山药切片后浸泡在水里可以放多久 山药过水之后为什么会变黑？变黑之后还能吃吗？
五分钟左右就行。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
别超过一天，炒的话也可以不泡，但是可能会发黑，煲汤一会就可以了。
虾仁浸泡在水里时间越长越好吗？~
虾仁煮熟后不缩水弹性十足，有可能是药水泡过的。
鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。
新鲜和质量上乘的冻虾仁是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买食用。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
山药过水之后变黑，是因为山药发生了褐变。山药过水变黑后可以正常食用。
褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。而酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质。当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
因此，山药过水变黑是因为山药削皮过程中其组织遭到破坏后接触空气发生了氧化反应。
所以，山药过水变黑是一种氧化结果，这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看。
扩展资料：
预防山药变黑小技巧
1、将山药削皮切片后迅速放到水里，可以有效地防止山药变黑。
2、如果山药切后变黑，可将山药放在清水中，冲洗一下，然后再用刮皮工具去除表面的黑色即可。
3、在炒山药之前，可以用少量食盐洒在山药表面，山药就不会变色了。
4、山药切片后放水中，在水里放点醋也可以防止变黑。
参考资料来源：
百度百科-山药
百度百科-褐变
山药切好如何保存不变色?
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冻山药可不可以食用,求精准答案,混分的闪吧。
答：1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有...
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