红烧菜肴中用了“糖色”上色为何还要用“老抽”上色？
因为老抽的上色还是比较明显的，而且的话，这也是比较实用的办法和方法，相对来说是比较健康的
因为老抽相比糖色来说，颜色更好看，口感也更好，所以一般很多人都会选择再加一些老抽。
糖的颜色在红色的时候是最好的，但大部分是黄色的，如果你把糖的颜色煮到看起来像黑色的酱油，基本上是苦的。红糖的颜色仍会因糖焦化不完全而变甜，最多会有一些烧香，接近加工糖葫芦糖衣过多的感觉。所以，如果你不喜欢吃甜的或烧焦的肉，那么糖的颜色绝对不合适。黑酱油本质上是酱油，主体仍然是酱油味，因为外部添加了焦糖色，颜色是黑色的。
因此，如果你想要酱油味（或大多数你习惯的腌制口味），那么黑酱油就是最好的选择。此外，因为黑酱油可能会添加一些氨基酸，一方面它会增加风味，另一方面它会抑制鱼肉的腥味，也许你习惯了美味的红烧猪肉就是这种感觉。此外，尽管许多烹饪视频和食谱强调糖的着色，但这没有任何意义。从来没见过炒饭，炒菜的颜色也要煮糖的颜色。只要调整到你内心的期待。
糖的颜色，有点焦味，有一定的甜度，这取决于炒糖的热量和不同程度的苦味。颜色是鲜红色。长时间烹饪，深色但不黑色。黑酱油、酱油味、氨基酸味、部分糖味和颜色。颜色为黄黑色。长时间烹饪会变成棕色和黑色。因此，当谈到菜肴时，这两种酱油通常都是为了颜色和味道而添加的。炖（清）一般不加黑酱油，颜色只由糖着色。炒菜通常只配黑酱油。
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做红烧肉为什么要炒糖色啊?
答：炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一...
做卤菜放糖色和放老抽或酱油有什么区别
答：做卤菜放糖色和放老抽或酱油的颜色不同，作用不同，口味不同。颜色不同。用糖上色卤肉的颜色有点红亮亮的，放少的时候，是淡金色，放的越多，颜色越重。用酱油颜色是暗红色的，老抽、酱油的颜色发暗。作用不同。放糖是提鲜的，最重要一点是糖色水能纵合香味，去腥解腻，放老抽是提色，放酱油是...
红烧肉为什么每次做的颜色都很浅?有哪几种上色的方法?
答：那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。一、红烧肉颜色浅的原因如果大家在制作的过程中...
卤菜上色为什么要炒糖色?
答：炒糖色的过程中，糖分在高温下会发生焦糖化反应，产生一种叫做焦糖的物质。焦糖具有很好的着色能力，可以使卤菜呈现出诱人的红棕色。同时，焦糖还具有一定的抗氧化性，可以帮助保持卤菜的新鲜度和色泽。此外，焦糖还能与卤水中的其他成分发生反应，形成复杂的风味物质，增加菜肴的层次感和口感。在炒糖色时，...
家中做菜时炒糖色的好处有哪些?
答：传统工艺：炒糖色是中国烹饪传统工艺的一部分，它体现了中华饮食文化的深厚底蕴和厨师们的烹饪智慧。通过炒糖色的技法，可以传承和发扬中国传统的饮食文化。提升档次：在一些高档菜肴或者宴席中，炒糖色的使用能够使菜肴看起来更加精致和高级，提升整体的餐桌档次。调节口味：在烹饪过程中，炒糖色的加入可以根据...
糖色总是炒不好咋办呢?
答：但是随着现在各种酱汁、酱油的出现,很多菜品已经撇去传统上色手法,导致很多职业厨师也炒不好糖色,我敢说现在十年之上厨龄炒不好糖色的大有人在,这不得不说是我们厨艺的一个退化。 在一些经典菜品中还是需要用糖色来着色的,比如我们鲁菜经典名菜九转大肠、葱烧海参等,又比如一些熟食卤菜中用于上色和增加香味,还有...
炒的糖色没法上色是怎么回事?
答：糖色可能没炒好，看肉的量才能知道你用的糖是不是不够，如果新手对这个没概念，推荐你用可口可乐~代替糖色又省事卖相又好~原理是一样的，都是焦糖色~
炒糖色只是为了上色吗 炒糖色的作用
答：就会导致糖色变苦，失去本来的味道。5、用油炒糖色时，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，然后轻轻搅拌，看到糖融化之后，油面开始起泡，这个时候，就要下锅上色。6、还有一种方法是水油混合炒，将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，然后再加入清水，这样炒不仅快，还更好吃。
炒糖色为什么能给肉上色?其原理是什么?
答：而临时炒的无法达到这种效果。糖色提前炒出来备用，在制作菜品时，可以根据汤汁颜色的深浅，随时添加。红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。如果用颜色用颜色...
糖色起什么作用?
答：1、补充糖分 糖色含有糖分，能迅速为人体补充能量。2、增进食欲 糖色被广泛地用作着色，使食物更具特色，促进人的食欲。在很多家常菜肴的烹制过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，比如常吃的红烧肉、可乐鸡等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一个好的基础了。糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉...
