农村里红白喜事上的大锅菜，说真的，这种菜，才是真正的人间美味
一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真得热闹。
有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，省城里的名厨也做不出来的特色，愣是让农村的大叔大婶们做得有滋有味。这个大锅菜最考验的，就是厨师的功力了，厨师只做这一道菜，可谓是百炼成钢。这个大锅菜要是炖好了，粉条软而不断，豆腐泡又嫩又香，白菜不能炖的太软也不能太硬，火候的掌握很重要，还有就是炝锅，只有炝好了菜才能入味。厨师在做大锅菜上，从来不讲成本，料要足，肉要多。大锅菜必须要用劈柴烧，大火烧开小火慢炖，不盖锅盖，大油封锅面，即使是烟囱里冒出来的灰渣子落进锅里，都能算是一种材料，这就是最地道的大锅菜。
农村里办事的头几天都是熬大锅菜吃，只有正日子才是正式的酒席。当然，各地的大锅菜也不完全是一样的，有的地方的大锅菜就不用白菜，而是各种肉片、鸡块、汆丸子、豆腐皮、银耳外加少许芹菜。有的地方的大锅菜要分开来做两锅，一锅是荤素搭配的，一锅专门用来做滑鱼条或者滑丸子，配上木耳和鸡蛋皮，这锅菜成本可不低，有菜有汤，出锅前撒上胡椒粉，那个味道别提多美了。
按说饭店的佐料比农村全，可为什么就是做不出农村大锅菜的味道呢？除了厨师技术高、大锅菜用料实在之外，炖制的时间长是关键，大锅菜必须慢炖才会出味道，最少要炖好几个小时，有的甚至是要炖一夜。另外就是做菜时所用的火了，饭店里的灶火跟大锅菜用的劈柴是没法比的。这大锅菜炖的好吃，一般都剩不下太多，比正式酒席吃的还要多。这让我想起了小时候的情景，每家办完大席之后，会把所有的剩菜都倒在一起，装在铁桶里，然后给邻居或者关系比较近的本家每一家都分一点。对于当时很少有油水的人来说，那简直就是人间美味，觉得实在是太好吃了，现在想起来，都会觉得不可思议。
头段时间回了一趟老家，其实也是奔着大锅菜去的，席间看到一个很有意思的场景，主家的客人中有一桌是从省城过去的，他们的席桌上摆了十几道正规好菜，是专门用来招待他们的。席间，有人说让他们尝尝大锅菜，也许他们也爱吃，这一尝不要紧，一桌大菜全都剩下了，人人抓碗拿筷子，每人吃了至少两大碗大锅菜，不断夸这大锅菜太好吃了，高级饭店里根本就做不出这种菜来。想想当时的场景，确实很好玩。
其实现在即使在农村，大锅菜也是做得比较少了，就像上面说的，我只要是听说哪家要办大锅菜了，只要是有时间，即使路程再远，都是要去的。一个灶台一口锅，一碗大锅菜加几个馒头，简单但是好吃，这就是人间美味，大锅菜。
~
对农村“白事”攀比愈演愈烈花费惊人,你怎么看?
答：为了刹住大操大办之风,村里推举成立了红白理事会,对红白喜事的操办制定了具体的标准,由红白理事会监督执行,还挺管用的。现一般白事下来都不超一万元,村民都说好。 活着不孝死了狼哭烂叫,攀的是虚荣比的的是面子。有这些铺张浪费的钱,还不如活着时候多孝敬孝敬。死了,你花再多的钱。死者不也没享受到。
农村的酒席中究竟是八大碗还是九大碗?
答：“十里不同俗，百里改规矩”，在我们老家农村，婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的，而是说“八大碗”或者“八大件”，是四个荤菜和四个素菜，不过都是要上蒸笼蒸的，也是蒸菜的一种。当然也有很多的农村地方，在婚宴上会上“九大碗”，其实和“八大碗”一样，不过是多了一个菜而已。不管是“八...
20个菜4个汤,你吃过山东农村的婚宴大席吗?
答：全部小苏和全部硬中的都有，看家庭条件。酒也比较乱，有巨野的冠群芳系列，一瓶100左右，有用海之蓝的，喜宴有活动，一桌送一瓶。不管哪种酒都在109左右，当然也有用鲁特的。小喜事一般标准高一点，因为男客人比较少。他们这白宴现在村里有红白喜事理事会管控，烟酒有控制，大概烟10-20，酒50以下。
临淇结婚现场,一大锅烩菜一分钟被抢光,还有哪些地方有这样的习俗?
答：做大锅菜的厨师的手艺都是在村里大家公认最棒的，他们做大锅菜的时间最少都有30年左右，当地的人们早已吃惯了这热腾腾的大锅烩菜，如果哪一家结婚不准备大锅菜，会感觉这家人招待的不周到，看这情况肯定不够吃，如果让前来道贺的人们吃不到饭，那可就真的要受埋怨了。有的人可能觉得婚礼抢菜没...
农村吃席时有道菜,吃完以后大家就走人,这是什么菜?有什么讲究呢?_百度...
答：酒席是每一场喜事和丧事都不可少的,这是对于前来帮忙的人和亲戚朋友的感谢,也是能够彰显自己家族实力和地位的好时候。每年到了腊月和正月的时候,这样的酒席会是最多的,这个时候也成了村里的人赶吃酒席最繁忙的时候。酒席上,什么菜必须上,什么菜品先上,什么菜品后上,也是大有说法,相信很少有人在酒席上看见过...
小时候农村办宴席的时候,让你印象深刻的回忆有哪些?
答：通常农村人酒席上所吃的菜品都是请来村里专门是为人们做流水席的大厨，没有厨师证，可却是比外面的大厨还要了得，为什么说比城里的大厨还要了得呢，因为在农村酒席上的所有菜品都是由一位大厨掌勺做出来的，这样子做出来的菜品口味几乎都是差不多。由于是一次性需要做出十几桌的酒席，大厨通常都是...
春天熬菜在外面放着两天会坏不
答：不知道从什么时候起，我吃熬菜形成了标准的饭量——一个半馒头两碗菜。好多年了没增没减，否则就感觉没吃好似的，也唯有吃熬菜才有这样的标准。要说最好吃的熬菜，还是村里红白喜事上的大锅熬菜。不只是香，是太好吃太顺口了。自己在家里是做不出那种味道的，应该是大锅菜专属的味道吧。小时候的...
农村红白事酒桌上吃完饭,有些人喜欢打包折菜往家带,你怎么看?
答：这一提法得到全国人民的响应,渐渐地转到红白喜事上,生活水平提高了,红白事菜肴很丰盛,剩下很多菜,过去都是倒掉,很可惜。渐渐地也有人将剩莱打包带走,我参加一个婚礼,问事人在广播里说,菜很多,若吃不了,可打包带走,为大家准备好塑料包,放在某地。攴后不少人打包,这事家主和客人都十分高兴。 好事也有做走样的...
你们家乡的酒席最后一道菜是什么?
答：咱家就是农村的,下面说下咱家乡的规矩: 我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭:头天晚上一顿,当天...将炸好处理好的肉铺在梅菜上,农村酒席的梅菜都是自家做的,味道和酒店里的不一样,但却更加有魅力...在我们农村,操办婚事特别的隆重,一般都是三天的热闹,第一天本族人和邻居一起吃大锅菜,大锅菜在我们这里...
为什么有些农村人办酒席不愿去饭店,而是选择自家摆呢?
答：自家摆酒席,菜品丰富,猪肉、鸡肉、鱼肉应有尽有,凉菜、热菜一二十道,还少不了烩个大锅菜。村里大厨,饭菜非常符合大家的口味,菜的分量很充足。况且自家酒席的食材都是自家去采购,不仅节省成本,还吃着放心。在饭店摆酒席是方便,也省了不少麻烦,但是菜的分量少。同样的菜品在饭店起了名字,价格就会超出几倍。 【 ...
