茅台酒是国酒啊，是酱香型的啊 ，53度酱香型的酒都是很贵的 ，给你些资料你看看吧\x0d\x0a\x0d\x0a 茅台酒之所以称之为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。\x0d\x0a\x0d\x0a 茅台酒（酱香型白酒）生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。\x0d\x0a\x0d\x0a 1964年，现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作，他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。\x0d\x0a\x0d\x0a 今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆，他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊，书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说，我们不说话，慢慢观察、学习，也许10年后才有发言权。直到第11年，季克良当上了酒厂生产科的副科长，写了一份“生产作业指导书”，对茅台工艺做初步总结和规范。\x0d\x0a\x0d\x0a 酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。\x0d\x0a\x0d\x0a 茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“_酱酒”来招待他。唐蒙把“_酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我，_酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。\x0d\x0a\x0d\x0a 在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。\x0d\x0a\x0d\x0a “茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。\x0d\x0a\x0d\x0a 酿酒的第一步是制曲。\x0d\x0a\x0d\x0a 每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。\x0d\x0a\x0d\x0a 制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。\x0d\x0a\x0d\x0a 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。\x0d\x0a\x0d\x0a 制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。\x0d\x0a\x0d\x0a “沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。\x0d\x0a\x0d\x0a 茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。\x0d\x0a\x0d\x0a 茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。\x0d\x0a\x0d\x0a 然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。\x0d\x0a\x0d\x0a 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。\x0d\x0a\x0d\x0a 第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。\x0d\x0a\x0d\x0a 大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。\x0d\x0a\x0d\x0a 再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。\x0d\x0a\x0d\x0a 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。\x0d\x0a\x0d\x0a 新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。\x0d\x0a\x0d\x0a “从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。\x0d\x0a\x0d\x0a 勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。\x0d\x0a\x0d\x0a 勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。\x0d\x0a\x0d\x0a 通过以上酱香型白酒生产工艺的介绍，相信更多的消费者对目前市场上鱼龙混杂的“酱香型白酒”会有一个清楚的认识，随着消费者对酱香型白酒的认识和了解，那些披着“酱香型”外衣的劣质产品将会无立足之地。
~
茅台酒为什么卖的那么贵呢?它的成分和别的酒有什么区别呢?
答：一、茅台酒为什么卖的那么贵呢？说到茅台酒，我们大家都非常的熟悉，在国内，茅台酒算得上是一种非常高档的白酒了，茅台酒是我们国内白酒的代表，茅台酒之所以会卖得这么贵，一方面是因为茅台酒的制作工艺是酱香型的白酒，除此之外，茅台酒的制作过程非常讲究，而且生产周期特别长，所以这就导致茅台酒的...
茅台酒为什么这么贵?
答：作为十二年老经销商感悟，喝茅台的人喝的不是酒而是一种文化。中国的品牌奢饰品，酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。由于它类似酱油的香气，故而暂称之为酱香型白酒。其实称作酱香也不确切。但因其主体香味成份尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒...
茅台酒为什么这么贵?
答：所谓的“文化酒”，是几千年中华文明的缩影，是人类文明的结晶。从某种意义上说，茅台之所以如此知名，除了其超凡脱俗的品质外，最根本的原因与其悠久的历史和深厚的文化内涵密不可分。茅台酒主打酱香型。它有着悠久的历史；有着独特的工艺；其三，有着厚重的文化；唐宋时期，茅台地区就出现了粮食制曲和...
茅台酒为什么这么贵
答：茅台 茅台贵的原因是历史悠久，酱香型白酒是中国白酒中比较珍贵的一个大类，而茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为国酒，礼品酒，外交酒，其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。而且，除了茅台的历史、质量，已经品牌效应等附加值外，茅台还有金融属性，作为目前a股第一股，茅台的估值，相信大家有目...
贵州茅台叫停了有条件促销,茅台究竟为何这么贵?
答：茅台究竟为何这么贵？针对于这个问题而言，我们也知道物以稀为贵，而茅台酒的生产条件也比较苛刻，再加上在质量上面，茅台酒质量也是比较好，也许正因为这些原因，茅台酒才贵。1：生产条件在贵州，贵州茅台的生产条件是很苛刻的，贵州茅台是酱香型白酒，而这类白酒在生产时间上面，时间就比较长，而且贵州...
1992年茅台起拍价3999万元 为什么茅台酒这么贵
答：茅台酒属于酱香酒，酿造一斤酱香酒需要用到五斤高粱，陈酿时间至少两年半;而浓香型白酒一斤高粱出3两酒，陈酿时间一年以上即可，从酿造粮食用量、时间成本来说，茅台酒就是比其他酒更为珍贵。对白酒有研究的朋友可能知道，酱香型白酒的酿造工艺少说也有一百多道，这说明了什么?繁多复杂的工艺成就了酱香酒...
茅台董事长:酒是拿来喝的,不是拿来炒的,茅台为何如今这么贵?
答：第一就是品质好，成本高。茅台贵也有很多人喜欢它的品质。由于特殊的工艺，造就了优良的品质和口感。酱香型白酒成本非常高，五斤粮食最多也就出一斤的白酒，加上酿酒的时间比较长，价格自然也就提上去了。茅台酒还具有喉咙不痛、也不上头等特点，所以茅台相比其它的酒就更贵一些。还有就是茅台酒的酿酒...
一分钱一分货,茅台酒为什么这么贵?
答：白酒是我国的传统饮品之一，世界上有着无数的酒类，而白酒却是可以荣升为三大酒类之一。茅台酒更是白酒中的代表，酱香型白酒的典范，其价格更是高的离谱。那么，本期 茅台酒文化 了解茅台酒为什么这么贵。贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏...
酱香型白酒为什么比别的香型白酒更贵?
答：酱香型白酒比别的香型白酒更贵的原因有很多，其中一些原因是生产成本高，例如工艺复杂、发酵周期长、出酒率低等。此外，酱香型白酒的生产对于地理环境的要求十分的高，受独一无二的产地限制，需要在特定的环境以及特定的地点才能够酿造出来。另外，酱香型白酒的口感和风味也是其价格高昂的原因之一。酱香型...
茅台酒为什么这么贵?
答：说到名贵的酒，当然就要提一提这茅台了，大家都知道，茅台是白酒来的？不过很多人就很疑惑，这茅台跟普通白酒究竟有什么不同，为何价格会这么贵，难道就因为它是国酒？其实这个原因说来也简单，第一点就是制作工艺了，茅台在酿造都过程中比较的讲究，每一环节都是有步骤的。每一个步骤都不能出差错，...
