焯水后蔬菜怎么保持翠绿的颜色呢？

水焯蔬菜后保持绿色可以通过以下方法实现：

1、焯菜时在水中加两滴油

这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

2、大火快炒

不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。

3、开盖烹调别放醋

研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。烹炒时也不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素变成“脱镁叶绿素”。

4、晚点放盐

盐具有较强的脱水作用。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。

扩展资料

蔬菜在焯水时减少营养素流失的方法

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

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凉拌菠菜该怎么做才能防止菠菜变黄,保持翠绿的颜色?
答：凉拌菠菜在炒制的过程当中总是会出现变色的现象，这是很常见的一种情况。菠菜在制作之前是需要焯水的，在焯水的过程当中可以选择加入少许的色拉油，再加入少许的盐，这样就能够让菠菜的颜色看起来更加的翠绿。像所有的绿叶蔬菜都可以选择用这样的方式来保留原始的颜色，比如说西兰花，还有很多人非常喜欢吃...

菠菜焯水后如何保存?
答：菠菜在焯水时，一定要使用热水，焯水的时间不要太长，时间控制在30秒就可以。因为时间一长的话，菠菜就会变老，焯完水后的菠菜，建议马上放入冷水中过凉，这样可以保持菠菜颜色的翠绿。菠菜的营养价值较高，是生活中常见的一种蔬菜，有着特殊的风味，深受人们的喜爱。菠菜在购买时，要选择叶子较厚、...

炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
答：炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:1、焯水锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。2、大火爆炒青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。大火快炒...

焯水时加入少许盐和油能保持蔬菜的颜色
答：蔬菜色泽的形成主要来自： 1.蔬菜本身的色泽如绿色白色黑色黄色等。 2.经过加工产生新的色泽，如炸上色、熏烤。 3.运用调味品（如酱油、糖色、红油等）的色泽。 4.运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色。如何通过烹调既保证卫生、营养，又保持蔬菜鲜艳的色泽，是需要研究的课题。 新鲜的...

青菜怎么绿色素不流失?
答：在外边购买的青菜，则要通过浸泡，再焯水，最后淋上酱汁。青菜焯水有窍门，有2个方法，可以让青菜保持鲜嫩翠绿的。第1个方法是水开后加入白酒；第2个方法是水开后加入盐和食用油，再放入青菜。但烹煮的时间不宜过长，青菜烹煮的时间越长维生素C的流失就越多。下边看看具体做法，适合所有经叶青菜，两者...

素馅包子菜翠绿不变色的技巧有哪些?
答：选择新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜色泽鲜亮，更容易保持翠绿色。在挑选蔬菜时，要选择颜色鲜艳、无病虫害、无黄叶的蔬菜。清洗处理：将蔬菜放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质，然后用流动的水冲洗干净。这样可以减少蔬菜表面的杂质，有利于保持蔬菜的颜色。焯水：将蔬菜切成适当大小后，放入沸水中焯水。焯水可以去除蔬菜...

用开水焯蔬菜怎么焯才能保持蔬菜翠绿
答：一,10秒到15秒出锅. 二,氽水时水里加几滴色拉油,顺便少放些盐入味.

煮蔬菜怎样不变色
答：4、豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。5、洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色...

蔬菜焯水要放什么?
答：蔬菜一般用沸水锅焯水 就是将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料。如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳。用沸水锅焯水应掌握以下关键：①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。②焯水时应水宽火旺，以...

每次煮青菜都会发黑发黄,要怎么煮才能保持翠绿?
答：一，尽量不要切 二，适当多放点油 三，火要大，猛，油温高，大火快炒，不要火候太大，熟了即可，不要盖锅盖闷 四，下锅翻炒几下后，点些料酒，可以使绿色保持时间长点 五，快起锅时，用水淀粉勾点稀芡，才可以出锅后较长时间不变色 ...