把凉拌菜做好吃的秘诀是什么？

1.好吃的凉拌汁

2.高品质的调料

3.合理运用小料和呛油等技巧

凉拌菜的本质就是食物蘸汁水，所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要；还有高品质的调料，调配出来的味汁自然会是更好。

【调凉拌菜的4种秘制调料】
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。

1.葱油很关键做凉菜中，葱油是点睛之笔，我们准备50克大葱，250克菜籽油，油温3成热时，放入大葱，炸到大葱金黄干枯时捞出，放冷后，葱油就做好了，不管做什么凉菜，加点葱油，香味都会十足。2.食材的色泽与形状搭配凉菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，形状的话都要一样，这样做出来的凉菜是最有食欲的，颜色也是最靓丽的。3.海鲜或者鸡肉不要加味精鸡精因为这类食材本身就鲜味十足，如果再加味精，鸡精，酱油的话，会破坏食材本身的味道，吃着是另一种菜了，如果是蔬菜类的，需要把鸡精味精先化成水，再加入在菜肴中。4.加适量花生碎或芝麻大家用荤菜做凉菜时，加花生碎或芝麻，不仅能增加菜肴的色泽，更能让您吃凉菜时，口感更加的丰盛，特别是麻辣菜时，一定要加适量的花生碎或芝麻。5.放醋和生抽的凉菜需要少放盐因为醋和生抽中盐含量比较高，建议大家先加适量的醋和生抽，再放入食盐，防止菜肴太咸，难以入口！凉拌千张6.蔬菜类的食材蔬菜类的食材做凉拌菜时，我们一定不要提前给味，我们要焯水后，撒点油，准备上桌时，在进行调味，这样既可以保留蔬菜的营养，还可以保证蔬菜的翠绿，色泽更好看。7.凉菜冷藏后味道更好像千张、豆腐皮、莴苣等等食材，冷藏后再拌味，吃起来更加的爽口，大家可以试试。8.凉拌菜调料一般凉菜只需要放糖、醋、蒜、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐就可以了，不需要加其他的调料了，这样做出来的凉菜味道非常的正。9.滚热的油放好了调料的凉菜，最后淋上一层滚热的油，可以激发出调料的香味，让食材吃着更香，更麻辣。10.卤菜自己在家卤菜时，不要把卤肉卤到10成熟，一般卤到8.5层熟就可以关火了，然后冷卤6小时，再食用，这样做凉菜既有食欲，色泽还好看，冷卤就是关火，把菜浸泡在卤水中。

1.香菜洗净切寸段2.胡萝卜清洗干净，擦成丝，或者切成丝。3.胡萝卜丝放入锅中稍煮片刻捞出冲凉4.放入香菜段，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺盐，5克蒜蓉，1勺鸡精5.锅里放油烧热，下入花椒炸香，然后用勺子把花椒捞出来扔掉不用。把烧热的花椒油直接泼在蒜末上（油可以比炒菜时多一点）粉丝黄瓜1.黄瓜洗干净切丝，或者借助工具擦成丝也可以2.碗里放入1勺辣椒粉、1勺葱花、1勺蒜末、小米辣，1小佐白芝麻；锅里放油烧热，然后把热油浇到辣椒面上，会听到刺啦一声，辣椒面瞬间被高温的热油烫成辣椒油，味道非常的香3.接下来开始调味，放入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺盐放入碗里，用筷子调拌一下，这个调料汁就做好了。4.粉丝用水煮熟，这里不建议用热水泡软，泡软的粉丝没有煮的粉丝口感滑爽劲道。5.煮熟的粉丝捞出，过两遍凉水，目的是让粉丝的口感变得更好，也是给粉丝一个快速降温的过程6.把粉丝控干水分捞到一个大碗里，倒入刚才我们调好的料汁，再放上切好的黄瓜丝拌均即可凉拌藕片1.莲藕洗净后去皮并切成薄片2.青椒红椒切成小丁3.藕片过一遍水，冲一下莲藕上的淀粉4.焯藕片，藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉5.加入姜丝、红青椒丁6.加入5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味；记得不要用筷子搅拌哦，因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的，将莲藕片放在一个有深度的小盆里，上下颠几下调料就均匀了。西芹拌花生1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用2.花生提前用水泡发3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。凉拌菠菜1.菠菜洗净，摘成一张张的叶子2.花生煮2分钟左右，把花生捞出后，要去掉那层红衣，有个窍门，可以用双手搓去红衣，花生仁也会自然分成两瓣，把花生冷冻24小时3.冷锅冷油，冷冻的花生直接倒入，开中小火，开始炸，炸到松脆，颜色略有金黄；4.锅中烧开水，将菠菜在开水中焯熟5.麻酱用1勺纯净水稀释，再加入蒜末、生抽、盐、白糖、香油拌均匀6.菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水份挤出去，放在盘子待用7.将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米搅拌均匀即可8.把菠菜全部放入圆碗里，用力压实，放置几分钟后，把圆碗的菠菜倒扣出来酸辣凉粉1.黄瓜清洗干净削皮2.把黄瓜皮放入榨汁机中，加入半碗水榨成汁3.豌豆淀粉用同等的一碗黄瓜汁搅拌均匀4.锅中5碗的清水烧开后倒入搅好的淀粉浆，要不停的搅拌5.烧开后转小火搅拌，搅拌至冒泡透明状就可以了6.放入容器内，常温下自然晾凉，凝固切块7.加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺醋、半勺芝麻油、1勺蒜末、一勺红辣椒油、半勺白糖搅和均匀

1.葱油很关键
做凉菜中，葱油是点睛之笔，我们准备50克大葱，250克菜籽油，油温3成热时，放入大葱，炸到大葱金黄干枯时捞出，放冷后，葱油就做好了，不管做什么凉菜，加点葱油，香味都会十足。
2.食材的色泽与形状搭配
凉菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，形状的话都要一样，这样做出来的凉菜是最有食欲的，颜色也是最靓丽的。
3.海鲜或者鸡肉不要加味精鸡精
因为这类食材本身就鲜味十足，如果再加味精，鸡精，酱油的话，会破坏食材本身的味道，吃着是另一种菜了，如果是蔬菜类的，需要把鸡精味精先化成水，再加入在菜肴中。
4.加适量花生碎或芝麻
大家用荤菜做凉菜时，加花生碎或芝麻，不仅能增加菜肴的色泽，更能让您吃凉菜时，口感更加的丰盛，特别是麻辣菜时，一定要加适量的花生碎或芝麻。
5.放醋和生抽的凉菜需要少放盐
因为醋和生抽中盐含量比较高，建议大家先加适量的醋和生抽，再放入食盐，防止菜肴太咸，难以入口！

凉拌千张

6.蔬菜类的食材
蔬菜类的食材做凉拌菜时，我们一定不要提前给味，我们要焯水后，撒点油，准备上桌时，在进行调味，这样既可以保留蔬菜的营养，还可以保证蔬菜的翠绿，色泽更好看。
7.凉菜冷藏后味道更好
像千张、豆腐皮、莴苣等等食材，冷藏后再拌味，吃起来更加的爽口，大家可以试试。
8.凉拌菜调料
一般凉菜只需要放糖、醋、蒜、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐就可以了，不需要加其他的调料了，这样做出来的凉菜味道非常的正。
9.滚热的油
放好了调料的凉菜，最后淋上一层滚热的油，可以激发出调料的香味，让食材吃着更香，更麻辣。
10.卤菜
自己在家卤菜时，不要把卤肉卤到10成熟，一般卤到8.5层熟就可以关火了，然后冷卤6小时，再食用，这样做凉菜既有食欲，色泽还好看，冷卤就是关火，把菜浸泡在卤水中。

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想要把凉拌菜做好吃,秘诀是什么呢?怎样制作万能调料汁?
答：秘诀就是可以放入一些麻酱，可以倒入少量的醋，也可以放入一些盐。而且可以放入一些香油，也可以放入一些芝麻。还可以放入一些醋。想要制作出万能的调料汁，一定要注意里面的材料搭配，还要注意比例。

把凉拌菜做好吃的秘诀是什么?
答：下面是一些让凉拌菜更好吃的秘诀：1. 选择新鲜的食材：使用新鲜的蔬菜或配料制作凉拌菜，保证口感和味道更好。新鲜蔬菜通常更脆嫩，口感更好。2. 切割技巧：掌握合适的切割技巧，将食材切成适当大小和形状。蔬菜可以切成薄片、丝状、块状等，这样能提供不同的口感和咀嚼感。3. 控制烹饪时间：一些凉拌菜需...

凉拌菜好吃的秘诀是什么
答：凉拌菜好吃的秘诀是调好凉拌汁。在调制凉拌汁的时候，大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮...

把凉拌菜做好吃的秘诀是什么
答：把凉拌菜做好吃的秘诀有材料选择、切割技巧、调味品搭配等。选择新鲜、嫩绿、脆爽的蔬菜，最好选择当季的蔬菜，因为它们通常更有口感和营养。另外，你可以加入一些其他配料，如豆腐丝、海鲜或熟肉，来增加口感和丰富味道。将蔬菜切成合适的大小和形状，以确保口感均匀和方便入口。切成薄片、丝状或小块都...

把凉拌菜做好吃的秘诀是什么?
答：凉拌菜是中国传统的美食之一，给人们带来清爽、健康的口感。以下是凉拌菜做好吃的秘诀：选择新鲜的食材：新鲜的蔬菜和水果口感更加鲜美，颜色也更加鲜艳。切片均匀：将食材切成均匀的小块，这样可以使调味料更好地渗透到菜中。不同味道的食材搭配：多种颜色更多样化的食材搭配在一起，可以让凉拌菜更加美味...

有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀?
答：您好!凉拌菜做得好吃的秘诀在于这些方面：1.选用的食材一定要新鲜、嫩2.焯水的时间一定要掌握好，不能焯的时间太长，也不能焯的时间太短3.凉拌菜里浇的凉拌汁要调的正宗，合口味 我们老家做凉拌汁的做法是：蒜末 适量、姜末适量 、小米椒3个 、 辣椒面一勺 、五香粉适量 、盐适量、 生抽4勺、 ...

做凉拌菜有什么诀窍吗?
答：1、沥干水分水会稀释酱汁，影响味道，所以做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。2、调好酱汁拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所...

饭店厨师做的凉拌菜都那么好吃,都是用了什么诀窍呢?
答：凉拌菜好吃的主要诀窍在于调味料的制作，好的调味料就是凉拌菜的灵魂。可以说调制好了顶级的调味料，凉拌菜也就成功了一大半。凉拌菜，就是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜的历史文化深远，可...

做凉拌菜想要好吃、好看,什么是关键呢?凉拌油有哪几种?
答：【第三步】：往装有料汁的碗里放一勺白砂糖提鲜，接着把小米辣，香菜和葱花也放进来，放一大勺生抽，一小勺陈醋，这个生抽和陈醋的比例通常是3:1，如果喜欢吃的比较酸的话，陈醋可以多放一些，把所有材料搅拌均匀就可以了，这样做出来的凉拌酱味道香浓，料特别足，特别美味，可以用来做凉菜，蘸火锅...