怎么做正宗白切鸡？ 正宗白切鸡怎么做

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，很多人都非常爱吃。今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1.先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2.斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3.将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4.鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1.取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2.锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3.将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

正宗白切鸡做法：

主料:嫩仔鸡1只(约500克)

辅料:葱30克，酱油10克，香油5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。

制作:

1.将鸡收拾干净，葱切成末。

2.把鸡放入开水锅内稍煮，捞出晾凉后切成块，码在盘中。

3.将葱末，精盐，味精放入盘中，淋入1匙热鸡汤。把白糖，酱油，香油调成味汁，和鸡块蘸食即可。

特点:肉嫩可口。

做正宗的白切鸡是一道非常有技术水平的菜，他需要正宗三黄鸡，收拾干净之后放入凉水锅中，放入葱姜以及料酒和盐。就可以大火烧开，然后关火用水的余温将鸡焖熟了，捞出鸡后过冰水可以让鸡皮非常的劲脆，然后斩成长条。做一个沾汁这道美味的白切鸡就做好了。

白斩鸡的正宗做法
原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步骤：
三黄鸡
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
鸡肉
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
制作白斩鸡
3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
白斩鸡
4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
白斩鸡
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
白斩鸡
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
酱汁
7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
白斩鸡
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

怎么做正宗白切鸡？~

白切鸡应该怎么做？快来get吧~

1、选鸡
做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的，没有下过鸡蛋的母鸡最佳。

2、三浸三提
正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后转小火，使水保持似开非开的状态，这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡，提着鸡头，将鸡的身体浸到水里，让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火，然后再把鸡全部放到锅里，盖上盖子，关火，泡半个小时就熟了。

3、过冰水
煮熟的白切鸡取出来立即过冰水，让鸡迅速凉透，这一步可以让鸡皮迅速收紧，这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。

4、蘸料
白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，葱白切碎，放到一个碗里，加入适量的食盐、白糖，浇上熟油，搅拌均匀即可。

小贴士：
1、三浸三提的目的，一个是为了让鸡适应热水的温度，二是为了让腹腔中的水分和锅中的水温保持一致，这样就能避免鸡腹腔不熟的问题。

2、煮白切鸡的时候水里可以放上点黄栀子，黄栀子是天然的上色剂，做出来的白切鸡色泽更加金黄好看，卖相更好。

白切鸡的正宗做法
答：白切鸡的正宗做法如下：用料：鸡大腿3只、姜一块、葱4根、料酒一勺、生抽一勺、香油少许少许、油适量。步骤：1、鸡腿洗净去掉多余的油脂。2、姜一半切片，葱洗净三根打结。3、锅里倒入适量清水，放入葱姜和一勺料酒煮开。4、把鸡腿放入锅中浸泡5秒捞出，重复三次。然后马上用凉水冲洗，这样可以让...

如何做白切鸡会更正宗?
答：白切鸡，又称白斩鸡，是一道源自中国广东的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脂透亮、味道鲜美而闻名。要做出正宗的白切鸡，需要注意选材、处理、烹饪和调味等多个环节。以下是制作正宗白切鸡的详细步骤：选材：选择一只体重在1.5公斤左右的走地鸡或三黄鸡，这种鸡肉质结实，口感最佳。鸡要选新鲜的，最好是当天...

正宗白切鸡的做法。
答：9、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。10、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀。11、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下。12、将煮好的鸡取出。13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却，刷一层香油提香和避免风干。14、将白切鸡摆放盘中即可享用。

白切鸡怎样做会更正宗?
答：白切鸡是一道源自中国的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、色泽洁白而闻名。要做出正宗的白切鸡，需要注意选材、处理、烹饪和调味等多个环节。以下是制作正宗白切鸡的详细步骤：选材：选择一只约1.5公斤左右的新鲜走地鸡，这种鸡的肉质较为结实，口感更佳。鸡的新鲜程度直接影响到成品的口感和风味。准备...

白切鸡有哪些正宗的制作方法?
答：香菜等点缀。配料：白切鸡通常搭配特制的蘸料食用，蘸料的制作方法是将葱姜蒜切碎，加入生抽、老抽、花生油、糖等调料拌匀。此外，还可以根据个人口味，加入辣椒油、花椒油等提味。总之，正宗的白切鸡制作方法讲究选材、烹饪技巧和配料的搭配。通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的白切鸡，让人回味无穷。

正宗白切鸡怎么做
答：1、选鸡 做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的，没有下过鸡蛋的母鸡最佳。2、三浸三提 正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后转小火，使水保持...

正宗的白切鸡是怎样制作的?
答：白切鸡是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，特别是在广东地区。这道菜以其鲜嫩的鸡肉和清淡的口味而闻名。以下是制作正宗白切鸡的详细步骤：选材：首先，选择一只新鲜的整鸡，最好是三黄鸡或者清远鸡，这两种鸡的肉质鲜嫩，口感极佳。鸡的重量最好在1.5公斤左右，这样的鸡肉质鲜嫩，不会过于油腻。准备：将...

白切鸡的正宗做法
答：白切鸡的正宗做法如下：主料：农家鸡2斤半左右。辅料：姜适量、葱适量、花生油适量、酱油适量、盐适量。1、准备一锅清水，水开后放鸡。2、火调到小档，盖上盖子，需浸煮25分钟，中间每隔10分钟翻一次。3、出锅后马上给鸡全身抹一层盐，再抹上一层油，最好是花生油。然后放凉，再用保鲜膜封好置...

广东人最爱的白切鸡,怎样清香入味又正宗呢?
答：家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃 这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。

正宗白切鸡的做法,白切鸡怎么做好吃又简单
答：主料 走地鸡1只 冰块适量 冰开水适量 白切鸡的做法步骤 1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。4. 再将剩下的...