肉，可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂，而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏，如果想要图省事的话，也可以直接选择用高压锅来进行加工，牛肉炖土豆，简直是冬天里的一盘美味。

3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意

一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制，可以放入适量的冰糖，让牛肉看起来更加的美观，最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水，无论是热水还是冷水，如果在中途加入的话，都会严重影响牛肉的口感，导致腥味比较重，这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配，保证营养的均衡摄入。

要掌握炖牛肉的时间，只有掌握好时间才能把牛肉炖的特别烂，如果时间不对，那么就没有办法把牛肉做好吃，还有炖牛肉的材料，只有把所有的调料都加进去，这样炖出来的牛肉才特别好吃，不会有腥味，吃起来口感才会好。

需要用大量的佐料，给这些牛肉里面加入一些料酒，也可以放一些香叶来去除腥味，就会让牛肉特别的软烂入口，而且味道也不会特别的腥。

技巧一：浸泡：切好之后，将牛肉放在清水里浸泡，牛肉内部藏有大量血水，这是腥味的来源。浸泡时间至少一个多小时。

技巧二：焯水：牛肉捞出挤一挤水分放进锅中，加足量凉水，放几片生姜，开大火煮开，记住水要用凉水。

在炖牛肉的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在炖牛肉的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在炖牛肉的时候，一定要注意时间问题，千万不能炖的时间太长。

怎样炖牛肉才能让牛肉软烂入味，不发腥？~

牛羊肉本身是一种腥味比较重的肉类，所以我们在制作的时候，更应该多加注意。总的来说，在炖牛肉之前，应该将牛肉好好处理一下，不仅需要去腥味的材料腌制，而且是需要焯水处理的，处理好的牛肉炖煮出来才能够不发腥。

首先，牛肉买回来以后，第一步就是将牛肉清洗干净，用清水反反复复冲洗即可。冲洗后的牛肉需要切成自己想要的大小，然后将牛肉放到容器中，添加葱、姜、料酒到容器里面，然后腌制大约半个小时，就能够去掉牛肉中大部分的腥味了。
值得指出的是，料酒本身的味道也是很重的，所以不太喜欢料酒的人，在腌制牛肉的时候需要少放，增加葱姜的比例也是一样的，而且用葱姜腌制过的牛肉，能够多一丝清香味道，炖出来的汤中也会更加清新。

其次，牛肉中本身是有血的，所以腌制好的牛肉也不能直接使用，而是将牛肉冷水下锅焯水，一般需要没过牛肉的水量，然后加入适量的葱姜进去，等锅里的水烧开以后，便开始用勺子撇去水面上的血沫，等到血沫都没有了，再将牛肉捞出来清洗干净，然后等待炖煮即可。
而牛肉要炖得软烂入味，就需要在炖煮之前先炒一遍，炒的过程中就要放入调味料，这个时候牛肉会迅速吸收调味料，哪怕是经过不断的炖煮，也能够保证牛肉内部是有味道的，这也是很多饭店都在使用的“小妙招”。

最后，牛肉要想炖的软烂，主要有两种方式，其一是用小火炖煮一个小时以上，其二便是用高压锅炖煮，高压锅炖煮的话需要大约四十分钟，等炖煮到自己喜欢的程度了，再按照自己的口味放盐。

你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？

炖牛腩炖牛肉简直是我的噩梦，味道很好但口感一直都不能达到我想要的软烂纷纷的效果。从和牛澳牛到内蒙牛新疆牛我都试过，最终发现菜牛不牛跟牛没关系😂 自学成不了才了，请教了一位把炖牛腩卖断货的名大厨。突然颠覆了我对牛肉先放盐会很柴的几十年认知。你是不是也跟我一样每次炖牛肉纠结于入味和肉柴之中呢？跟做完你会爱不释手！
用料
牛肉 克
白萝卜 半个
葱姜蒜 根
生抽老抽 勺
料酒米酒 各2勺
桂皮 草果 1个
花椒大料 粒
糖 克
王致和酱豆腐汤儿 两大勺
蚝油（选放） 一大勺
香叶 五六片片
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？的做法
我用了筋头巴脑一块，牛腩一块，凉水入锅焯水为了去除血沫，全程大火。血沫不再增多的时候关火加入凉水，手能下去以后，把肉冲洗干净。切成5-8cm的块，不需要严格，别太小就行。切好备用。

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锅中放油，比炒菜用油稍微多一点，一头蒜➕一大块姜煸炒出香味，放入炖肉料炒香，全都捞出来，用这个油开始炒上一步的肉块，对炒一会，让肉稍微泛黄。把炒好的炖肉料放进去，翻炒，然后到处米酒两勺料酒两勺，翻炒。

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然后放入生抽老抽，生抽调味道多放一些，我基用瓶子直接倒，在锅上要转两三圈😃老抽看颜色，倒一点翻炒一下看看，不要一下子倒入很多，我加了两次估计一共一勺吧。也要看肉量哈。加入酱豆腐汤两大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐我这一大锅大概放了六克，我用的是按一下一克的那种盐瓶子，很好用。翻炒均匀，尝一下味道，要比炒菜略咸一点

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加入开水，转到砂锅中，我的砂锅肚子大，放进去以后汤的水位低于肉，那就继续加水，要没过肉才可以。大火煮开以后转小火，炖1.5-2个小时。

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肉炖好了以后如果想直接吃就直接大火收汤，我这次肉用的多，所以盛一半肉和肉汤加入白萝卜块，把白萝卜中小火炖软，开大火收收汤汁即可上桌啦。另一半冻砂锅里的牛肉和肉汤，凉凉以后分成了四份，明天可以做四碗足料牛肉面，超级美味，软烂美味绝对可以媲美牛肉面🍜🍜🍜😋😋😋

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小贴士
按照方子做，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。

牛肉如何炖的软烂
答：炖牛肉的佳料包括啤酒、红茶包、山楂和陈皮。这样处理牛肉才能达到足够软烂的效果，原因如下：1、啤酒的加入可以软化牛肉。啤酒富含酵母菌和气体，其低沸点在炖煮时能产生气泡冲击牛肉，使其更快软化，同时牛肉更易吸收汁水，口感更香浓多汁。2、红茶包也有软化牛肉的功效。茶叶中的茶多酚能去除牛肉自由...

牛肉怎么炖才能软烂
答：第三段：除了传统的火炖牛肉，炖盅和电压力锅也是制作软烂牛肉的好工具。在使用这些设备时，将牛肉、蔬菜和调味料放入锅中，选择炖煮程序，按照设备说明进行烹饪即可。无论采用何种烹饪方法，最终的目标都是要让牛肉变得软烂可口，入口即化。炖牛肉需要的是耐心和技巧，只有掌握好了，才能做出一道美味...

牛肉怎样炖才软烂鲜香?
答：牛肉炖的软烂方法如下：1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以...

怎样煮牛肉才能软烂?
答：不过牛肉的营养价值高，但想要在烹饪的时候，很好的发挥出牛肉的价值，还是需要一定的技巧的，很多人在炖牛肉的时候，就会出现炖不烂的情况，那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢！今天小编就来分享下，牛肉怎么炖才软烂入味又好吃？大厨教你5个技巧，保证可口不塞牙。牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：1、...

家常炖牛肉,别只知道焯水,记住哪些窍门,牛肉快速软烂,没腥味呢?
答：实际上在家里炖牛肉的情况下，只能绰水是错的，这里面实际上也有2个重要的小技巧。仅有铭记2个小技巧，做出来的牛肉才能没腥味儿、更好吃，还会继续迅速酥烂。那样下面我给各位支几招，喜欢吃炖牛肉的好朋友一定要学起来哦。【2个小技巧】1、浸泡买回来的牛肉，先别着急清理，也别着急切片。立即一...

牛肉怎么炖软烂?
答：如果能轻松扎透，说明肉质已经软烂。收汁：当牛肉炖至软烂时，可以开大火收汁，使汤汁浓郁，牛肉更加入味。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅享用。总之，炖牛肉软烂的关键在于选对牛肉部位、刀工处理得当、火候控制得宜以及炖煮时间的把握。只要掌握好这些要点，就能炖出美味的软烂牛肉。

顿牛肉怎么才能炖得软烂
答：炖牛肉要炖得软烂，关键在于掌握好火候和时间，同时加入适量的水和调料，让牛肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩多汁。炖牛肉时，首先要选择新鲜的牛肉，并将其切成适合大小的块状。然后，将牛肉放入冷水中焯水，去除血水和杂质。接下来，将牛肉放入锅中，加入足够的水，并加入适量的调料，如生姜、大葱、料酒等...

红烧牛肉怎样做才软烂
答：2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。3、锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水...

牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊?
答：现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。 一、要是炖牛肉好吃,要选好牛肉。要选牛腩,牛肋肉。这里的肉有肉有筋 口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。 二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中,这样避免牛肉因为温度差而变硬。 三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时,加...

牛肉炖烂技巧怎样炖牛肉
答：如下：工具／原料：高压锅、松肉锤、小苏打。方法：1、选对部位：牛肉选择肥瘦相间的部位，推荐使用牛肋肉。2、肉松锤：用肉松锤对牛肉反复捶打，直到把牛肉的筋膜都拍散，然后切块的时候垂直于牛肉的纹理切块，这样处理的牛肉更容易炖烂。3、腌制方法：牛肉炖之前用小苏打腌制半小时，不要加盐，盐会让...